Греческая кухня

Коллектив авторов

Орегано – наиболее любимая греками пряная приправа. Чаще нее используются только морская соль и черный молотый перец.

Дзадзики (салат из огурцов)

Огурцы – 1 кг

Лимонный сок – 30 мл

Чеснок – 5 зубчиков

Натуральный йогурт (густой) – 120 г

Соль, паприка

Для

подачи

Маслины – 100 г

Кинза – 40 г

Оливковое масло – 40 мл

10 мин + замачивание

45 ккал

Огурцы очистить от кожицы и натереть на терке. Получившуюся массу отжать от лишнего сока.

Добавить лимонный сок, рубленый чеснок, йогурт, соль и паприку. Все перемешать.

Разложить салат по тарелкам, украсить маслинами и рубленой кинзой. Сверху полить оливковым маслом.

Дзадзики (или цацики) – одновременно и салат, и освежающий соус. Его подают и к сырым овощам, и к запеченному на гриле мясу, и просто намазывают на свежеиспеченный хлеб.

Салат из свежих артишоков

Артишоки молодые – 4 шт.

Помидоры черри – 200 г

Оливки без косточек (крупные) – 240 г

Красный лук – 30 г

Микс салатных листьев – 160 г

Цветочный мед – 20 г

Лимон (сок) – 2 шт.

Оливковое масло – 100 мл

12 мин + охлаждение

39 ккал

Артишоки очистить от чешуек. Донышки нарезать тонкими ломтиками и ошпарить кипятком. [6]

Помидоры и оливки разрезать пополам. Лук нарезать перьями. Салатные листья нарвать руками.

6

Чтобы очищенные артишоки не потемнели, их нужно опустить в воду с лимоном и льдом.

Все подготовленные ингредиенты перемешать. Заправить медом, лимонным соком и оливковым маслом. Выложить на блюдо.

Салат из обжаренных артишоков с печеным баклажаном

Баклажаны – 500 г

Оливковое масло – 60 мл

Грецкие орехи – 80 г

Чеснок – 2 зубчика

Микс салатных листьев – 100 г

Артишоки – 500 г

Лимон (сок) – 1 шт.

Базилик – 20 г

Соль

40 мин

41 ккал

Баклажаны нарезать кружочками и обжарить с двух сторон на оливковом масле.

Выложить баклажаны в жаропрочную форму. Смазать их смесью рубленых грецких орехов, чеснока и оливкового масла. Запекать 5–7 минут при 180 °C.

Артишоки очистить от грубых чешуек и разрезать пополам. Варить 3–5 минут в кипящей воде с добавлением лимонного сока и соли.

Разложить запеченные баклажаны по тарелкам. Рядом выложить салатные листья, перемешанные с отварными артишоками и листьями свежего базилика. Сбрызнуть салат оливковым маслом и лимонным соком.

Салат из зеленой фасоли с тунцом

Зеленая стручковая фасоль – 200 г

Помидоры розовые – 320 г

Красный лук – 30 г

Филе тунца (свежее) – 320 г

Оливковое масло (для жарки) – 40 мл

Микс салатных листьев – 60 г

Оливковое масло – 80 мл

Лимон – 1 шт.

40 мин

57 ккал

Фасоль ошпарить. Помидоры ошпарить, очистить от кожицы и нарезать дольками. Красный лук нарезать соломкой.

Филе тунца обжарить с двух сторон так, чтобы внутри он остался сырым. Нарезать тунца на кусочки.

Уложить рыбу, чередуя ее с овощами и салатными листьями. Сверху выложить несколько красивых кусочков тунца и полить оливковым маслом. Подавать с долькой лимона.

Салат из фасоли «мавроматика»

Фасоль «мавроматика» – 500 г

Репчатый лук (или лук-порей) – 2 шт.

Петрушка – 1 пучок

Оливковое масло – 80 мл

Лимонный сок или винный уксус

Соль

50 мин

69 ккал

Фасоль залить холодной водой, поставить на сильный огонь и отварить до готовности [7] .

Слить с фасоли жидкость и выложить в салатное блюдо.

Добавить нарезанный лук и нашинкованную петрушку. Приправить солью и лимонным соком по вкусу. В самом конце влить оливковое масло.

7

«Мавроматика» – греческий сорт фасоли с черными «глазками». Варится она очень быстро, поэтому важно следить за тем, чтобы фасоль не переварилась.