Греческая кухня

Коллектив авторов

Разложить мусс из артишоков по тарелкам. Рулеты из спинки барашка разрезать на части, положить кусочки в тарелки поверх мусса.

О свежести мяса, употребляемого греками, свидетельствует поговорка: «греки едят барашка еще блеющим».

Бараньи котлетки с маслинами

Баранина (жиго) [15] – 640 г

Яйца – 2

шт.

15

Баранье жиго – задняя часть туши без кости.

Лук – 30 г

Базилик (свежий) – 20 г

Маслины без косточек – 40 г

Оливковое масло – 80 мл

Микс салатных листьев – 40 г

Соль, перец

Для гарнира

Помидоры – 200 г

Авокадо – 1 шт.

Красный лук – 20 г

Стебель сельдерея – 25 г

Лимонный сок – 10 мл

Оливковое масло – 60 мл

40 мин

195 ккал

Баранину пропустить через мясорубку. Добавить сырые яйца, рубленые лук, базилик и маслины, соль и перец. Перемешать и сформовать котлетки. Обжарить на оливковом масле и запечь в духовке при 180 °C около 7–8 минут.

Приготовить гарнир. Помидоры, авокадо, красный лук и стебель сельдерея очистить от кожицы и нарезать средними кубиками. Заправить лимонным соком и оливковым маслом.

При подаче разложить гарнир по тарелкам, рядом положить котлетки и украсить листьями салата.

Ягненок с фасолью и помидорами

Корейка ягненка – 2 шт.

Оливковое масло – 40 мл

Розмарин – 2 веточки

Чеснок – 6 зубчиков

Для гарнира

Фасоль «мавроматика» – 300 г

Томатный сок из пакета – 200 мл

Мята – 1 пучок

Помидоры – 3 шт.

Соль, перец

1,5 ч + замачивание

173 ккал

Обе корейки разрезать пополам поперек. Посолить и поперчить. Обжарить на оливковом масле с розмарином и чесноком с двух сторон до готовности в течение 10–15 минут.

Приготовить гарнир:

– Фасоль предварительно замочить в холодной воде на 4 часа.

– Затем промыть и отварить фасоль в подсоленной воде до готовности.

– К отварной фасоли добавить томатный сок и половину рубленой мяты.

– Проварить на слабом огне 10–15 минут. Посолить и поперчить.

– Помидоры ошпарить кипятком и удалить кожицу. Мякоть мелко нарезать и положить в фасоль вместе с оставшейся мятой.

Корейка ягненка с соусом из йогурта

Корейка ягненка – 800 г

Оливковое масло – 70 мл

Отварной рис – 500 г

Соль, перец

Для гарнира

Кабачки – 300 г

Оливковое масло – 30 мл

Сливочное масло – 50 г

Огурцы – 150 г

Натуральный йогурт – 300 мл

Укроп – 20 г

Чеснок – 1 зубчик

Тимьян – 3 г

Соль, перец

50 мин

187 ккал

Корейку посолить и поперчить. Полить частью оливкового масла, добавить тимьян и поставить в духовку при 180 °C на 30–40 минут.

Кабачки нарезать вдоль средними пластинками. Посолить и поперчить. Обжарить на смеси оставшегося оливкового и сливочного масел до готовности.

Огурцы очистить от кожицы и мелко нарубить. Выложить в дуршлаг и дать стечь лишней жидкости. Перемешать с йогуртом, рублеными укропом и чесноком.

Разложить обжаренные кабачки и теплый отварной рис по тарелкам, сверху выложить порционно нарезанную корейку. Полить йогуртовым соусом.

Птица и кролик

В древности греки довольно редко ели мясо домашних животных. В основном, по праздникам. Зато мясо диких зверей и птиц, которые прежде водились в стране в невообразимом изобилии, регулярно попадало на стол.

В наши дни любая греческая хозяйка знает несколько несложных рецептов приготовления курицы и индейки. Кролика греки едят изредка, однако в традиционном меню присутствует популярное блюдо под названием «стифадо»: тушеный кролик.

Греки готовят птицу и кролика с различными овощами, под всевозможными соусами. Свой любимый натуральный йогурт они буквально «породнили» с курицей: ее и без того легкое мясо они смягчают нежной текстурой свежайшего кисломолочного продукта. Фирменный соус дзадзики (йогурт – огурец – чеснок) придает блюдам из курицы чисто греческое очарование. А как вам рецепт цыпленка, маринованного в йогурте, меде, горчице и лимонном соке? То-то и оно, необыкновенно вкусно, так что стоит попробовать приготовить!