Готовим в духовке

Костина Дарья

Буше из капусты

700 г белокочанной капусты, 2 яйца, 1/2 столовой ложки сливочного масла, 1 столовая ложка маргарина, 1 столовая ложка тертого сыра, 2 чайные ложки сахара, соль по вкусу.

Для молочного соуса: 2 столовые ложки муки, 2 столовые ложки сливочного масла, 2 стакана молока, соль.

Капусту очистить от верхних листьев, вымыть, удалить из нее кочерыжку, опустить в кастрюлю с кипящей подсоленной водой и сварить до мягкости. Затем разобрать кочан на отдельные листья

и слегка отбить тяпкой утолщения. Треть капусты мелко нашинковать, выложить в сковороду с разогретым сливочным маслом и, помешивая, слегка обжарить.

Приготовить молочный соус: муку прогреть со сливочным маслом, развести небольшим количеством горячего молока, растереть, чтобы не было комков, добавить остальное молоко и, помешивая, варить до тех пор, пока соус не загустеет, после чего посолить.

Яйца взбить вилкой с половиной молочного соуса, соединить с обжаренной капустой, посыпать солью и сахаром и хорошо перемешать. Полученным фаршем наполнить капустные листья, придать им форму шара и выложить швом вниз на смазанный маргарином противень. Капусту залить оставшимся соусом, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маргарином, поставить в предварительно нагретую духовку и запекать до появления румяной корочки.

Капуста фаршированная

1 кочан капусты, 400 г говяжьего мяса, 1/3 стакана риса, 1–2 головки репчатого лука, 1/3 стакана растительного масла, зелень петрушки и укропа, перец, соль по вкусу.

Небольшой кочан белокочанной капусты отварить, предварительно вырезав кочерыжку. Если варить 20 минут, капуста будет готова наполовину. Приготовить дуршлаг, в который положить чистую влажную марлю. С остывшего кочана снимать по очереди листья, промазывая их фаршем для голубцов, и снова собирать в дуршлаге в кочан. Теперь поднять марлю, закрутить сверху, чтобы придать кочану привычную форму. Через несколько минут лишняя жидкость стечет, тогда марлю снять, перевернуть кочан на противень и запечь в духовом шкафу.

Капуста слоеная по-болгарски

1 кочан капусты, 0,5 кг телятины, 150 г ветчины, 6–7 средних шампиньонов, 3–4 луковицы, 2–3 яйца, 1 1/2 стакана сметаны, 2–3 столовые ложки топленого масла или маргарина, соль и черный молотый перец по вкусу.

Капусту очистить, вырезать кочерыжку, вымыть, опустить в кипящую подсоленную воду и варить 15–20 минут, после чего откинуть на дуршлаг и дать стечь воде. Разделить капусту на отдельные листья, срезать утолщенные стебли и нарезать капусту небольшими кусочками.

Яйца сварить вкрутую, почистить и растолочь вилкой. Шампиньоны вымыть, опустить в кипящую подсоленную воду и варить 20–25 минут. Готовые грибы вынуть, слегка остудить и нарезать небольшими ломтиками. Измельченный репчатый лук обжарить в разогретом масле или маргарине до золотистого оттенка.

Мясо ополоснуть и вместе с ветчиной пропустить через мясорубку, добавить лук, яйца и шампиньоны, посолить, поперчить и хорошо перемешать.

В смазанную маслом глубокую сковороду положить слой капусты, на нее – мясо-грибную массу, снова капусту, и так – несколько раз (верхним слоем должна быть капуста). Залить все сметаной, поставить сковороду в разогретую духовку и тушить на медленном огне в течение 40–60 минут.

Капуста, тушенная с мясом

Кочан капусты весом 1 кг, 300 г нежирной свинины, 2 столовые ложки смальца, 2 луковицы, 1 морковь, 2 столовые ложки томатного пюре, 3–4 столовые ложки воды, 1 чайная ложка 3 %-ного уксуса, 1 столовая ложка муки, 1 столовая ложка растопленного сливочного масла, 1 чайная ложка сахара, 2–3 лавровых листа, соль и черный молотый перец по вкусу.

Молодую капусту очистить, вымыть и тонко нашинковать. Нежирную свинину ополоснуть, нарезать небольшими ломтиками и обжарить со всех сторон в разогретом смальце. Лук и морковь очистить, вымыть, нарезать соломкой и подрумянить в жиру.

Муку обжарить в сливочном масле в течение 1 минуты, смешать с теплой водой и растереть, чтобы не было комочков.

В сотейник положить подготовленные овощи и мясо, добавить томатное пюре, уксус, лавровый лист, черный молотый перец, сахар, соль и мучную заправку и поместить в разогретую духовку.

Тушить на слабом огне в течение 1 часа, после чего вынуть лавровый лист и подать на стол.

Цветная капуста, запеченная в гриле

1 кочан молодой цветной капусты весом 800 г, 2 столовые ложки размягченного сливочного масла, 1/3 стакана панировочных сухарей, 1/4 стакана тертого твердого сыра, 1 столовая ложка измельченной зелени петрушки, соль по вкусу.

Для сливочно-яичного соуса: 200 г сливочного масла, 2 столовые ложки лимонного сока, 3 яичных желтка, 1 столовая ложка воды, соль по вкусу.

Цветную капусту вымыть, опустить на 20–30 минут в холодную соленую воду, чтобы избавиться от возможных вредителей, и снова промыть. После этого разобрать ее на отдельные кочешки, обсушить, смазать сливочным маслом, обвалять в панировочных сухарях, положить на раскаленную решетку гриля и запекать до готовности, периодически переворачивая.

Приготовить сливочно-яичный соус: в кастрюлю с толстым дном опустить сырые яичные желтки, добавить холодную воду и 2/3 нарезанного маленькими кусочками масла и варить при непрерывном помешивании до загустения. После этого снять с огня и продолжать размешивать до образования однородной массы. Затем заправить соус солью и лимонным соком, ввести оставшееся растопленное масло и процедить.

Готовое блюдо посолить, посыпать тертым сыром и мелко нарезанной зеленью и подать со сливочно-яичным соусом.

Голубцы-гриль

1 кочан белокочанной капусты, 1 стакан риса, 1 стакан консервированной кукурузы, 1/3 стакана жареного арахиса без шелухи, 1 яйцо, панировочные сухари, соль по вкусу.

Капусту очистить, вымыть, опустить в подсоленную кипящую воду, сварить до мягкости и разобрать на отдельные листья. Рис перебрать, несколько раз промыть в теплой воде и сварить рассыпчатую кашу, после чего смешать ее с зернами кукурузы и жареным арахисом, добавив по вкусу соль.