Имбирь. Золотой лекарь. Рецепты народной медицины
Шрифт:
Овощи вымыть и очистить. Картофель, порей, морковь, перец, лук и чеснок мелко нарезать кубиками. Сливочное масло растопить в сотейнике, спассеровать лук и чеснок до прозрачности, приправить карри и молотым имбирем.
Добавить остальные овощи и тушить 5 минут, постоянно помешивая. Затем влить овощной бульон и варить под крышкой в течение 20 минут.
Суп с грибами, имбирем и капустой
Вода – 1 л; кости говяжьи – 200 г; капуста белокочанная – 100 г; грибы сушеные – 100 г; лук репчатый – 1 шт.; морковь – 1 шт.; масло растительное – 1 ст. ложка, корень свежего имбиря (рубленый) – 1 ч. ложка; соль –
Говяжьи кости промыть, порубить, положить в кастрюлю, залить водой и варить 40 минут, после этого бульон процедить.
В отдельной емкости разогреть растительное масло, положить нашинкованную капусту, предварительно замоченные и нарезанные грибы, имбирь, очищенные и измельченные лук и морковь. Жарить 5 минут, затем залить горячим бульоном, посолить и варить 20 минут.
Морковно-молочный суп с имбирем
Морковь – 750 г; лук репчатый – 1 шт.; сливочное масло – 1 ст. ложка; овощной бульон – 1 л; сливочный сыр – 120 г; молоко – 120 мл; кориандр (рубленый) – 1 ст. ложка; хрустящие хлебцы (ломтики) – 8 шт.; соль, перец, сахар – по вкусу; свежий корень имбиря (рубленый) – 1 ч. ложка; йогурт – 150 г.
Морковь нарезать ломтиками. Лук нарубить и потушить с морковью в сотейнике в сливочном масле. Влить бульон и тушить 20 минут. Перемешать сыр, 2 ст. ложки молока и рубленый кориандр. Намазать все на 4 ломтика хлебцев и накрыть оставшимися ломтиками.
Вынуть из супа 1/3 моркови. Сделать блендером из супа пюре и влить оставшееся молоко. Приправить солью, перцем, сахаром и имбирем. Положить морковь в суп, влить йогурт и подавать с хлебом.
Тайский суп с имбирем
Овощной или куриный бульон – 500 мл; корень свежего имбиря средних размеров; хересовый или рисовый уксус – 1 ч. ложка; овощная смесь (зеленая стручковая фасоль, мини-кукуруза, молодая морковь – замороженные) – 200 г; очищенные креветки – 10–12 шт. (крупные); листья мяты и зелень кориандра; несколько чайных ложек соевого соуса.
Все овощи нарезать тонкими лепестками.
В готовый овощной или другой бульон добавить нарезанный имбирь и уксус и довести до кипения. Затем добавить овощи и варить их 2 минуты. После этого в суп положить креветки (очищенные) и еще варить 2–3 минуты.
Перед тем как подавать суп на стол, его нужно заправить соевым соусом и нарубленной зеленью мяты и кориандра.
Острый свекольный суп с имбирем
Для супа: свекла – 3 шт. (крупная); клюквенный сок – 1 стакан; корень свежего имбиря – 2 см; лимонный сок – 2 ст. ложки; коричневый сахар – 1 ч. ложка: зеленый лук – маленький пучок; соль – по вкусу.
Для заправки: красный перец – щепотка; натуральный йогурт – 2 стаканчика; чеснок – 1 зубчик; кинза – маленький пучок; порошок кориандра – щепотка.
Приготовить заправку: влить в блендер йогурт, добавить измельченный чеснок и листья кинзы, приправить кориандром, солью и перцем по вкусу, взбить в однородную массу. Переложить заправку в стеклянную мисочку, закрыть пленкой и поставить в холодильник на 1 час.
