Имбирь. Корень здоровья, красоты и долголетия
Шрифт:
Сикхе из минтая
Состав: минтай – 2 кг; морковь —1 кг; пшено – 200 г; красный перец молотый – 100 г; лук зеленый – 200 г; чеснок – 50 г; имбирь – 10 г; соль —180 г.
Минтай очистить, посолить и выдержать 2–3 дня. Затем промыть и подсушить. Удалить кость, а филе нарезать кусками по 2 см.
Морковь нашинковать, пшено сварить на пару и остудить. Зеленый лук нарезать, чеснок и имбирь измельчить. Смешать филе минтая с морковью и красным перцем, добавить зеленый лук, чеснок, имбирь и все перемешать. Добавить пшено и еще раз тщательно перемешать.
Переложить в эмалированную или стеклянную тару, плотно закрыть крышкой и выдержать 2–3 дня при комнатной температуре.Соусы
Имбирный
Состав: очищенный кусочек корня имбиря – 50 г; луковица – 1 шт.;растительное (можно оливковое) масло – 50 г; уксус – 50 г; соевый соус—20 г; вода – 1 ст. л.
Этот рецепт прост в приготовлении, имеет приятный вкус, напоминающий маринованный имбирь для суши, но имеет свой неповторимый аромат. Его можно достаточно быстро приготовить к рису или любому мясному блюду. Может храниться в холодильнике несколько дней, не теряя своей свежести.
Для приготовления следует просто все ингредиенты поместить в кухонный комбайн (блендер) и смешать до получения однородной массы.
Чатни-соус
Состав: манго – 1 шт.; лайм —1 шт.; имбирный корень – 3–4 см; острый перец – 1 стрючок;
кинза – свежая, несколько веточек; помидор – 1 шт.; чеснок—1 зубчик; лук – маленькая луковица; брынза – 200–300 г; оливковое масло.
Мелко режем лук, чеснок и имбирь. Перемешиваем все в миске, добавляем сок из лайма и добавляем немного соли. Очищенное от шкурки манго нарезаем на крупные кубики (дольки). Из помидора удаляем серединку, и режем его на такого же размера кубики. Добавляем измельченную зелень кинзы. Отрезам несколько колечек свежего острого перца и мелко режем. Тщательно все перемешиваем. Добавляем оливковое масло, еще раз перемешиваем и получаем вкуснейший чатни.
Теперь отрезаем несколько кусочков брынзы, выкладываем на тарелку и поливаем чатни. С чатни можно есть любые каши и другие блюда.
Вместо майонеза или кетчупа используйте чатни-соус из натуральных компонентов. Самая пресная еда вам не покажется безвкусной. Этот сладко-острый соус, который улучшает пищеварение и поднимает аппетит, оттенит вкус основной еды.Соус пряный грушевый
Состав: груши – 6 шт.; мед – 1 /3 стакана; лимонный сок—1 ст. л.; корица молотая – 1 ч. л.; имбирь молотый – 1 ч. л.; гвоздика – 4 шт.; соль – по вкусу.
Груши вымыть, порезать небольшими кубиками и положить в кастрюлю. Туда же влить мед, лимонный сок, добавить соль, корицу, имбирь и гвоздику. Довести содержимое до кипения и тушить под закрытой крышкой около 15 минут, не забывая постоянно помешивать.
Снять с огня, размять груши до получения однородной массы и разложить в стерильные банки. Хранить соус в прохладном месте около 3 месяцев.
Грушевый соус особенно хорош с жареной курицей, свининой и ветчиной.Имбирный соус
Состав: свежий имбирный корень – 50 г; яблочный или винный уксус – 2 ст. л.; оливкового масло – 6 ст. л.; соль, перец и кориандр – по вкусу.
Тщательно вымытый и очищенный корень имбиря необходимо мелко порубить, залив уксусом и оливковым маслом, а затем добавить пряности – соль, перец, кориандр.
При употреблении имбиря надо учитывать некоторые особенности применения. К примеру, свежий корень в кулинарии используется ради аромата, сушеный (порошковый) – ради острого вкуса. Сушеного имбиря для приготовления одних и тех же блюд надо брать в два раза меньше, чем свежего. В корне во много раз больше полезных веществ, чем в стебле и листьях.
