Готовим в духовке
Шрифт:
Хачапури (на дрожжевом тесе)
Компоненты
Для теста
Мука пшеничная – 5 стаканов Вода – 1 стакан Дрожжи – 25–30 г Масло сливочное – 50 г Сахар – 1 столовая ложка Соль – 0,5 чайной ложки
Для начинки
Брынза – 500 г Яйца – 2 шт.
Способ приготовления
Приготовить тесто: дрожжи развести
Приготовить начинку: брынзу тщательно растереть со взбитыми яйцами.
Готовое тесто раскатать в жгут, разрезать на небольшие кусочки. Каждый кусочек раскатать в тонкий кружочек, на середину кружочков положить начинку и свернуть тесто конвертиком. Конвертики уложить на смазанный маслом противень и оставить на 10–15 минут. Затем смазать взбитым яйцом, поставить в горячую духовку и выпекать при температуре 200240 градусов, примерно минут 8-10.
Хачапури (на пресном тесте)
Компоненты
Для теста
Мука пшеничная – 2 стакана Масло сливочное – 130 г Сметана – 0,5 стакана Сода питьевая – 0,5 чайной ложки Соль – по вкусу
Для начинки
Сыр адыгейский или осетинский – 300 г Яйцо – 1 шт. Масло сливочное – 100 г Соль – по вкусу
Способ приготовления
Охлажденное масло мелко порубить ножом, смешать с просеянной мукой, смешанной с содой и солью, добавить сметану и замесить очень крутое тесто.
Сыр натереть на терке и смешать с размягченным маслом и яйцом до однородной массы.
Вымешанное тесто раскатать в жгут, затем разрезать его на несколько кусков. Каждый кусок теста раскатать в тонкий прямоугольный пласт, на одну половину пласта выложить равномерно начинку и накрыть второй частью пласта, края защипать. Пирожки наколоть вилкой в нескольких местах, выложить в смазанный маслом противень, поставить в горячую духовку и выпекать до готовности при температуре 210–220 градусов, примерно минут 40. Готовые хачапури смазать растопленным сливочным маслом.
Пирог сырный
Компоненты
Для теста
Мука пшеничная – 3,5 стакана Масло растительное – 0,5 стакана Вода – 1 стакан Соль – 1 чайная ложка
Для начинки
Сыр тертый – 1 стакан Молоко – 1 стакан Яйца – 4 шт. Масло сливочное – 4 столовые ложки Соль и перец молотый – по вкусу
Способ приготовления
Приготовить начинку: яйца взбить, смешать с молоком и тертым сыром, добавить растопленное масло, посолить, поперчить и тщательно перемешать до образования густой однородной массы.
Приготовить тесто: муку просеять, смешать с солью, водой и растительным маслом, вымесить тесто. Готовое тесто разделить на 6 одинаковых частей. Каждую часть теста раскатать на посыпанной мукой доске в круглые пласты. Пласты теста смазать маслом.
В смазанный маслом противень выложить друг на друга три пласта теста, сверху выложить начинку и разровнять. Затем начинку накрыть оставшимися тремя пластами теста. Пирог поставить в духовку и выпекать до готовности, примерно около 1 часа.
Пирог яблочный
Компоненты
Для теста
Мука пшеничная – 3 стакана Масло сливочное – 200 г Вода – 0,25 стакана Яйцо – 1 шт. Соль – 1,5 чайной ложки
Для начинки
Яблоки кислые – 1 кг Сахар – 5 столовых ложек Сухари молотые – 3 столовые ложки Рубленый миндаль – 0,5 стакана Корица – 1 чайная ложка
Способ приготовления
Приготовить начинку: яблоки разрезать пополам, очистить от кожуры и удалить сердцевину, натереть на крупной терке, смешать с сахаром и сухарями, добавить корицу и миндаль, тщательно перемешать до образования однородной массы.
Приготовить тесто: просеянную муку смешать с солью и нарубленным маслом, добавить воду и вымесить тесто. Готовое тесто разделить на две равные части и каждую часть раскатать на посыпанной мукой доске в виде овала. Первый овал выложить в смазанный маслом противень, на него положить яблочную начинку, выровнять слой и накрыть вторым овалом теста. Верхний слой теста наколоть вилкой и смазать взбитым яичным белком.
Пирог поставить в горячую духовку и выпекать до готовности, примерно около 1 часа.
Пирог маковый
Компоненты
Для теста
Мука пшеничная – 1,5 стакана Яйца – 2 шт. Масло сливочное – 150 г Сахар – 0,5 стакана Соль – по вкусу
Для начинки
Мак молотый – 200 г Сахар – 1 стакан Молоко – 1 стакан Масло сливочное – 2 чайные ложки Сок лимонный – 2 чайные ложки
Способ приготовления
Приготовить начинку: молоко подогреть, всыпать сахар, перемешать и довести до кипения, затем засыпать мак и проварить в молоке некоторое время. К проваренному маку добавить сливочное масло и лимонный сок, тщательно перемешать. Приготовленную смесь охладить и соединить с двумя взбитыми яичными белками, оставшимися от приготовления теста. Смесь еще раз тщательно перемешать.
Приготовить тесто: муку смешать с сахаром и щепоткой соли, добавить нарубленное масло, перемешать и вымесить тесто. От готового теста отрезать небольшой кусочек для украшения пирога. Остальное тесто уложить в смазанный маслом противень, разровнять поверхность, на него уложить начинку, а сверху украсить жгутиками теста в виде решетки и смазать их яичным желтком. Пирог поставить в горячую духовку и выпекать до готовности.