Готовим в духовке
Шрифт:
Картофель запеченный «Дофинэ»
1 кг картофеля, 1 яйцо, 1 стакан молока, 250 г сыра, 75 г сливочного масла, 1 зубок чеснока, 1/4 чайной ложки молотого мускатного ореха, молотый черный перец и соль по вкусу.
Картофель вымыть, почистить и нарезать тонкими кружочками. В миске смешать мускатный орех, соль, молотый перец и половину тертого сыра, добавить нарезанный картофель, хорошо перемешать и выложить на противень или в сковороду, натертую чесноком и смазанную сливочным маслом. Яйцо взбить с молоком с помощью вилки, залить этой смесью картофель,
Картофель, запеченный в фольге, «Элен»
1 кг мелкого молодого картофеля, 4 ст. ложки сливочного масла, 1 чайная ложка измельченной мяты, 1/2 чайной ложки соли.
Мелкие клубни молодого картофеля почистить, вымыть (крупные разрезать на несколько частей), выложить на лист фольги, добавить нарезанное маленькими кусочками сливочное масло, посыпать мятой и посолить. Фольгу завернуть так, чтобы из нее ничего не вытекало, положить на решетку, поместить в хорошо разогретую духовку и запекать в течение 35–40 минут.
Готовый картофель выложить из фольги на блюдо и подать к столу в горячем виде.
Запеканка из картофельного пюре «Гурмэ»
1 кг картофеля, 50 г сливочного масла, 2/3 стакана сметаны, 1/5 чайной ложки мускатного ореха, молотый черный перец и соль по вкусу.
Крупные ровные клубни картофеля вымыть, завернуть в пергамент, уложить на решетку и испечь в духовке до мягкости. Затем освободить картофель от бумаги, вынуть мякоть и размять ее со сливочным маслом, мускатным орехом, солью и молотым перцем. Полученную массу выложить в глиняный горшок или сковороду, залить сметаной, снова поставить в духовку и запекать еще 10 минут.
Картофельный пудинг
1 кг картофеля, 4 яичных белка, 1/2 стакана молока, 4 столовые ложки сливочного масла, 3 столовые ложки тертого сыра, 1/2 стакана сливок, 1/5 чайной ложки душистого перца, 1 1/2 чайной ложки соли.
Очищенный картофель вымыть, опустить в кастрюлю с подсоленной кипящей водой и сварить до мягкости. Затем воду слить, картофель обсушить и растолочь, постепенно добавляя сливочное масло, горячее молоко, тертый сыр, соль и молотый перец, чтобы получилось пышное пюре.
Отдельно взбить охлажденные сливки и яичные белки, соединить их с пюре и осторожно все перемешать. Выложить эту массу в смазанную маслом форму для пудинга, поставить на водяную баню и запекать в разогретой духовке в течение получаса, после чего сразу же подать к столу.
Картофель «Анна»
1 кг картофеля, 4 столовые ложки сливочного масла, молотый черный перец и соль по вкусу.
Очищенный картофель вымыть, нарезать очень тонкими ломтиками, посыпать солью и молотым перцем и хорошо перемешать. После этого выложить картофель слоями в смазанную маслом сковороду, поливая каждый слой маслом, накрыть пергаментом и крышкой, поместить в хорошо разогретую духовку и запекать в течение 30 мин. Затем картофель перевернуть, как пирог, и запекать без крышки еще 5 минут.
Подавать с обжаренной цветной капустой или овощным салатом.
Картофель, запеченный в фольге
8 картофелин среднего размера, 2 столовые ложки размягченного сливочного масла, 1 чайная ложка измельченной мяты, 1/2 чайной ложки соли.
Клубни молодого картофеля очистить, вымыть, смазать сливочным маслом, посыпать мятой и посолить. Каждый клубень тщательно завернуть в фольгу, положить на разогретую решетку гриля и запекать около 30–40 минут, периодически переворачивая.
Готовый картофель выложить на блюдо и подать к столу в горячем виде.
Картофель фаршированный
10 картофелин, 150 г сливочного масла, 3 желтка, 100 г тертого сыра, 1/2 стакана майонеза, соль по вкусу.
Подготовить картофель одинаковой величины, очистить, вымыть и отварить в подсоленной кипящей воде. Не переварить! У обсушенного картофеля срезать верхушки, вынуть середину. Приготовить пюре из вынутой части картофеля, сливочного масла, тертого сыра, майонеза и желтков. Нафаршировать пустые клубни картофеля, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь в духовом шкафу на среднем огне до золотисто-коричневой корочки.
Подать к столу с зеленым салатом, мясом или тушеной рыбой.
Картофельная запеканка с мясом
Для картофельной смеси: 1 кг картофеля, 6 яиц, 1/4 чайной ложки тертого мускатного ореха, соль и черный перец по вкусу.
Для начинки: растительное масло для жаренья, 2 крупные мелконарезанные луковицы, 750 г молотого говяжьего мяса, 100 г изюма без косточек, 1/4 чайной ложки тертого мускатного ореха, 100 г очищенного и измельченного миндаля, соль и черный перец по вкусу, 1 яйцо, растительное масло для смазывания противня.
Отварить картофель в воде до готовности. Очистить и приготовить пюре, слегка охладить. Добавить яйца, мускат, соль и перец, перемешать и отставить в сторону.
Нагреть духовку до средней температуры.
Разогреть масло в большой сковороде и поджарить лук до золотистого цвета. Добавить мясо и продолжать жарить, пока мясо не осядет. Разрыхлить вилкой в процессе жаренья. Добавить миндаль, изюм, мускат и продолжать жарить еще 12 минут. Снять с огня, заправить солью и перцем и слегка охладить. Вбить яйцо и снова тщательно перемешать.
Смазать противень и выложить половину подготовленной картофельной смеси. Положить сверху мясную начинку и покрыть остальной картофельной массой. Запекать 45 минут.
Картофельные оладьи
1 кг картофеля, 2 яйца, 100 мл растительного масла, 4–5 луковиц, соль, черный молотый перец по вкусу.
Сырой картофель очистить, вымыть и, натерев на мелкой терке, дать постоять минут 5, затем слить жидкость, натереть на мелкой терке луковицу, положить яйца, добавить соль и перец. Хорошо размешать. Испечь на сковороде с жиром оладьи.