Интернет-журнал "Домашняя лаборатория", 2007 №10
Шрифт:
На этом этапе добавляется хмель (шишки хмеля). Хмель на самом деле не хмелит. Он придает горечь сладкому пиву и, самое главное, является природным консервантом для пива. Хмель препятствует росту всех микроорганизмов, кроме дрожжей. Когда, как и сколько добавлять хмеля — решает каждый сам. Это тоже во многом определяет вкус пива. Я добавляю 8 грамм прессованного хмеля, как только закипит сусло.
Отмеренное количество хмеля помещаю в БК в мешочке из очень мелкой нейлоновый сетки. После варки сусла мешочек с хмелем просто напросто удаляется. Изначально
После варки суслу следует дать отстоятся, какое-то время, чтобы все, что должно осесть, осело. Это может быть и несколько часов, где-нибудь 2–4 часа, можно больше. Затем резко охладить БК с суслом, например холодной водой со льдом. Затягивать охлаждение не стоит — сусло побуреет за счет холодного растворения белков, что нежелательно.
Все. Сусло готово к сбраживанию. На фотографии оно перелито для сбраживания в 10 литровую бутыль. С помощью гибкой пластиковой трубки. Осторожно, так чтобы не зацепит осадок. В бутыль будет также добавлена закваска (справа) пивных дрожжей (осадок от предыдущего сбраживания). Хранится в холодильнике. Дрожжи низкотемпературные, для лагера. Бутыль закрыта пробкой с водяным затвором. Последний выпускает избыток углекислого газа из бутыли, но не пропускает кислород в бутыль. Если кислород будет попадать в сусло, то дрожжи перейдут на дыхание, вместо брожения. А при дыхании этиловый спирт и углекислый газ (для пены) не образуются.
Сбраживание происходит где-то при температуре 5 градусов, во всяком случае не более 8 градусов. Для сбраживания используется старый (в смысле ненужный) бытовой холодильник. Сбраживание у меня занимает две недели.
После основного сбраживания, пиво (уже пиво, но еще молодое, зеленое) разливается с помощью трубки в герметичные посудины для дображивания и насыщения углекислым газом. На фотографии представлены возможные варианты: специальные многоразовые пивные бутылки и неспециальные банки для консервирования, с наворачивающимися крышками. Дображивание происходит в небольшом холодильнике, при температуре близкой к нулю градусов, во всяком случае не более 2 градусов. Пиво можно будет пить где-то через 3–4 недели, но лучше подержать пару месяцев.
Итак, день труда, 1.3 кг солода, 8 г хмеля и 9 литров пива. Это просто хобби. Если же не хобби, а образ жизни или источник дохода, то обратите внимание на рисунок-заставку к статье. Прикиньте сколько пива варила баварская семья во времена не столь отдаленные.
Дать книге вторую жизнь
Ю. Ф. Малышев
Восстановление подержанной, а тем более почти разрушенной книги — нужное и увлекательное дело, приносящее книголюбу глубокое удовлетворение. Но не менее важно предупреждение преждевременного износа книги, потери ею первоначальной привлекательной формы, происходящих в основном по вине типографий, выпускающих книгу небрежно, с явным полиграфическим браком, к тому же часто применяющих при оформлении книг некачественные материалы.
Целый ряд дорогих изданий, в том числе и подписных, выпускается с покрытием корочек ледерином на бумажной основе, причем, как правило, на покрытии не выполнен по настоящему рубчик (шарнир), что приводит к разрушению покрытия на сгибе после нескольких раскрытий.
Большое число книг, например серии «Классики и современники», «Мир приключений» и др.,
Мои советы и рекомендации предназначаются любителям книги, желающим приобщиться к увлекательному делу продолжения жизни книги — любительскому переплету и реставрации книги.
Работы, связанные с ремонтом книги, можно разделить на несколько этапов, включающих восстановление блока и корочек, а также внешнее оформление книги.
Восстановление блока
При восстановлении блока в процессе ремонта книги я различаю следующие виды работ:
• Переделка блока новой книги в мягкой обложке с проклеенным корешком.
• Восстановление блока распавшейся книги в мягкой обложке с проклеенным корешком (с ремонтом отдельных листов).
• Реставрация обычного блока, состоящего из тетрадей (корешок сильно разрушен, и восстановление тетрадей нецелесообразно).
Восстановление обычного блока (блок целый, кроме первой и последней тетрадок, у которых разрушены на сгибах первые листы, причем обнажилась марля, или блок деформирован).
Реставрация обычного блока с полной разборкой (выпали и потрепаны отдельные листы, частично разрушен корешок, возможно и целесообразно восстановление тетрадей).
Переделка, блока новой книги в мягком переплете
Книги, выпускаемые в мягком переплете, как правило, проклеены на корешок и составлены из листков, а не из тетрадей, как при классическом переплете. Причем каждая типография применяет свою технологию подготовки корешка книги к проклейке. Одни проклеивают корешок книги при гладкой обрезке, другие корешковую часть блока делают рифленой, а третьи — даже «рваной». Наиболее непрочна книга, изготовленная по первой технологии. В этом, случае книжки хватает на одного-двух аккуратных читателей, затем она, как правило, распадается на части. Кроме того, даже при очень прочной склейке корешка наблюдается, как неизбежное, следующее: корешок, оставаясь по толщине примерно первоначального размера, деформируется, делаясь вогнутым внутрь книги, а блок со стороны переднего обреза «пухнет», сам передний обрез становится выпуклым (рис. 1), уголки листков даже при аккуратном обращении читателя с книгой неизбежно загибаются, лохматятся — книга теряет вид.
При настоящем дефиците книг подобное явление, конечно, нежелательно и вызывает много огорчений у книголюбов,
Рис. 1. Изменение внешнего вида блока в мягкой обложке в процессе чтения книги
Чтобы сберечь книгу и обеспечить ей долгую жизнь, в печати появлялись неоднократные рекомендации книголюбам по дополнительным работам по переплету книг, выпущенных в мягкой обложке, и заключению их в твердые корочки. Авторы рекомендуют на корешковой части блока сделать несколько пропилов типа «ласточкин хвост», пропустить в полученные желобки нитки с клеем и т. д. Подобные рекомендации в основном верны, но они половинчаты, а у некоторых авто-, ров глубоко ошибочны, ибо предлагают подклеивать форзацы к готовому блоку после обмотки «ласточкиных хвостов». На чем же будет держаться блок? На бумаге и клее? А половинчаты потому, что в конечном итоге не дают ожидаемого результата по той причине, что блок, его корешок не подвергаются коренной переделке, что просто необходимо.