Свеклу очистить, нарезать соломкой, выложить в кастрюлю, сбрызнуть лимонным соком. Дать 10 минут постоять, затем залить клюквенным соком, смешанным с 2 стаканами воды; добавить натертый имбирь, красный перец, соль и сахар. Варить на среднем огне 30 минут. Как только свекла станет мягкой, переложить суп в блендер и взбить в пюре. Добавить перец.
Подавать суп горячим или холодным с йогуртовой заправкой и измельченным зеленым луком.
Суп с крабами и имбирем
Растительное масло – 2 ст. ложки; чеснок – 3 зубчика; свежий корень имбиря —10 г; куриный бульон – 800 мл; кукуруза (консервированная) – 370 г; рыбный соус – 1 ст. ложка; мясо краба (консервированное) – 180 г; яйцо – 1 шт.; соль – по вкусу; паприка – по вкусу; кориандр – по вкусу.
Растительное масло нагреть на большой сковороде, положить туда чеснок, обжарить 1–2 минуты. Добавить имбирь, влить бульон, положить кукурузу – довести все до кипения. После этого влить в суп рыбный соус, положить крабовое мясо, посолить, поперчить и довести до кипения. Затем влить взбитое яйцо, проварить, помешивая, 30 секунд. При подаче на стол суп посыпать кориандром и паприкой.
Суп с мясным фаршем и имбирем
Мясной фарш – 200–300 г; морковь – 1–2 шт.; лук репчатый – 1 шт.; картофель – 1–2 шт.; шампиньоны – 3–4 шт.; зелень петрушки – пучок; зеленый лук – 6 перьев; вода – 1 1 / 2 –2 л; молотый имбирь – щепотка; черный молотый перец – щепотка; соль – по вкусу.
Разогреть в кастрюле с толстым дном растительное масло. Положить туда мясной фарш, посолить, поперчить и посыпать молотым имбирем, затем положить к фаршу мелко нарезанный репчатый лук и морковь, нарезанную кубиками. Накрыть крышкой и потушить около 10 минут. Залить кипятком, положить картофель, нарезанный кубиками, и замороженные шампиньоны. Варить до готовности картофеля.
В тарелки с супом положить мелко нарезанный зеленый лук и зелень петрушки, если нужно – подсолить.
Гарниры
Овощи с имбирем к рису
Кукурузный крахмал – 1 ст. ложки; чеснок – 1–2 измельченного зубчика; свежий корень имбиря (измельченный) – 2 ч. ложки; растительное масло – 1/4 стакана; капуста брокколи – 1 небольшая измельченная головка; зеленый горошек – 1/2 стакана; морковь (нарезанная соломкой) – 3/4 стакана; соевый соус – 2 ст. ложки; вода – 2 ст. ложки; лук репчатый (нарезанный) – 1/4 стакана; соль – 1/2 ст. ложки.
В большой кастрюле смешивать кукурузный крахмал, чеснок, 1 ч. ложку имбиря, 2 ст. ложки растительного масла до тех пор, пока крахмал не растворится. Выложить в другую посуду. Нагреть оставшееся масло в большой сковороде на среднем огне. Положить в сковороду брокколи, горошек и морковь и жарить в течение 2–5 минут, постоянно помешивая. Добавить соевый соус и воду, затем – лук, соль и оставшийся имбирь. Туда же положить ранее приготовленную смесь с крахмалом. Готовить до тех пор, пока овощи не станут мягкими и хрустящими.
Лучше всего сочетается с рисом.
Тыква с изюмом
Тыква – 400 г; вода – 1/3 стакана; изюм – 100 г; свежий корень имбиря – 3 небольших корня; корица – на кончике ножа.
Очищенную и нарезанную небольшими кубиками тыкву смешать с промытым изюмом и нарезанным соломкой имбирем, тщательно все перемешав. Затем выложить в сковороду с разогретым подсолнечным маслом, добавив 1/3 стакана горячей кипяченой воды. Тушить под крышкой до готовности тыквы. В конце рекомендуется немного посыпать корицей.