Готовим в духовке
Шрифт:
После этого положить морковь, стручки фасоли, залить стаканом кипятка, добавить соль и черный молотый перец. Тушить на медленном огне около 10 минут.
Шампиньоны перебрать, хорошо вымыть, нарезать небольшими ломтиками, выложить в сковороду с оставшимся растительным маслом и жарить, помешивая, 15–20 минут. Затем добавить слегка взбитое со сметаной сырое яйцо, посыпать мукой и тушить еще 2–3 минуты.
Смешать фасоль с оливками и грибами, переложить в глубокую сковороду, посыпать тертым сыром и поместить в разогретую духовку. Запекать до появления румяной корочки. Подать на стол в горячем виде.
Зразы
2 стакана фасоли, 1 стакан квашеной капусты, 2–3 столовые ложки растительного масла, 2 яйца, 1/2 стакана томатного сока, 4 столовые ложки молотых сухарей, соль по вкусу.
Нашинкованную квашеную капусту отжать, переложить в сковороду с разогретым растительным маслом и обжарить. Затем влить томатный сок и тушить, помешивая, до тех пор, пока жидкость не выпарится.
Фасоль перебрать, промыть и замочить на ночь в холодной воде. Утром воду слить, фасоль залить свежей водой и варить на умеренном огне до мягкости. Отвар слить, а фасоль размять в пюре. Добавить одно яйцо и соль и тщательно перемешать.
Из горячего фасолевого пюре сформовать лепешки, разложить на них начинку из квашеной капусты и быстро завернуть зразы. Каждую обмакнуть во взбитое яйцо и запанировать в сухарях. Положить зразы на разогретую решетку гриля и запекать с двух сторон до появления румяной корочки.
Стручковая фасоль, запеченная в гриле
0,5 кг крупных стручков молодой фасоли, 4 столовые ложки растительного масла, 1 помидор, 1 огурец, соль и горчица по вкусу.
Молодые стручки фасоли промыть, опустить в кастрюлю с кипящей подсоленной водой и отварить почти до готовности, после чего откинуть на дуршлаг и обсушить кулинарными салфетками. Каждый стручок смазать растительным маслом и положить на разогретую решетку гриля. Запекать с двух сторон до появления золотистого оттенка.
Готовую фасоль выложить горкой на подогретое блюдо и украсить нарезанными кружочками помидоров и огурцов.
Отдельно подать горчицу.
Чечевица, тушенная с луком
2 стакана чечевицы, 4 луковицы, 1/2 стакана сметаны, 3 столовые ложки оливкового масла, 3 столовые ложки измельченной зелени укропа, 1/4 чайной ложки молотого красного перца, соль по вкусу.
Чечевицу несколько раз вымыть, переложить в кастрюлю с кипящей подсоленной водой, довести до кипения, откинуть на дуршлаг и промыть горячей водой. Затем опустить в свежий кипяток, посолить и варить на небольшом огне до готовности (около 1,5 часа). Отвар из-под чечевицы слить в отдельную посуду.
Репчатый лук почистить, ополоснуть, нашинковать тонкими полукольцами, переложить в сковороду с разогретым оливковым маслом и обжарить до золотистого оттенка, добавив в конце приготовления соль и молотый перец.
В глубокую сковороду выложить слоями чечевицу и обжаренный лук так, чтобы верхним слоем была чечевица. Соединить сметану и 3–4 столовые ложки отвара из-под чечевицы и влить полученную смесь в сковороду. Тушить, плотно накрыв крышкой, в разогретой духовке в течение 20–25 минут.
Готовое блюдо посыпать зеленью укропа и подать в горячем виде.
Запеканка из чечевицы
400 г чечевицы, 1 маленькая луковица, 2 стакана тертого сыра, 3 ст. ложки сливочного масла, 1 яйцо, 1/2 ст. ложки молотых сухарей, J ч. ложки тимьяна, молотый черный перец и соль по вкусу.
Чечевицу перебрать, хорошо промыть, залить теплой подсоленной водой и оставить на ночь. На следующий день откинуть ее на дуршлаг, чтобы стекла вода, сложить в кастрюлю с холодной водой, вскипятить, посолить и варить на слабом огне в течение полутора часов. После этого слить воду, а чечевицу растолочь в пюре (можно с помощью миксера). Лук почистить, измельчить, соединить с чечевичным пюре, добавить тертый сыр, взбитое вилкой яйцо, две столовые ложки размягченного сливочного масла, тимьян, соль и молотый перец и хорошо перемешать до однородного состояния. Полученную массу выложить в смазанную маслом и посыпанную молотыми сухарями сковороду, поместить в предварительно нагретую до 180 °C духовку и запечь. Готовую запеканку выложить на блюдо, полить теплым томатным соусом и подать к столу.
Морковная запеканка
2 стакана тертой моркови, 1 стакан творога, 2 яблока, 2 столовые ложки размягченного сливочного масла, 1–2 яйца, 2 столовые ложки сахара, 3 столовые ложки сметаны.
Яблоки очистить от кожуры, удалить сердцевину и нарезать небольшими ломтиками. В эмалированной посуде соединить тертую морковь, яблоки и творог, добавить сахар, ввести яйца и все тщательно перемешать. Полученную массу выложить в глубокую сковороду, хорошо смазанную сливочным маслом, разровнять поверхность и смазать ее сметаной. Поставить сковороду в разогретую духовку и запекать при умеренной температуре около 20 минут.
Подавать к столу как самостоятельное блюдо в горячем или холодном виде.
Морковь тушеная
1 кг моркови, 1/2 стакана арахиса, 10 шт. чернослива без косточек, 1 столовая ложка размягченного сливочного масла, 1/3 стакана воды, сахар по вкусу.
Арахис поджарить на сухой сковороде, очистить от шелухи и измельчить. Морковь почистить, вымыть и нарезать небольшими кубиками. Чернослив несколько раз промыть в теплой воде и разрезать каждый плод на 4 части. Смешать арахис, морковь и чернослив, добавить сахар и сливочное масло, после чего выложить в огнеупорные керамические горшочки и залить горячей водой.
Горшочки поставить в разогретую духовку и тушить в течение 20–25 минут. Подавать к столу в горячем виде, не вынимая из горшочков.
Свекла, тушенная с яблоками
4 свеклы среднего размера, 4 спелых яблока, сок 1 лимона, 1 1/2 чайной ложки сахара.
Для сметанного соуса: 1 стакан сметаны, 1 столовая ложка муки, 1 столовая ложка размягченного сливочного масла, 1 столовая ложка измельченной зелени петрушки, соль и черный молотый перец по вкусу.