Холодные закуски и салаты
Шрифт:
Листья шпината моют в холодной воде и опускают на 1 минуту в горячую воду, пока они не станут мягкими, после чего измельчают. Вареный картофель нарезают кружочками и жарят в растительном масле до появления золотистой корочки. Лук режут полукольцами. Шпинат, лук и картофель перемешивают. Майонез смешивают с пряностями, солят и заливают им салат.
Готовый салат посыпают измельченной зеленью петрушки.
Салат с сыром и яблоками
Яблоки – 2 шт., лимон – 1 /2
Яблоки нарезают соломкой и сбрызгивают лимонным соком. Сыр натирают на крупной терке. Ядра грецких орехов хорошо измельчают. Все компоненты соединяют, солят, посыпают сахаром, перемешивают и заправляют соусом, сделанным из майонеза и размягченного сливочного масла.
Салат перекладывают в салатник и украшают ломтиками лимона и яблока.
Салат «Мимоза»
Яйца вареные – 3 шт., лук репчатый – 1 шт., яблоко – 1 шт., сыр тертый – 4 ст. ложки, майонез – 2 ст. ложки, сметана – 2 ст. ложки, зелень петрушки – 10 г, соль, перец по вкусу.
Яблоко и яйца натирают на крупной терке, 2 желтка оставляют для украшения салата. Лук шинкуют.
На дно салатника выкладывают слой яиц, солят, перчат, поливают майо-незом, смешанным со сметаной.
Второй слой – луковый. На него кладут слой натертых яблок и также поливают майонезом со сметаной. Сверху посыпают сыром и измельченными желтками. Готовый салат украшают веточками зелени и охлаждают.
Салат из помидоров с цуккини
Перец сладкий – 1 шт., цуккини – 2 шт., помидоры – 6 шт., лук репчатый – 1 шт., лук зеленый – 2 ст. ложки, масло растительное – 50 г, сок апельсиновый – 4 ст. ложки, уксус ароматизированный – 1 ст. ложка, горчица – 2 ст. ложки, сахар – 1 ч. ложка, листья мяты – 1 ст. ложка, соль и перец по вкусу.
Перец, помидоры, зеленый и репчатый лук, цуккини измельчают, перемешивают, заправляют растительным маслом, смешанным с уксусом, апельсиновым соком и горчицей, добавляют соль, перец и сахар.
Готовый салат выкладывают в салатник и украшают листьями мяты.
Салат брусничный со сметаной
Салат кочанный – 100 г, салат зеленый – 100 г, огурец – 1 шт., помидор – 1 шт., брусника – 3 ст. ложки, сметана или йогурт – 100 г, уксус ароматизированный – 1 ст. ложка, горчица – 1 ст. ложка, сахар – 1 ч. ложка, соль, перец по вкусу.
Кочанный и зеленый салат измельчают, помидор и огурец нарезают тонкими ломтиками.
Для приготовления соуса сметану, горчицу, ароматический уксус, бруснику, сахар, перец и соль перемешивают и ставят в холодильник на 20 минут.
Все овощи смешивают и заправляют охлажденным соусом.
Салат из цветной капусты с фасолью
Фасоль зеленая – 100 г, морковь – 2 шт., огурцы – 2 шт., перец сладкий – 2 шт., лук зеленый – 20 г, капуста цветная – 300 г, уксус столовый – 1 ст.
Цветную капусту разделяют на соцветия, опускают в кипящую подсоленную воду на 4–5 минут.
Морковь, огурцы и сладкий перец нарезают кубиками, добавляют фасоль и капусту, тушат в течение 5 минут, добавляют соль и перец, заправляют растительным маслом, смешанным с уксусом и горчицей.
Салат подают к столу холодным. Перед подачей украшают веточками петрушки и измельченным зеленым луком.
Салат из помидоров с рисом
Рис вареный – 100 г, помидоры – 2 шт., огурец – 1 шт., яйца – 2 шт., майонез – 100 г, зелень петрушки – 1 ч. ложка, зелень базилика – 1 ч. ложка, соль, перец по вкусу.
Помидоры, огурец и яйца нарезают тонкими ломтиками, перемешивают, добавляют соль, перец, вареный рис и зелень петрушки и базилика.
Салат поливают майонезом, перекладывают в салатник.
Перед подачей к столу украшают ломтиками огурцов, помидоров и зеленью.
Салат из сельдерея со сладким перцем
Корень сельдерея – 2 шт., яблоки – 2 шт., огурцы маринованные – 2 шт., сметана – 2 ст. ложки, майонез – 2 ст. ложки, апельсин – 1 шт., сок лимонный – 50 г, сахар по вкусу.
Корень сельдерея очищают и моют. Затем яблоки, огурцы и сельдерей нарезают соломкой, добавляют сахар и сок лимона. Массу заправляют сметаной и майонезом, все тщательно перемешивают, выкладывают в салатник и сверху украшают дольками апельсина.
Салат из баклажанов со сладким перцем
Баклажаны – 3 шт., помидоры – 3 шт., перец сладкий – 3 шт., лук репчатый – 1 шт., масло растительное – 50 г, сок лимонный – 3 ст. ложки, зелень укропа и петрушки – 3 ст. ложки, соль и перец по вкусу.
Баклажаны моют и очищают от кожицы, затем нарезают их кружками, солят, перчат и оставляют на 20 минут, после чего каждый кружок промывают в холодной воде, аккуратно отжимают и обжаривают с нарезанным кольцами или полукольцами репчатым луком в растительном масле.
После того как баклажаны с луком остынут, добавляют измельченные помидоры и перец. Массу поливают лимонным соком, перемешивают, еще раз солят и перчат. Сверху салат украшают измельченной зеленью.
Салат из зеленных овощей
Щавель – 30 г, шпинат – 50 г, петрушка – 20 г, укропа – 20 г, бази-лик – 20 г, маслины – 15 шт., масло растительное – 100 г, яйца – 2 шт., уксус столовый – 1 ст. ложка, соль, перец по вкусу.
Зелень хорошо промывают под холодной водой, немного подсушивают, измельчают, перемешивают.
Часть соли разводят в 1 ст. ложке уксуса, смешивают ее с растительным маслом. Получившейся смесью поливают зелень. Готовый салат украшают маслинами и кружками яиц.