Шрифт:
Никакая часть данного издания не может быть скопирована или воспроизведена в любой форме без письменного разрешения издательства
Печатается по изданию: Грузинская кухня. 90 рецептов грузинских блюд. – Тбилиси: ООО «Издательство Бакура Сулакаури», 2013. – 168 с.
First published by Bakur Sulakauri Publishing, Tbilisi, Georgia
Вступительное слово повара
Эта
В книге представлены разнообразные рецепты грузинской кухни. В нее включено до 90 блюд: салаты, холодные закуски и горячие блюда, супы и блюда из рыбы, изделия из теста и соленья, соусы и десерты. Каждый рецепт снабжен подробным перечнем ингредиентов с указанием необходимого их количества; точным описанием этапов приготовления блюд; вариантами или советами, которые пригодятся всем при приготовлении данного блюда, а также фотографией готового блюда.
Рецепты проверены на практике в сети ресторанов и хинкальных «Маспиндзело!», что избавит вас от ошибок при приготовлении блюд.
Подготовьте ингредиенты желаемого блюда, следуйте детальным инструкциям по его приготовлению – результат изумит вас и порадует ваших гостей.
Желаю успеха!
Шота Двалишвили
Салаты
Баклажаны с грецкими орехами
Основные продукты:
Баклажаны – 1 кг
Соль для засыпки
Растительное масло для жарки
Продукты для заправки:
Грецкие орехи – 400 г
Кинза – 20 г
Уцхо-сунели – 1/2 ч. л.
Сушеная кинза – 1/2 ч. л.
Молотый красный перец – 1/2 ч. л.
Гранат – 1 шт.
Чеснок и соль по вкусу
1. Баклажаны среднего размера вымойте и продольно нарежьте ломтиками толщиной около 1 см. Сложите нарезанные баклажаны в миску, пересыпьте солью и оставьте на 15 минут, чтобы удалить лишнюю горечь.
2. Ополосните баклажаны водой и откиньте на дуршлаг на 10 минут, чтобы дать стечь воде.
3. Разогрейте сковороду, налейте масло и обжарьте баклажаны с обеих сторон. Баклажаны при жарке должны не потемнеть, а подрумяниться до золотистого цвета.
4. Для начинки измельчите в мясорубке грецкие орехи вместе с чесноком. Добавьте уцхо-сунели, сушеную кинзу, молотый красный перец, черный перец и соль по вкусу. Тщательно перемешайте.
5. Свежую кинзу мелко нарежьте и добавьте в полученную массу. Ореховую начинку выложите на жареные баклажаны и заверните ломтики с начинкой, как рулеты.
6. Перед подачей на стол охлажденную закуску можно украсить зернами граната и петрушкой.
Ломтики жареных баклажанов можно разделить на волокна и заправить начинкой из грецких орехов. В начинку по вкусу можно добавить свежий или жареный лук и уксус. Если вы контролируете потребление жиров и это блюдо не предназначено для праздничного стола, можно приготовить салат из отварных баклажанов. Отварите ломтики баклажанов, разделите на волокна и заправьте массой из грецких орехов.
Шпинат с грецкими орехами
Основные продукты:
Листья шпината – 2 кг
Грецкие орехи – 500 г
Чеснок – 1 головка
Кинза – 200 г
Уцхо-сунели – 1 ч. л.
Сушеная кинза – 1 ч. л.
Молотый красный перец – 1/2 ч. л.
Гранат – 1 шт.
Соль по вкусу
Уксус по желанию ( 1/2 ч. л.)
2. Вскипятите воду в кастрюле и распарьте вымытые листья шпината в кипятке.
3. Распаренные листья остудите, хорошо отожмите и измельчите в мясорубке вместе с грецкими орехами, чесноком и свежей кинзой.
4. Полученную массу заправьте уцхо-сунели, сушеной кинзой, молотым красным перцем, солью, по желанию добавьте уксус и тщательно перемешайте.
5. Перед подачей на стол можно придать салату желаемую форму и украсить его зеленью и зернами граната.
Распаренные листья шпината измельчите в мясорубке, добавьте раздавленный в ступке чеснок, жаренный в растительном масле лук, мелко нарезанную свежую кинзу, соль и черный перец по вкусу.
Свекла с грецкими орехами
Основные продукты:
Клубни свеклы – 500 г
Свекольные листья – 2 кг
Грецкие орехи – 700 г
Чеснок – 1 головка
Свежая кинза – 200 г
Уцхо-сунели – 1 ч. л.
Сушеная кинза – 1 ч. л.
Молотый красный перец – 1/2 ч. л.
Соль по вкусу
Уксус по желанию
1. Клубни свеклы вымойте и отварите на медленном огне.
2. Свекольные листья вымойте и отрежьте стебли.
3. Вскипятите воду в кастрюле и распарьте вымытые свекольные листья в кипящей воде.
4. Распаренные свекольные листья тщательно отожмите и измельчите в мясорубке вместе с отварными клубнями, грецкими орехами, чесноком и свежей кинзой.