Грибная энциклопедия

Лагутина Татьяна Владимировна

Шляпка гриба со временем меняет свою выпуклую форму сначала на полушаровидную, а затем на распростертую с тонкими рубчатыми краями. Ее диаметр составляет около 10 см. Поверхность шляпки гладкая, блестящая, в сырую погоду покрывается тонкой клейкой пленкой. Ее окраска зависит от места обитания гриба. Так, у растущих на березе она оранжево-желтая, по соседству с широколиственными деревьями – медово-желтая, на открытых участках – светло-желтая. Спороносный слой состоит из широких пластинок, у молодых грибов они приросшие, а у зрелых – свободные. В процессе роста их цвет меняется со светло-желтого на темно-желтый с бурыми пятнами. Ножка

округлая, как правило, более тонкая у основания, прямая или изогнутая. Внутри она волокнистая, сначала сплошная, затем полая. В высоту она вырастает до 10 см, не превышая в диаметре 1 см. Поверхность ножки гладкая, ближе к земле бархатистая, у молодых грибов желтая, у зрелых черная. Мякоть тонкая, водянистая, с острым запахом, со временем становится более жесткой.

Зимний гриб относится к четвертой категории. В пищу он используется в вареном, жареном, соленом или маринованном виде. Он один из немногих грибов, который можно замораживать, поскольку под воздействием низких температур он сохраняет свои вкусовые качества.

Ивишень

Ивишень, в других источниках именуемый как подвишенник или клитопилус обыкновенный, представляет собой довольно редкий съедобный пластинчатый гриб. Растет поодиночке или небольшими группами с середины июля до конца сентября. Привычные места обитания – открытые солнцу или поросшие мхом участки широколиственных, реже хвойных лесов, а также сады с вишней, грушей или сливой, огороды и обочины дорог.

Шляпка выпуклая, с загнутыми краями, в процессе роста становится похожей на асимметричную воронку, ее края выпрямляются и делаются волнистыми. Диаметр среднего зрелого гриба составляет около 10 см. Поверхность гладкая, матовая, в сырую погоду клейкая, окрашена в светло-желтый цвет, который постепенно меняется на серый. Пластинки частые, нисходящие, желтовато-розовые.

Ножка округлая, более тонкая у основания, как правило, изогнутая, но может быть и прямой, внутри сплошная. Ее высота не превышает 5 см, а диаметр – 1 см. Поверхность ножки гладкая, матовая, того же цвета, что и шляпка, у основания слабоопушенная. Мякоть мясистая, мягкая, белого цвета, с приятным грибным запахом.

Ивишень относится к четвертой категории грибов. Его популярность в большинстве европейских стан объясняется содержанием в его тканях полезных для человеческого организма фосфорных соединений. В пищу употребляется в вареном, жареном, маринованном и сушеном виде.

Калоцера клейкая

Калоцера клейкая представляет собой малоизвестный несъедобный гриб. Растет поодиночке или группами с начала июля до конца октября на гниющей древесине хвойных пород.

Плодовое тело гриба напоминает куст и состоит из большого количества «веточек» с острыми концами. Высота такого «куста» составляет около 6 см. Поверхность клейкая, ярко-желтого или оранжевого цвета. Мякоть плотная, резинистая, студенистая, лишенная запаха.

Калоцера клейкая не содержит токсинов, вредных для организма человека, но обладает низкими вкусовыми качествами, что не позволяет отнести ее к разряду съедобных грибов.

Калоцибе майский

Калоцибе майский представляет собой довольно редкий съедобный пластинчатый гриб, в некоторых источниках именуемый как майский или георгиев гриб. Растет поодиночке или группами с середины мая до середины июня. Чаще всего его можно встретить на открытых участках лиственных лесов, в редколесье, а также в лугах и садах.

Шляпка гриба выпуклая, бугорчатая, со временем становится распростертой, с волнистыми неровными краями, у старых грибов вся ее поверхность покрывается трещинами. Диаметр шляпки составляет около 8 см. Окрашена шляпка в белый цвет, который постепенно меняется на желтый. Пластинки узкие, приросшие, сначала белого, а затем кремового цвета. Ножка округлая, у некоторых грибов расширенная у основания, внутри волокнистая, сплошная, светло-желтого цвета, который в процессе роста гриба становится более насыщенным. Высота ножки около 8 см, а диаметр около 3 см.

Мякоть толстая, упругая, белого цвета, с тонким мучным запахом.

Майский гриб относится к четвертой категории грибов. Из него можно готовить первые и вторые блюда, а также делать заготовки на зиму в сушеном или маринованном виде.

Каштановый гриб

Каштановый гриб, или гиропорус каштановый, представляет собой съедобный трубчатый гриб, малоизвестный широкому кругу грибников. Занесен в Красную книгу России. Растет исключительно поодиночке с конца июля до середины сентября, предпочитая открытые солнцу участки лиственных и смешанных лесов, а также песчаные почвы.

Шляпка гриба выпуклая, со временем становится распростертой, диаметром около 10 см. Ее поверхность сухая, матовая, окрашена в красно-коричневый цвет с различной степенью интенсивности. Трубчатый слой свободный, мелкопористый, кремового цвета. Ножка округлая, более толстая у основания, внутри ячеистая, затем полая, высотой около 7 см и диаметром около 2 см. Ее поверхность гладкая, окрашена в желто-коричневый цвет. Мякоть хрупкая, белая, с ярко выраженным грибным запахом.

Каштановый гриб относится ко второй категории грибов. Обладает высокими вкусовыми качествами и подходит для любого вида кулинарной обработки.

Клавулина аметистовая

Клавулина аметистовая представляет собой съедобный гриб из семейства рогатиковых. Растет небольшими группами с середины августа до октября, давая ежегодно высокие урожаи. Места распространения – смешанные и лиственные леса, неподалеку от берез.

Плодовое тело внешне напоминает куст с множеством веточек, сросшихся у основания и имеющих тупые концы. Высота такого «куста» составляет приблизительно 7 см. Поверхность «веточек» гладкая, матовая, красивого пурпурного цвета с фиолетовым оттенком. Ножка маленькая, толстая, бежевого или кремового цвета, у основания переходит в корневой отросток. Мякоть толстая, упругая, без вкуса и практически без запаха.

В силу своих невысоких вкусовых качеств клавулина аметистовая не пользуется особой популярностью у грибников, хотя ее можно использовать для приготовления первых и вторых блюд в вареном или жареном виде.

Клавулина гребенчатая

Клавулина гребенчатая, или рогатик гребенчатый, представляет собой несъедобный гриб, который растет большими группами, образующими пучки, с середины августа до конца сентября. Ежегодно дает стабильно высокие урожаи. Чаще всего ее можно встретить в хвойных, реже лиственных лесах, на участках, поросших густой травой.