Греческая кухня

Коллектив авторов

Суп-крем из чечевицы

Чечевица – 500 г

Картофель – 100 г

Лук – 100 г

Морковь – 50 г

Чеснок – 2 зубчика

Оливковое масло – 100 мл

Тимьян – 1–2 веточки

Куриный бульон – 1,5 л

Копченая грудинка – 120 г

Петрушка – 10 г

1

ч

62 ккал

Чечевицу промыть, откинуть на дуршлаг и подсушить. Картофель, лук, морковь и чеснок нарезать произвольно.

Подготовленные овощи и чечевицу обжарить на оливковом масле с тимьяном до золотистого цвета.

Залить все бульоном и варить до размягчения чечевицы.

Готовый суп измельчить блендером и процедить через сито. Посолить, поперчить и довести до кипения.

Грудинку нарезать тонкими ломтиками и обжарить на сухой сковороде до румяного цвета. Налить суп в тарелки. Украсить его грудинкой и рубленой петрушкой.

Греческий фасолевый суп

Лук-шалот – 2 шт.

Морковь – 1 шт.

Стебель сельдерея – 1 шт.

Шалфей – 2 веточки

Чеснок – 3 зубчика

Оливковое масло – 40 мл

Грудинка свиная на кости – 300 г

Красная фасоль (консервированная) – 200 г

Белая фасоль (консервированная) – 200 г

Помидоры сливовидные – 5 шт.

Сыр фета – 200 г

Соль, перец

1,5 ч

49 ккал

Лук-шалот разрезать на 6 частей, морковь нарезать кружками, каждый стебель сельдерея – поперек на 6 частей.

Слегка обжарить овощи с шалфеем и чесноком на оливковом масле. Добавить нарезанную на кусочки грудинку и фасоль. Обжаривать 15 минут.

Затем добавить 3 л воды, посолить и поперчить, варить на слабом огне до готовности фасоли в течение примерно 1 часа. За 5 минут до окончания приготовления супа добавить разрезанные пополам помидоры и кусочки сыра фета.

Суп авголемоно

Лук – 1 шт.

Оливковое масло (для жарки) – 2 л

Вода – 2 л

Куриные ножки и крылышки – 500 г

Рис – 80 г

Яйца – 4 шт.

Укроп – 1 пучок

Лимон – 1/2 шт.

Соль, перец

Для подачи

Чеснок – 2 зубчика

Хлеб – 4–8 ломтиков

1 ч

30 ккал

Положить нарезанный перьями лук в кастрюлю и обжарить его в небольшом количестве оливкового масло до золотистого цвета.

Влить горячую воду. Посолить и поперчить. Перед тем как вода закипит, положить куриные ножки и крылышки и варить 30 минут.

Отдельно поставить вариться до готовности рис. Сварить яйца «в мешочек».

Вынуть готовую курицу из бульона, отделить мясо от костей. Куриное мясо и рис переложить в подогретую супницу. Налить туда бульон, опустить яйца, украсить мелко нарезанным укропом и ломтиком лимона.

Натереть чесноком ломтики хлеба и обжарить их в оливковом масле. Гренки подавать отдельно.

Авголемоно – так называется не только суп, но и самый популярный греческий соус из двух лимонов и двух взбитых яиц.

Похлебка из рыбы и морепродуктов

Помидоры черри – 150 г

Чеснок – 5 зубчиков

Кальмары – 250 г

Креветки – 450 г

Мидии голубые – 300 г

Рыба (камбала, дорада или сибас) – 1 шт.

Оливковое масло – 70 мл

Тимьян – 3–4 веточки

Базилик – 15 г

Белое сухое вино – 100 мл

Рыбный бульон – 700 мл

Маслины с косточками – 100 г

Багет – 1 шт.

Соль, перец

45 мин

39 ккал

Помидоры черри разрезать пополам. Чеснок раздавить ножом.

Подготовить рыбу и морепродукты:

– Кальмары очистить от пленки, промыть и нарезать небольшими кусочками.

– Креветки очистить от панциря.

– У мидий очистить панцирь от «бороды».

– Рыбу очистить от чешуи и внутренностей, разделать на филе с кожей и без костей. Филе нарезать на небольшие кусочки.

В сотейнике с широким дном разогреть оливковое масло (60 мл). Слегка обжарить на нем морепродукты и половинки помидоров с чесноком, добавив веточки тимьяна и листочки базилика (оставив немного для украшения).