Грибная энциклопедия

Лагутина Татьяна Владимировна

Шляпка гриба плоская, с небольшим углублением посередине, диаметром до 15 см. Ее поверхность гладкая, клейкая, окрашена в чистый серый или с фиолетовым отливом цвет, который со временем меняется на красновато-желтый с серым оттенком. В зависимости от места обитания гриба на шляпке может находиться едва различимый рисунок из темных концентрических кругов. Пластинки, расположенные на спороносном слое, приросшие, желтоватые, в процессе роста становятся розовыми и покрываются ржавыми пятнами. Ножка округлая, вздутая по центру или у основания, внутри полая, снаружи гладкая и клейкая. Ее высота составляет около 8 см при диаметре 2–3 см. Окрашена ножка в серовато- или красновато-желтый цвет. Мякоть толстая, нежная, ломкая, белого цвета, который на срезе быстро темнеет, становясь зеленовато-желтым. Мякоть выделяет большое количество горького млечного сока,

с характерным селедочным запахом.

Используют гладыш только для засола после предварительного длительного вымачивания или бланширования. Соленые грибы приобретают красивый ярко-желтый цвет, к столу их можно подавать в качестве холодной закуски или украшать ими другие блюда.

Говорушка анисовая

Говорушка анисовая представляет собой съедобный пластинчатый гриб. Другие названия – говорушка пахучая и говорушка душистая. Довольно редкий гриб, который растет поодиночке или небольшими группами с начала августа до конца октября, давая ежегодно большие урожаи. Чаще всего его можно встретить в смешанных и еловых лесах. Выпуклая шляпка гриба с загнутыми вниз краями в процессе роста распрямляется и приобретает распростертую форму. В центре она, как правило, имеет небольшое углубление, реже бугорок. Окрашена шляпка в серо-зеленый цвет, более светлый по краю. Спороносный слой содержит приросшие пластинки, у молодых грибов беловатые, у зрелых – бледно-зеленые. Ножка округлая, более широкая у основания, серовато-желтого цвета с зеленоватым оттенком. Ее высота составляет примерно 5 см при диаметре не более 0,5 см. Поверхность ножки у шляпки гладкая, у основания имеет легкое опушение. Мякоть тонкая, водянистая, бледно-зеленого или грязно-белого цвета, с сильным запахом аниса.

Говорушка анисовая относится к четвертой категории грибов. В пищу ее употребляют в отварном, соленом или маринованном виде, причем в результате термической обработки характерный запах аниса значительно ослабевает и становится не таким выраженным, как у свежих грибов.

Говорушка благоухающая

Говорушка благоухающая представляет собой съедобный пластинчатый гриб, который большинство грибников обходит стороной, считая его не пригодным в пищу. Довольно редкий гриб, растет небольшими группами в конце августа – начале сентября в хвойных и смешанных лесах. Выпуклая шляпка гриба со временем становится вогнутой с загнутыми вниз неровными или волнистыми краями. Средний диаметр шляпки зрелого гриба составляет 5–6 см. Поверхность шляпки гладкая, матовая, окрашена в желто-серый или палевый цвет. Пластинки нисходящие, сначала белые, а затем серовато-коричневые. Ножка округлая, желтовато-серая, длиной до 5 см, диаметром не более 1 см. Ее поверхность у шляпки гладкая, внизу слабоопушенная. Мякоть тонкая, водянистая, ломкая, обладает сильным пряным запахом.

В пищу говорушка благоухающая употребляется главным образом в отварном и маринованном виде.

Говорушка бокаловидная

Говорушка бокаловидная представляет собой съедобный пластинчатый гриб, довольно редкий, поэтому малоизвестный большинству грибников. Растет поодиночке или большими группами с начала августа до конца сентября. Места распространения – смешанные и хвойные леса, там его следует искать на гниющей древесине или под толстым слоем опавших листьев.

Шляпка гриба похожа на глубокую воронку или чашу с неровными краями. Ее диаметр составляет около 8 см. Поверхность шляпки матовая, шелковистая на ощупь, серовато-коричневого цвета. Пластинки нисходящие, серого цвета. Ножка полая, того же цвета, что и шляпка, но чуть светлее, высотой 5–7 см и диаметром не более 0,5 см. У шляпки она гладкая, а внизу слабоопушенная.

Мякоть тонкая, водянистая, без запаха, окрашена в серо-коричневый цвет.

Говорушка бокаловидная может использоваться для приготовления первых и вторых блюд, кроме того, ее можно заготавливать впрок, засаливая или маринуя.

Говорушка булавоногая

Говорушка булавоногая представляет собой съедобный пластинчатый гриб. Растет поодиночке или группами с середины июля до середины октября, но самые обильные урожаи ежегодно дает в августе и сентябре. Чаще всего ее можно встретить в хвойных лесах, реже в смешанных.

