Холодные и теплые салаты. Мясные, рыбные, овощные, корейские, постные + 50 салатных заправок

Гагарина Арина

Салат овощной с языком и омлетом

Язык говяжий отварной – 200 г, огурцы – 2 шт., редис – 1 шт., помидор черри – 1 шт., листья салата – 100 г, лук красный – 1 шт., чеснок – 2 зубчика, зелень укропа – 3 веточки, яйца отварные – 3 шт., яйцо сырое – 1 шт., сыр – 50 г, крахмал – 1 ст. л., сливки – 1 ст. л., майонез – 50 г, масло растительное – 2 ст. л., соль по вкусу.

Сырое яйцо соединить со сливками, добавить соль и крахмал, тщательно перемешать, чтобы не было комочков. Смазать сковороду небольшим количеством растительного масла, испечь омлет.

Теплый омлет нарезать соломкой. Отварной язык нарезать кубиками, огурцы и редис – тонкими полукруглыми ломтиками. Лук мелко нашинковать. Отварные яйца крупно нарубить. Подготовленные продукты соединить, добавить пропущенный через пресс чеснок, заправить майонезом и аккуратно перемешать. Листья салата вымыть, обсушить, крупно нарубить, выложить в салатник. Сверху выложить приготовленный салат, посыпать тертым сыром, украсить зеленью и половинками помидоров черри.

Салат с фасолью, языком и грибами

Язык свиной отварной – 150 г, шампиньоны консервированные – 150 г, фасоль консервированная – 1 банка, помидоры черри – 5 шт., лук репчатый – 50 г, чеснок – 1 зубчик, зелень петрушки – 1/2 пучка, масло оливковое – 3 ст. л., лимонный сок – 1 ст. л., бальзамический уксус – 1 ст. л., соевый соус – 1 ст. л., соль и перец по вкусу.

Лук мелко нарезать, перемешать с нарезанными консервированными шампиньонами, оставить на 10 мин. Добавить консервированную фасоль, нарезанный кубиками отварной язык и рубленую зелень. Для заправки оливковое масло взбить с лимонным соком, соевым соусом, бальзамическим уксусом, солью и перцем, добавить пропущенный через пресс чеснок. Салат полить заправкой и аккуратно перемешать. Подавать, украсив половинками помидоров черри.

Салаты из рыбы и морепродуктов

Теплые салаты

Салат с семгой и кускусом

Филе семги – 300 г, креветки отварные – 50 г, кускус – 125 г, фасоль стручковая – 100 г, перец болгарский – 1 шт., чеснок – 1–2 зубчика, лимон – 1 шт., бульон рыбный – 1 стакан, масло оливковое – 3 ст. л., зелень, соль и перец по вкусу.

Рыбный бульон довести до кипения, всыпать кускус и сразу снять с огня. Дать настояться 20 мин. Филе семги нарезать крупными кубиками, обжарить в 1 ст. л. оливкового масла около 5 мин. Посолить, поперчить, полить лимонным соком, снять с огня. Стручковую фасоль отварить в кипящей подсоленной воде около 7 мин, откинуть на дуршлаг, дать воде стечь. Стручки фасоли разрезать на небольшие кусочки. Болгарский перец нарезать мелкими кубиками. Подготовленные продукты соединить, добавить отварных креветок и рубленую зелень. Для заправки оливковое масло взбить с лимонным соком, солью и перцем, добавить пропущенный через пресс чеснок. Салат полить заправкой и аккуратно перемешать.

Салат с семгой

Филе семги – 200–300 г, авокадо – 1 шт., мандарин – 1 шт., огурец – 1 шт., лук красный – 1/2 шт., салат айсберг – 1/2 пучка, руккола – 1/2 пучка, укроп – 3 веточки, семена подсолнечника – 2 ст. л., масло оливковое – 2 ст. л., соевый соус – 3 ст. л., мед – 1 ст. л.

Песто из черемши.

Черемша – 500 г, орехи кедровые – 3 ст. л., масло оливковое – 2/3 стакана, пармезан тертый – 3 ст. л., перец черный молотый – 1/2 ч. л., соль по вкусу.

Листья черемши вымыть, обсушить и вместе с кедровыми орехами пропустить через мясорубку с мелкой решеткой. Добавить тертый пармезан. Постепенно добавляя оливковое масло, тщательно растереть. Готовый соус посолить по вкусу. Песто можно хранить в холодильнике в течение 1 месяца. Единственное условие – соус всегда должен быть покрыт маслом.