Самый простой способ придать изюминку любому блюду – это приготовить к нему имбирный соус.
Соус на основе имбиря отлично подходит для блюд из рыбы и морепродуктов, отварных или тушеных овощей, блюд восточной кухни.Десерт
Имбирное мороженое
Состав: свежий
Почистите имбирь, натрите на мелкой терке и пропустите через мелкое сито, чтобы получить как можно больше сока. Растопите мороженое до состояния сметаны, смешайте с имбирным соком и поместите в морозилку на 20–30 минут. Украсьте орехами, фруктами.
Горячий шоколад с имбирем
Состав: сухой порошок для горячего шоколада – 1 порция; корень имбиря —50 г; горячая вода.
Порезать корень имбиря на мелкие кусочки, поместить в чашку, залить порцией кипятка, настоять 10 минут. Поместить порцию сухого порошка для горячего шоколада в другую чашку и залить выдержанной с корнем имбиря водой через ситечко, не допуская попадания кусочков имбиря. Перемешать до образования однородной структуры и сразу же пить горячим.Засахаренный имбирь
Состав: свежий корень имбиря – 500 г; сахар.
Очистите и нарежьте ломтиками свежий корень имбиря, поместите в кастрюлю и залейте холодной водой. Кипятите на медленном огне около 30 минут до размягчения. Слейте воду, добавьте равное количество сахара и 3 ст. л. воды. Доведите до кипения, постоянно помешивая, пока имбирь не станет прозрачным, а жидкость не выпарится. Ломтики имбиря обваляйте в сахаре или сухарях и оставьте в закрытой посуде. Засахаренный имбирь может храниться до 3 месяцев.Мармелад из цуккини с имбирем
Состав: кабачок ( цуккини, тертый) – 5 стаканов; апельсин – 2 шт.; имон – 2 шт.; имбирь – 5— 7,5 см.; яблоко (крупное) – 1 шт.; сахар – 4 стакана.
Тертый цуккини положите в большую кастрюлю, в которой будете варить мармелад.
С помощью ножа для чистки овощей снимите цедру с апельсинов. Мелко нарежьте ее и добавьте к цуккини. Можно просто потереть цедру на терке.
Очистите лимоны и апельсины от оставшейся кожуры и белой сердцевины, удалите косточки. Кожуру и сердцевину завяжите в большой марлевый мешочек.
Натрите имбирь на терке и завяжите его в отдельный марлевый мешочек.
Мелко нарежьте апельсины, лимоны и яблоко, добавьте всё в кастрюлю к кабачкам.
Поставьте на средний огонь, добавьте сахар, доведите до кипения и полного растворения сахара. Добавьте мешочки с приправами, уменьшите огонь и, помешивая, варите 45 минут.
Из готового мармелада извлеките марлевые мешочки, разлейте его по горячим стерилизованным банкам, закатайте крышками.
Закрытые банки простерилизуйте в кипящей воде 10 минут.Десерт из молока с имбирем
Очищаем корень имбиря, измельчаем на терке или в блендере, получаем имбирный сок (процеживаем через марлю).
Разливаем по чашкам из расчета на 1/15 от объема молока.
Кипятим молоко (желательно жирное) и остужаем его до 70–80 °C. Важно выдержать температуру, иначе получится просто имбирный сок с молоком, а не десерт. Добавляем сахар по вкусу.
Добавляем горячее молоко в холодный имбирный сок – и получаем фантастическую реакцию. Даем настояться минут пять. Можно пробовать десерт.Айвовое имбирное варенье
Состав: очищенный и порезанный корень имбиря – 1 стакан; сахар – 2 стакана; вода – 2 стакана; очищенная и порезанная айва – 2 стакана.
Положите в кастрюлю айву, сахар и добавьте воду. Помешивайте до тех пор, пока сахар не растворится. Доведите до кипения и варите, пока айва не размягчится. Протрите айву через сито в другую кастрюлю, добавьте имбирь и варите до состояния джема.