Имбирь. Золотой лекарь. Рецепты народной медицины
Шрифт:
Воздушный омлет с персиками и имбирем
Консервированные персики – 400 г; сахарный песок – 1 ст. ложка; порошок имбиря – щепотка; яйца – 4 шт.; сливочное масло – 3 ч. ложки; раскрошенное имбирное печенье – 1/3 стакана (примерно 5 целых печений).
Персики нарезать тонкими дольками, выложить в небольшую сковородку, посыпать сахаром и имбирным порошком. Тушить, помешивая, на маленьком огне, до полного растворения сахара. Закрыть крышкой, сохранять теплыми.
Затем отделить белки от желтков, взбить белки в плотную пену, понемногу добавив 1/4
Вынуть омлет из духовки, острым ножом сделать по центру омлета неглубокий надрез от края до края, но не прорезая его насквозь. На одну половину выложить персики, посыпать их печеньем, сбрызнуть оставшимся растопленным маслом. При помощи лопаточки накрыть второй половиной.
Редька с имбирем
Редька черная – 1 кг; апельсин – 1 шт.; сахар, мед – по 2 ст. ложки; вода – 1 стакан; грецкие орехи – 200 г; молотый имбирь – по вкусу (1/2–1 ч. ложка).
Снять с редьки кожуру, тщательно промыть, натереть на крупной терке, отварить в небольшом количестве воды почти до готовности. Затем промыть холодной водой, обсушить на дуршлаге. Сделать раствор воды, сахара и меда, довести до кипения и опустить в него приготовленную редьку. Через 5–10 минут прибавить к редьке цедру апельсина (апельсин натереть на крупной терке; если корка сухая, то, поварив 5 минут и потом обсушив, пропустить через мясорубку). Варить редьку до тех пор, пока она не поглотит всю жидкость под закрытой крышкой. Затем добавить измельченные орехи и имбирь и варить при открытой крышке, беспрерывно помешивая ложкой до тех пор, пока редька станет светло-коричневого цвета.
Рис с острым овощным соусом
Белый рис – 900 г; свежий корень имбиря – 2 см; чеснок (мелко нарезанный) – 2 зубчика; мука – 4 ст. ложки; куркума – 1 ч. ложка; порошок карри – 1 ст. ложка; овощной бульон – 900 г; кунжутное масло – 4 ст. ложки; лук репчатый – 1 шт.; морковь – 1 шт.; редис – 2 шт.; картофель – 2 шт.; яблоко (протертое) – 1 шт.; изюм – 2 ст. ложки; острая соевая приправа – 2 ст. ложки; томатная паста – 2 ст. ложки; мед – 2 ч. ложки; соль – 2 ч. ложки; сладкий зеленый перец – 2 шт.
Промыть и высушить рис. Переложить в кастрюлю, залить водой, слегка посолить и дать постоять 20 минут. Накрыть кастрюлю крышкой и поставить на средний огонь. Перед тем как вода начнет закипать, на 2–5 минут увеличить огонь до сильного, а затем уменьшить его до слабого и готовить 20 минут. Снова увеличить огонь до очень сильного на 10 секунд и выключить плиту. Проложить между кастрюлей и крышкой кухонное полотенце или бумажные салфетки и отставить на 20 минут.
Приготовить соус: разогреть в большой сковороде кунжутное масло и на медленном огне, постоянно помешивая, поджарить в нем мелко нарезанные имбирь, чеснок и луковицу. Добавить к ним муку, куркуму и порошок карри и еще 1–2 минуты жарить на медленном огне, постоянно помешивая. Тонкой струйкой залить в сковороду 450 г овощного бульона и перемешать. Накрыть сковороду крышкой, чтобы ее содержимое не остывало, и отставить в сторону.
В другой сковороде разогреть 2 ст. ложки кунжутного масла. Мелко нарезать луковицу, морковь, редис и картофель, затем сложить их в сковороду и 2–3 минуты жарить в кунжутном масле на медленном огне. Тонкой струйкой залить в сковороду оставшиеся 450 г бульона и добавить, постоянно помешивая, протертое яблоко и изюм. На очень слабом огне тушить еще 10 минут, пока все овощи не размягчатся.
Залить жареные овощи приготовленным ранее соусом, добавить в получившееся блюдо острую соевую приправу, томатную пасту, мед и посолить. Мелко нарезать зеленый перец, положить в сковороду и, перемешивая, готовить еще 1 минуту. Отварной рис переложить на большое сервировочное блюдо, сверху выложить острый овощной соус и подавать на стол.
Мясные блюда
Запеченная баранья нога с имбирем
Баранья ножка – около 700 г; свежий корень имбиря – 2–3 см; соль, черный молотый перец – по вкусу; кефир (лучше айран) – 1/2 стакана; горчица – 1 ч. ложка; аджика (любая по вкусу) – 1 ч. ложка; корица, кардамон, гвоздика, карри, кориандр – 1/2 ч. ложки.
Мясо вымыть, обсушить. Имбирный корень натереть на мелкой терке (всего нужно 2 ст. ложки), в кефир добавить специи, горчицу, имбирь и соль. Этой смесью замариновать мясо (на 1 час). Затем нагреть духовку до 200 °C. На фольгу выложить мясо и вылить оставшийся маринад. Прикрыть ножку фольгой и выпекать 40 минут. После чего фольгу убрать и держать мясо в духовке до появления румяной корочки.
Свинина, запеченная с чесноком и имбирем
Свиная шейка – 1 кг; чеснок – 6 крупных зубчиков; кусочек свежего корня имбиря – 1 см; лук репчатый – 1 шт.; соль, черный перец – по вкусу; оливковое масло – 2 ст. ложки; сок 1 лимона; петрушка – пучок.
Разогреть духовку до 190 °C. Чеснок очистить, разрезать вдоль на четвертинки. Имбирь очистить и тонко нарезать пластинками. Лук очистить, крупно нарезать перьями.
По всей поверхности мяса острым ножом сделать 24 надреза, в каждый надрез положить по кусочку чеснока; натереть мясо солью и перцем.
В форме для запекания на сильном огне разогреть масло, положить в нее подготовленную свинину и обжарить со всех сторон до образования румяной корочки, около 10 минут. Затем мясо вынуть. В форму положить имбирь и лук и жарить 2–3 минуты на среднем огне. На дно формы поместить решетку для запекания, на нее положить мясо. Поставить форму в духовку. Запекать 45–50 минут, поливая мясо выделяющимся соком. Запекая мясо в духовке, расположить его так, чтобы потоки горячего воздуха равномерно обдували кусок со всех сторон, а выделяющиеся при запекании соки стекали на противень. Если положить мясо прямо на противень, нижняя часть куска будет не запекаться, а вариться. Чтобы этого избежать, мясо следует класть на специальную решетку для запекания. Если такой решетки нет, можно заменить ее черешковым сельдереем или морковью – расположите их внутри формы для запекания в виде «колодца», а мясо положите сверху.