Грибная энциклопедия

Лагутина Татьяна Владимировна

Дубовик крапчатый

Дубовик крапчатый представляет собой довольно редкий условно-съедобный трубчатый гриб. Другое название – боровик зернистоногий. Растет поодиночке или небольшими группами с августа по сентябрь в хвойных и лиственных лесах.

Шляпка гриба колокольчатая, диаметром около 20 см. Ее поверхность сухая, матовая, у молодых грибов бархатистая, у зрелых – гладкая. Окрашена в красновато-коричневый или темно-коричневый, почти черный цвет, более насыщенный посередине. При надавливании темнеет. Спороносный слой желтый, но в процессе роста меняется на оранжевый или красноватый. Ножка округлая, более толстая у основания, где она плавно переходит

в клубень. Ее высота составляет около 10 см, а диаметр – около 3 см. Поверхность ножки желтая, покрыта густыми темно-красными чешуйками и крапинами.

Мякоть плотная, упругая, практически без запаха, с ярко выраженным грибным вкусом, в шляпке желтая, в ножке – красная. На срезе быстро меняет свой обычный цвет на синий.

Дубовик крапчатый относится ко второй категории грибов. В пищу используется только после предварительного отваривания.

Дубовик обыкновенный

Дубовик обыкновенный представляет собой съедобный трубчатый гриб, известный большинству грибников как поддубник. Растет преимущественно небольшими группами с конца мая до октября, давая самые обильные урожаи с середины августа до конца сентября. Селиться предпочитает на открытых участках смешанных или лиственных лесов, а также по обочинам дорог.

Шляпка гриба полушаровидная, подушковидная, диаметром около 20 см. Поверхность шляпки сухая, бархатистая, сначала желтая, а затем коричневая с красноватым отливом. Трубчатый слой мелкопористый, у молодых грибов желтый, у зрелых – красноватый. Ножка округлая, булавовидная, более толстая у основания. Поверхность ножки гладкая, у шляпки она желтая, с буроватым рисунком, у основания красная. Мякоть толстая, упругая, практически без запаха, в шляпке желтая, в ножке красноватая. На срезе быстро меняет свой цвет сначала на синий, а чуть позже на бурый.

Дубовик обыкновенный относится ко второй категории грибов. В пищу употребляется в вареном, жареном или сушеном виде.

В некоторых странах Западной Европы гриб считается условно-съедобным, а в Северной Америке – даже ядовитым. Это связано, видимо, с тем, что в сочетании с алкоголем дубовик обыкновенный может вызвать легкое пищевое отравление.

Ежевик желтый

Ежевик желтый представляет собой довольно редкий съедобный гриб. Растет обширными колониями, образуя круги или длинные ряды, с середины июля до сентября. Чаще всего его можно встретить на заросших мхом или невысокой, но густой травой участках хвойного или лиственного леса.

Шляпка гриба выпуклая, с неровными краями и сухой волнистой поверхностью. Окрашена в светло-желтый или оранжевый цвет. В жаркое сухое лето шляпка выгорает и становится практически белой.

Спороносный слой усыпан мелкими шипами кремового цвета. Ножка округлая, внутри сплошная, высотой около 8 см и диаметром около 2 см. Располагается строго по центру или чуть сбоку. Поверхность ножки гладкая, окрашена в светло-желтый цвет. У молодых грибов мякоть мясистая, нежная, без вкуса и запаха. Со временем она становится жесткой и приобретает горьковатый привкус.

Ежевик желтый относится к четвертой категории грибов. В пищу используются только молодые грибы, которые можно варить и заготавливать впрок – сушить или солить.

Ежевик коралловидный

Ежевик коралловидный представляет собой довольно редкий съедобный гриб, имеющий еще одно название – гериций ветвистый. Занесен в Красную книгу России.

Растет исключительно поодиночке с начала июля до середины сентября. Искать его следует в непосредственной близи с пнями и гниющей древесиной березы, дуба или осины.

Плодовое тело внешне напоминает коралловый куст, окрашенный в желтоватый цвет. Его диаметр составляет около 20 см.

Поверхность «ветвей» густо усеяна длинными (до 2 см), хрупкими шипами, прямыми или изогнутыми.

У молодых грибов они окрашены в белый цвет, у зрелых – в розоватый или бежевый. Мякоть упругая, волокнистая, с ярко выраженным грибным ароматом, у молодых грибов нежная, у старых жестковатая.

В пищу ежевик коралловидный употребляется в вареном или жареном виде.

Желчный гриб

Несъедобный трубчатый гриб, по некоторым источникам известный как горчак или ложный белый гриб. Растет поодиночке и небольшими группами с середины июля до конца сентября, причем пик урожайности наблюдается в июле и августе. Селиться предпочитает в непосредственной близости со стволами деревьев, на пнях и валежниках в хвойных и лиственных лесах.

Шляпка гриба выпуклая, полушаровидная, диаметром около 15 см. Ее поверхность сухая, гладкая, желтовато- или красновато-коричневого цвета. Трубчатый слой приросший, с возрастом его цвет меняется с белого на розоватый, при нажатии становится красным. Ножка округлая, булавовидная, более толстая у основания, высотой около 7 см и диаметром около 3 см. У шляпки окрашена в желтый цвет, у основания в более темный. Ее нижняя часть покрыта бурыми чешуйками или коричневым сетчатым рисунком. Мякоть толстая, упругая, белого цвета, без запаха, с очень горьким вкусом. На срезе розовеет.

Горький вкус желчного гриба сохраняется после любого вида предварительной обработки, поэтому использовать его в пищу невозможно. Кроме того, медицине известны случаи, когда при попадании в организм человека он вызывал легкие пищевые отравления, проявляющиеся главным образом в расстройстве работы желудочно-кишечного тракта.

Зеленушка

Зеленушка представляет собой съедобный пластинчатый гриб, больше известный как рядовка зеленая. Растет большими колониями с конца августа до первых осенних заморозков, давая стабильно высокие урожаи. Искать его надо в хвойных, особенно сосновых, и смешанных лесах, на песчаных почвах, а также участках, покрытых толстым слоем опавшей хвои или заросших мхом и лишайником. Шляпка гриба выпуклая, но в процессе роста уплощается, становясь распростертой, реже вдавленной, с волнистыми краями, испещренными мелкими трещинками. Ее диаметр составляет около 12 см. Поверхность шляпки гладкая, радиально-волокнистая, в центре мелкочешуйчатая, окрашена в красно-коричневый цвет с желто-зеленой каймой по краю. Пластинки узкие, свободные, иногда приросшие, серно-желтого цвета. Ножка округлая, более толстая у основания, внутри сплошная, глубоко посажена в землю, высотой около 5 см и диаметром около 3 см. Ее поверхность гладкая или мелкочешуйчатая, желтого или желто-зеленого цвета. Мякоть мясистая, упругая, беловато-желтая, с тонким мучным запахом.

Зеленушка относится к четвертой категории грибов. В пищу употребляется в вареном или жареном виде. Кроме того, ее можно солить и мариновать. В результате термической обработки мякоть гриба становится зеленой или оливковой.

Зимний гриб

Съедобный пластинчатый гриб, который иногда называют фламулина бархатистая или опенок зимний. Растет многочисленными колониями, зачастую образуя сросшиеся пучки, с конца августа практически до декабря. Пик урожайности приходится на сентябрь и октябрь. Излюбленные места обитания – гниющая древесина лиственных пород, расположенная в смешанных или лиственных лесах, а также в садах и парках.