Готовим в духовке
Шрифт:
1,5 кг баклажанов, 200 г сливочного масла, 1 морковь, 2 корня сельдерея, 3 помидора, 3 луковицы, 6 зубчиков чеснока, по 1 столовой ложке мелко нарезанной зелени укропа, кинзы, петрушки, соль по вкусу.
Баклажаны разрезать вдоль, ложкой вынуть мякоть так, чтобы остались нетронутыми стенки толщиной не более 0,5 см. Посолить и оставить на 15–20 минут.
В это время натереть на терке корень сельдерея и морковь, нарезать тонкими кольцами лук, мелко нарезать чеснок и мякоть баклажанов.
Овощи смешать
Баклажаны уложить на сковороду, заполнить полученной массой, покрыть нарезанными ломтиками помидоров. Готовить в турбопечи в течение 10–12 минут при температуре 200 °C.
Баклажаны «Смирна»
1 крупный длинный баклажан, 1/2 стакана чечевицы, 1/2 стакана блинной муки, 2 яйца, 1/2 стакана пива, 2 чайные ложки лимонного сока, 2/3 стакана оливкового масла, 1/4 чайной ложки молотого черного перца, 1 чайная ложка соли.
Для соуса: 1 стакан йогурта, 1 луковица, 2–3 листика свежей мяты, 1–2 веточки кинзы, 1 веточка укропа, 1/2 чайной ложки соли.
Приготовить соус. Зелень и лук мелко нарезать, смешать с йогуртом, посолить и поставить на холод. Баклажан нарезать на 15–20 кружков толщиной 0,5 см, посолить с обеих сторон, оставить на 20 минут. Затем обмыть холодной водой и тщательно обсушить салфеткой. Каждый кусочек обвалять в мелко размолотой чечевице, смешанной с перцем.
Из яиц, пива, лимонного сока и муки с добавлением оставшейся чечевицы замесить тесто.
Оливковое масло налить на дно формы, кусочки баклажана обмакнуть в тесто и уложить в форму в один слой. Поместить в турбопечь на верхнюю решетку. Готовить 10 минут при температуре 180 °C.
Теплые баклажаны выложить на блюдо, соус взбить миксером, залить им баклажаны и немедленно подать на стол.
Баклажаны, запеченные в фольге
3 небольших баклажана, 4 столовые ложки растительного масла, 4 столовые ложки сметаны, 3 зубчика чеснока, 1–2 столовые ложки измельченной зелени укропа, соль по вкусу.
Вымытые баклажаны очистить от кожуры, разрезать вдоль напополам, опустить в кастрюлю с кипящей подсоленной водой и варить 5–10 минут, чтобы вышла горечь, после чего обсушить кулинарными салфетками и многократно наколоть вилкой по кругу.
Чеснок очистить, раздавить в чеснокодавке и смешать с растительным маслом и солью.
Этой смесью смазать половинки баклажанов, завернуть их в фольгу и запечь в предварительно нагретом гриле в течение 15–20 минут, периодически переворачивая.
Готовые баклажаны переложить на блюдо, отогнуть верхние края фольги, надрезать каждую половинку крест-накрест, посыпать зеленью укропа и полить сметаной.
Баклажаны на шпажках
3 баклажана и 1 кабачок диаметром 6–7 см, 3 луковицы, 3–4 столовые ложки растительного масла, 3 зубчика чеснока, по 2 столовые ложки измельченной зелени петрушки и укропа, капустные листья, соль по вкусу.
Баклажаны вымыть, очистить и нарезать кружочками толщиной 1 см, после чего опустить в подсоленный кипяток и варить в течение 7 минут.
Вымытый молодой кабачок и репчатый лук также нарезать кольцами (лук немного тоньше).
Подготовленные овощи вперемежку насадить на шпажки, смазать растительным маслом.
Запекать в предварительно разогретом гриле около 15–20 минут, периодически переворачивая и смазывая маслом.
Готовые овощи разложить на капустных листьях, посолить и посыпать мелко нарезанным чесноком и зеленью петрушки и укропа.
Баклажаны с ветчиной
4–5 небольших баклажанов, 150 г ветчины, 1–2 зубчика чеснока, 1 луковица, 2–3 столовые ложки растительного масла, несколько веточек петрушки для украшения, соль по вкусу.
Баклажаны вымыть, разрезать вдоль напополам, вынуть ложкой середину с семенами, чтобы получились «лодочки». Опустить их в кипящую подсоленную воду и варить около 5–7 минут, чтобы вышла горечь.
Ветчину мелко нарезать. Зубчики чеснока очистить и раздавить в чеснокодавке. Репчатый лук почистить, ополоснуть и измельчить.
В сковороде разогреть растительное масло и обжарить в нем лук, ветчину и чеснок до появления приятного аромата. Полученной начинкой наполнить половинки баклажанов, переложить их на смазанный растительным маслом противень и запечь в разогретой духовке в течение 20–30 минут.
Готовые баклажаны украсить веточками петрушки.
Баклажаны с рубленым мясом
400 г говядины, 400 г свинины, 3 крупных баклажана, 6 яиц, 200 мл растительного масла, 0,5 л молока, 1 луковица, 3 помидора, 2 столовые ложки муки, 2 столовые ложки мелко нарезанной зелени петрушки, перец, соль по вкусу.
Вымытые и подсушенные баклажаны поставить в горячую духовку, чтобы кожица на них сморщилась, после чего ее удалить. Баклажаны ни в коем случае не должны подгореть! Кроме того, баклажаны нельзя очищать металлическим ножом, от этого они могут изменить цвет.
Очищенные баклажаны разрезать на полоски, посолить и дать постоять, затем слегка отжать и обсушить. Каждую полоску обвалять в яйце и муке. В смазанную жиром форму уложить слой баклажанов, на него – слой рубленого мяса, затем – слой баклажанов и мяса и т. д. (сверху должен быть слой баклажанов). Добавить мелко нарезанный лук, нарезанные дольками помидоры и зелень петрушки.
Оставшиеся 5 яиц взбить, соединив с молоком, залить этой смесью подготовленное блюдо, посолить его и поперчить.