У молодых грибов шляпка выпуклая, с загнутыми вниз краями, у зрелых она приобретает воронковидную

форму, а края ее поднимаются вверх. Диаметр шляпки – 5–6 см. Поверхность гладкая, матовая, серовато- или желтовато-коричневого цвета. Более темная середина шляпки к концу сезона выцветает и становится блеклой. Спороносный слой составлен нисходящими к ножке желтоватыми пластинками. Вздутая у основания светло-коричневая ножка, напоминающая булаву, является отличительным признаком этой разновидности говорушки. Ее высота достигает 6–7 см. Вверху ножка гладкая, а внизу опушенная. Мякоть мягкая, без запаха и вкуса, у молодых грибов она похожа на вату, но со временем становится рыхлой, резинистой. В дождливую погоду мякоть впитывает в себя большое количество влаги и становится водянистой, поэтому говорушку лучше всего собирать в сухие солнечные дни.

В пищу идут только молодые грибы, которые можно использовать в отварном виде и для засола. В сочетании с алкоголем блюда из говорушки могут привести к легкому пищевому отравлению, которое проявляется в расстройстве работы желудочно-кишечного тракта и негативных явлениях со стороны сердечно-сосудистой системы.

Говорушка ворончатая

Говорушка ворончатая представляет собой съедобный пластинчатый гриб. Растет небольшими группами с конца июля до первых заморозков. Дает регулярно стабильные урожаи. Излюбленные места обитания – лиственные и смешанные леса, обочины дорог и пастбища. Кроме того, ее можно встретить в редких зарослях невысоких кустарников.

Выпуклая шляпка с загнутыми вверх краями постепенно приобретает форму глубокой воронки с тонкими неровными краями. Диаметр такой воронки в среднем составляет не более 8 см. Поверхность шляпки гладкая, сухая, желтая, оранжевая или палевая. На нижней стороне шляпки расположены белые пластинки с неровными краями. Ножка округлая, с небольшим утолщением у основания, белого или слегка желтоватого цвета. При высоте ножки около 7 см ее диаметр редко превышает 1 см. Мякоть плотная, упругая, в ножке резинистая, окрашена в белый цвет. Без вкуса, но с сильным неприятным запахом.

В пищу употребляются только шляпки молодых грибов диаметром не более 3–4 см. Их отваривают, жарят, маринуют и солят.

Говорушка восковатая

Говорушка восковатая представляет собой редкий ядовитый пластинчатый гриб. Растет поодиночке или небольшими группами с конца июля до конца сентября, предпочитая открытые, освещенные солнцем участки смешанного или хвойного леса с песчаной почвой или невысокой густой травой. У молодых грибов шляпка выпуклая, но в процессе роста она становится слегка вдавленной или распростертой, с волнистыми краями. В центре шляпки находится небольшой бугорок. Поверхность шляпки гладкая, матовая, светло-серого цвета, но в сырую погоду она темнеет, и на ней появляются едва заметные концентрические зоны. Спороносный слой образован нисходящими пластинами кремового цвета. Ножка округлая, ровная, более широкая у основания, внутри сплошная. Ее высота составляет около 5 см при диаметре 1 см. Поверхность ножки окрашена в грязно-белый цвет, ее верхняя часть гладкая, а нижняя имеет легкое опушение. Мякоть толстая, с неприятным запахом, в ножке упругая, в шляпке хрупкая.

В тканях говорушки восковатой содержится опасный для организма человека яд, способный вызвать серьезное пищевое отравление.

Говорушка гигантская

Говорушка гигантская – редкий условно-съедобный пластинчатый гриб. Растет большими группами, образуя так называемые ведьмины круги, с конца августа до конца октября. Ежегодно дает обильные урожаи. Селиться предпочитает на открытых участках леса, а также на пастбищах.

Выпуклая шляпка гриба со временем становится воронковидной, с тонкими, загнутыми вверх краями. Как правило, диаметр шляпки зрелого гриба не превышает 13–15 см, но есть и гиганты со шляпками диаметром до 30 и более сантиметров. Они-то и дали название этой разновидности гриба. Поверхность шляпки матовая, шелковистая на ощупь, в зависимости от места обитания может быть покрыта мелкими чешуйками. Чаще всего она белоснежная, реже цвета кофе с молоком. На нижней стороне шляпки расположены нисходящие пластинки с перемычками. Их цвет в процессе роста меняется с бежевого на желтый. Ножка белая, плотная, высотой до 8–10 см и диаметром около 3–4 см. Мякоть тоже белая, мясистая, упругая, со слабым мучнистым запахом, у старых грибов с горьковатым привкусом.