Семгу нарезать полосками. Для маринада 2 ст. л. соевого соуса смешать с медом, прогреть на водяной бане до вязкости. Семгу залить маринадом, оставить на 10 мин. Затем выложить в сковороду с антипригарным покрытием и слегка обжарить без добавления масла (не более 5 мин). Мандарин и огурец очистить, нарезать кубиками. Лук тонко нашинковать. Листья салата айсберг и рукколу промыть, обсушить, крупно нарубить. Подготовленные продукты соединить, полить оливковым маслом и оставшимся соевым соусом, аккуратно перемешать. Подавать, украсив ломтиками авокадо, посыпав обжаренными семенами подсолнечника и рубленым укропом. Мандарин придаст салату очень приятный пикантный вкус.

Салат с семгой «Пикантный»

Филе семги – 150 г, чеснок – 1 зубчик, листья салата – 1/2 пучка, клюква вяленая – 1 ст. л., семена кунжута – 2 ст. л., крахмал – 2 ст. л., йогурт – 1 ст. л., масло оливковое – 2 ст. л., сок клюквенный – 1 ст. л., соевый соус – 1 ст. л., мед – 1 ч. л., соль и перец по вкусу.

Филе семги нарезать кубиками. Соевый соус смешать с медом, полить рыбу, оставить на 30 мин. Затем рыбу вынуть из маринада, обвалять в крахмале и очень быстро обжарить на сильном огне в минимальном количестве масла. Листья салата вымыть, обсушить, крупно нарубить, выложить на сервировочное блюдо. Сверху выложить теплую рыбу. Для заправки 1 ст. л. оливкового масла взбить с клюквенным соком, йогуртом, солью и перцем. Добавить пропущенный через пресс чеснок и вяленую клюкву. Салат полить заправкой и посыпать обжаренными семенами кунжута.

Салат с щукой и плавленым сыром

Филе щуки – 200 г, помидор – 1 шт., яйца отварные – 2 шт., плавленый сырок – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., салат айсберг – 1 пучок, сливки – 2 ст. л., масло оливковое – 2 ст. л., сок лимона – 1 ст. л., горчица – 2/3 ст. л., соль и перец по вкусу.

Щуку приготовить в пароварке либо запечь в духовке, посолить, поперчить, разделить на кусочки. Листья салата вымыть, обсушить, крупно нарубить. Добавить нашинкованный лук, нарезанные дольками помидоры, дольки яиц и плавленый сырок, нарезанный кубиками. Для заправки оливковое масло взбить с соком лимона, добавить горчицу, сливки, соль и перец. Салат полить заправкой, сверху выложить кусочки горячей щуки и сразу подать на стол.

Салат с тунцом, креветками и клубникой

Филе тунца – 200 г, креветки – 200 г, клубника – 6 шт., яблоко – 1/2 шт., листья салата – 1 пучок, масло оливковое – 4 ст. л., сок лимонный – 2 ст. л., бальзамический соус – 1/2 ст. л., соль и перец по вкусу.

Креветок обжарить в 2 ст. л. оливкового масла. Переложить на тарелку. В том же масле обжарить кусочки тунца, посолить, поперчить. Яблоко очистить, нарезать соломкой, сбрызнуть 1 ст. л. лимонного сока. Клубнику нарезать пластинками. Листья салата вымыть, обсушить, крупно нарубить, перемешать с яблоками, выложить на сервировочное блюдо. Сверху выложить горячего тунца и креветок. Для заправки 2 ст. л. оливкового масла взбить с 1 ст. л. лимонного сока, бальзамическим уксусом, солью и перцем. Салат полить заправкой и украсить ломтиками клубники.

Салат с жареной семгой и грушей

Филе семги – 200 г, фунчоза (рисовая лапша) – 1/2 упаковки, груша – 1 шт., помидоры черри – 2 шт., листья салата – 100 г, мята рубленая – 1/2 ч. л., крахмал – 3 ч. л., масло растительное – 3 ст. л., уксус винный белый – 1 ч. л., соевый соус – 2–3 ст. л., сахар – 1 ч. л., соль по вкусу.

Семгу крупно нарезать. Соевый соус перемешать с сахаром, полить семгу, оставить на 30 мин. Затем рыбу вынуть из маринада, обвалять в крахмале и очень быстро обжарить на сильном огне в минимальном количестве масла. Листья салата вымыть, обсушить, крупно нарубить, выложить на сервировочное блюдо. Грушу очистить, нарезать тонкими ломтиками, выложить на листья салата. Сверху распределить горячую рыбу. Для заправки 2 ст. л. масла взбить с уксусом и солью, добавить рубленую мяту. Салат полить заправкой. Фунчозу обжарить во фритюре в течение 10 с, распределить на поверхности салата. Украсить ломтиками помидоров черри.