Готовим в горшочках
Шрифт:
Треска, тушеная с луком пореем
Компоненты
Филе трески – 700 г Лук-порей – 400 г Лук репчатый – 2 шт. Яйца – 3 шт. Молоко – 0,75 стакана Масло растительное – 4 столовые ложки Зелень петрушки и сельдерея – по 1 пучку Перец молотый и соль – по вкусу
Способ приготовления
Рыбу нарезать небольшими кусочками, посолить,
поперчить и обжарить
Лук репчатый почистить, нарезать кольцами и пассеровать в масле отдельно от рыбы, затем сложить в горшок поверх рыбы.
Лук-порей нарезать кольцами, зелень измельчить и все сложить в горшок.
Взбить яйца с молоком, посолить, поперчить, полученной смесью залить рыбу с луком.
Заполненный горшок плотно закрыть крышкой, поставить в духовку и тушить рыбу до готовности.
Рыба соленая, тушеная с овощами
Компоненты
Треска соленая – 600 г Морковь – 2 шт. Лук репчатый – 2 шт. Паста томатная – 2 столовые ложки Сметана – 2 столовые ложки Бульон рыбный или овощной – 1 стакан Молоко – 1 стакан Масло растительное – 4 столовые ложки Сахар – 1 чайная ложка Лавровый лист – 1 шт. Перец душистый – 6–7 горошин Корица – 0,5 чайной ложки Соль – по вкусу
Способ приготовления
Соленую треску вымочить в холодной воде, периодически меняя воду, затем рыбу поместить в смесь молока и воды в соотношении 1:1 и выдержать 30 минут. Рыбу вынуть из смеси и разрезать на порционные куски.
Овощи почистить и нашинковать. В большой глиняный горшок положить небольшой слой моркови и лука, затем рыбу, на рыбу еще слой лука и моркови, залить бульоном, положить томатную пасту, смешанную со сметаной, добавить сахар, пряности, корицу, соль и растительное масло. Горшок накрыть крышкой и поставить в духовку. Тушить 40–60 минут до полной готовности рыбы.
Подают с картофельным гарниром.
Скумбрия, тушеная с болгарским перцем
Компоненты
Скумбрия – 500 г Лук репчатый – 3 шт. Перец болгарский сладкий – 3 шт. Помидор – 1 шт. Масло растительное – 4 столовые ложки Мука – 2 столовые ложки Чеснок – 3 зубчика Бульон рыбный – 1 стакан Перец молотый и соль – по вкусу
Способ приготовления
Скумбрию выпотрошить, отделить головы и хвосты, филе отделить от костей и нарезать на порционные куски. У голов удалить жабры и глаза. Из голов, хвостов и костей сварить бульон. Куски рыбного филе посолить и поперчить, обвалять в муке и обжарить в масле на сковороде.
Лук почистить, нарезать полукольцами и пассеровать в масле, добавить нашинкованный соломкой перец и пассеровать еще 8-10 минут, добавить очищенный от кожицы и нарезанный дольками помидор и пассеровать еще некоторое время.
Пассерованные овощи сложить в глиняный горшок, сверху положить обжаренную рыбу, залить бульоном, добавить растертый с солью чеснок. Заполненный горшок накрыть крышкой, поставить в духовку и тушить рыбу 30–40 минут.
Подавать со свежей зеленью и картофельным гарниром.
Рыба с грибами в горшочке
Компоненты
Филе рыбное – 900 г Мука – 0,5 стакана Сметана – 1 стакан Бульон рыбный или овощной – 1 стакан Картофель – 6 шт. Лук репчатый – 4 шт. Масло растительное – 3 столовые ложки Грибы белые – 5–6 шт. Масло топленое – 3 столовые ложки Чеснок – 1 головка Перец молотый и соль – по вкусу
Способ приготовления
Филе рыбы разрезать на куски, посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить на растительном масле.
Лук почистить, нарезать полукольцами и пассеровать в топленом масле, добавить измельченные грибы и прожарить еще несколько минут.
Картофель почистить и нарезать мелкими кубиками, положить равномерно в порционные горшочки, добавить пассерованный лук с грибами, сверху положить куски рыбы, добавить растертый с солью чеснок, залить бульоном и сметаной. Заполненные горшочки накрыть крышками, поставить в духовку и тушить блюдо до готовности.
Подавать в горшочках.
Окунь, тушеный с яблоками
Компоненты
Филе окуня – 800 г Лук репчатый – 2 шт. Лимон – 1 шт. Яблоки – 4–5 шт. Вино сухое белое – 1,5 стакана Масло растительное – 4 столовые ложки Лавровый лист – 1 шт. Перец молотый и соль – по вкусу
Способ приготовления
Филе нарезать кусочками, посолить и поперчить, из лимона выжать сок и полить им рыбу.
Лук и яблоки почистить, нарезать и пассеровать в масле.
В глиняный горшок влить вино, положить пассерованные лук и яблоки вместе с маслом, перемешать, посыпать измельченной лимонной цедрой, добавить лавровый лист и сверху положить рыбу. Горшок накрыть крышкой, поставить в духовку и тушить рыбу до готовности, примерно 25–30 минут.
Солянка рыбная
Компоненты
Филе рыбы – 700 г Капуста квашеная – 500 г Лук репчатый – 2 шт. Огурцы соленые – 4 шт.