Холодные закуски и салаты

Сбитнева Евгения Михайловна

Сливки взбивают и добавляют в соус. Полученной смесью заливают мясо омаров. Охлаждают. На тарелки кладут листья салата, сверху выкладывают салат, украшают жареными шампиньонами и кольцами лука.

Блинчики сырные

Сыр твердый – 200 г, бекон – 5 ломтиков, салат зеленый – 1 пучок, зелень укроп и петрушки – 2 ст. ложки, сыр рокфор – 100 г, масло растительное – 2 ст. ложки, соус соевый – 2 ст. ложки, уксус яблочный – 3 ст. ложки.

Сыр натирают на крупной терке и выкладывают ровным слоем на сухую сковороду. Когда сыр расплавится,

снимают сковороду с огня, немного охлаждают, затем, поддев лопаткой, кладут сырный кружок на тарелку и слегка прижимают. Ставят на 15 минут в холодильник. Ломтики бекона быстро обжаривают, охлаждают, нарезают тонкими кусочками. Сыр рокфор натирают на крупной терке, салат режут полосками. Растительное масло, соевый соус и уксус перемешивают.

На каждый блинчик кладут немного салата и зелени, добавляют бекон, сыр и сбрызгивают соусом.

Салат персиковый с помидорами

Помидоры – 2 шт., персики – 2 шт., лук репчатый – 1 шт., лимон – 1 шт. базилик – 1 ст. ложка, чеснок – 1 долька, орешки кедровые – 1 ст. ложки, масло оливковое – 2 ст. ложки, сыр пармезан – 1 ст. ложка, майонез – 100 г, соль, перец по вкусу.

В кухонном комбайне измельчают базилик, чеснок и орешки. Перекладывают в маленькую миску и растирают с оливковым маслом, сыром, майонезом, перцем и солью. Охлаждают.

Помидоры и персики нарезают тонкими ломтиками, выкладывают на большое блюдо слой помидоров, затем слой персиков, кольца лука и посыпают тертой цедрой лимона.

Заправку выкладывают в центр блюда и подают к столу.

Салат из творожного сыра с цуккини

Цуккини – 500 г, зелень укропа – 1 пучок, редис – 1 пучок.

Для соуса: сливки – 200 г, сыр твердый – 50 г, лимон – 1 шт., сыр творожный – 100 г, соль, перец по вкусу.

Цуккини моют, нарезают тонкими ломтиками по диагонали, кладут в глубокую тарелку. Добавляют измельченные редис и укроп, оставив несколько веточек для украшения. Все тщательно перемешивают. Ингредиенты для соуса смешивают миксером в течение 2 минут. Заливают салат соусом и немного встряхивают. Перед подачей к столу охлаждают.

Салат из цуккини с базиликом

Цуккини – 700 г, лук репчатый – 700 г, чеснок – 2 дольки, петрушка – 50 г, базилик – 70 г.

Для соуса: масло растительное – 100 г, сок лимонный – 3 ст. ложки, лук зеленый – 2 ст. ложки, соль, перец по вкусу.

Цуккини моют, нарезают тонкими ломтиками, кладут в салатницу. Добавляют очищенный и нарезанный кружочками лук, измельченный чеснок и перемешивают. Компоненты для приготовления соуса смешивают, заливают соусом салат, накрывают крышкой и ставят в холодильник на 30–40 минут.

Базилик и петрушку измельчают, посыпают ими готовое блюдо.

Салат из молодых кабачков

Кабачки – 400 г, яблоки – 2 шт., огурцы соленые – 2 шт., сметана – 4 ст. ложки, соль по вкусу.

Кабачки хорошо моют, измельчают на крупной терке. Полученную массу смешивают с измельченными на крупной терке яблоками и мелко нарезанными солеными огурцами. Заправляют сметаной, добавляют соль, тщательно перемешивают

и охлаждают.

Салат из кольраби с огурцом

Кольраби – 400 г, огурец – 1 шт., лук репчатый – 100 г, майонез – 150 г, зелень по вкусу.

Кольраби очищают, натирают на мелкой терке, свежий огурец мелко нарезают. Зелень и лук шинкуют, все перемешивают, заправляют майонезом.

Салат из цветной капусты с яйцами

Капуста цветная – 700 г, майонез – 50 г, яйца – 2 шт., зелень – 3 ст. ложки, уксус столовый – 1 ч. ложка, соль.

Капусту разбирают на соцветия, отваривают в воде с добавлением соли и уксуса. Следят за тем, чтобы капуста не переварилась. Готовую капусту откидывают на дуршлаг, заправляют майонезом, сверху посыпают измельченной зеленью и яйцами.

Перед подачей к столу охлаждают.

Салат из капусты с редькой

Капуста краснокочанная – 300 г, редька – 1 шт., укроп – 50 г, масло растительное – 1 ст. ложка, сухари измельченные – 3 ст. ложки, соль и перец по вкусу.

Капусту шинкуют, редьку натирают на терке, все перемешивают, заправляют растительным маслом, солью, посыпают сухарями и ставят на 40 минут в холодильник.

Салат из капусты с клюквой

Капуста белокочанная – 200 г, репа – 1 шт., морковь – 1 шт., клюква – 200 г, мед – 2 ст. ложки, соль по вкусу.

Капусту шинкуют, затем разминают руками, чтобы стала мягче. Морковь и репу очищают, моют, натирают на терке. Овощи смешивают, добавляют клюкву, заправляют медом, солят.

Перед подачей к столу охлаждают.

Салат из цветной капусты с овощами

Капуста цветная – 300 г, перец сладкий – 1 шт., морковь – 2 шт., салат зеленый – 50 г, майонез – 100 г, соль, перец по вкусу.

Капусту отваривают, разбирают на отдельные соцветия, смешивают с измельченными перцем, морковью и зеленым салатом. Солят, перчат по вкусу, заправляют майонезом и охлаждают.

Салат витаминный по-таджикски

Капуста белокочанная – 400 г, перец стручковый – 3 шт., морковь – 2 шт., зелень базилика – 3 ст. ложки, зелень укропа – 2 ст. ложки, кинза – 2 ст. ложки, щавель – 3 ст. ложки, горошек зеленый консервированный – 3 ст. ложки, сметана – 200 г.

Капусту и стручковый перец очищают, нарезают соломкой, солят и оставляют на 15 минут. Морковь натирают на терке. Все ингредиенты смешивают, заправляют сметаной, сверху посыпают зеленым горошком, измельченной кинзой, укропом, щавелем. Перед подачей к столу охлаждают.

Салат из краснокочанной капусты с тмином

Капуста – 600 г, масло растительное – 2 ст. ложки, тмин – 2 ч. ложки, сахар – 1 ст. ложка, горчица – 1 ч. ложка, соль по вкусу.

В разогретое масло добавляют тмин, горчицу, соль и сахар. Капусту нарезают соломкой, разминают руками, чтобы стала мягче, добавляют масло с тмином.

Все тщательно перемешивают, охлаждают в холодильнике в течение 1 часа.