Греческая кухня

Коллектив авторов

Свинина, тушенная в красном вине с кориандром

Свинина (постная, без костей) – 1 кг

Красное сухое вино – 500 мл

Кориандр (молотый) – 20 г

Оливковое масло – 80 мл

Соль, перец

2,5 ч +

маринование

265 ккал

Нарезать свинину кубиками толщиной 5 см. Положить ее в контейнер с крышкой. Влить туда 350 мл вина и всыпать половину кориандра. Накрыть крышкой и оставить мариноваться на ночь.

Вынуть свинину, слить маринад и обсушить (маринад сохранить).

Нагреть оливковое масло в большой глубокой сковороде и обжарить куски свинины со всех сторон до появления коричневой корочки.

Влить в кастрюлю маринад, оставшееся вино и столько воды, чтобы покрыть мясо. Посолить и поперчить, накрыть крышкой и тушить около 2 часов на слабом огне, пока свинина не станет очень нежной.

Примерно за 20 минут до конца приготовления добавить оставшийся кориандр. Подавать блюдо горячим.

Свинина в яично-лимонном соусе

Свинина корейка (без кости) – 800 г

Оливковое масло – 80 мл

Соль, перец

Для соуса

Стебель сельдерея – 30 г

Лук-шалот – 20 г

Оливковое масло – 10 мл

Куриный бульон – 120 мл

Яйца – 4 шт.

Сливочное масло – 80 г

Зеленый лук – 20 г

Лимон – 2 шт.

Соль, перец

Для подачи

Картофель (молодой) – 700 г

Оливковое масло – 60 мл

Кресс-салат

1 ч

288 ккал

Корейку нарезать на медальоны по 100 г. Посолить и поперчить. Поджарить на оливковом масле до готовности.

Приготовить соус. Сельдерей и лук-шалот нарезать кубиками и обжарить на оливковом масле. Добавить бульон и отварные яйца, нарезанные такими же, как лук, кубиками. Положить сливочное масло, посолить и поперчить. Добавить рубленый зеленый лук и лимонный сок.

Картофель очистить и нарезать на крупные кусочки. Отварить до готовности, слить воду. Посолить, поперчить и заправить оливковым маслом.

Выложить свинину в тарелки. Подать с отварным картофелем и соусом. Украсить кресс-салатом.

Свинина в яблочном соусе

Свинина (филе) – 700 г

Зеленые яблоки – 350 г

Оливковое масло – 80 мл

Сахар – 45 г

Соль, перец

40 мин

273 ккал

Свинину приправить солью и перцем. Обжарить со всех сторон на части оливкового масла и запекать в духовке при 180 °C в течение 10–15 минут.

Яблоки нарезать дольками, удалить сердцевину и кожуру. Обжарить на оставшемся оливковом масле с сахаром до карамельного цвета, добавляя понемногу воду (яблоки должны слегка развалиться).

Готовые яблоки выложить на тарелки. Свинину нарезать на куски и выложить поверх яблок. Полить получившимся яблочным соусом.

Свиное филе с фисташками

Свинина (филе) – 700 г

Фисташки (очищенные) – 150 г

Топленое масло – 80 г

Чернослив – 12 шт.

Красное сухое вино – 200 мл

Сахар – 40 г

Соль, перец

1 ч

291 ккал

Разделить свиное филе на два равных куска. Длинным ножом сделать в мясе продольные надрезы и начинить свинину фисташками. Приправить солью и перцем.

Обжарить свинину со всех сторон на части топленого масла. Затем запечь в духовке в течение 10 минут при 180 °C.

Оставшееся масло вылить на сковороду и обжарить в нем чернослив. Влить вино и немного его выпарить. Добавить сахар, размешать и дать настояться.

Готовое мясо нарезать ломтиками и выложить на тарелки. Сверху уложить чернослив и полить полученным соусом.

Свиная корейка с райскими яблочками

Свиная корейка – 800 г

Оливковое масло – 40 мл

Мускатный орех (свеженатертый) – 1 щепотка

Тмин (семена) – 1 щепотка

Кориандр (семена) – 1 щепотка

Для яблочек

Райские яблочки (консервированные) – 400 г

Сливочное масло – 50 г

Бадьян – 1 звездочка

Имбирь (маленький корень) – 1 шт.

Перец чили (свежий) – 3 г

Морская соль [13] , перец

30 мин

13

В греческой кухне по преимуществу используется морская соль.