Интернет-журнал "Домашняя лаборатория", 2007 №4
Шрифт:
• кислота серная (уд. в. 1,835) и 0,1Н раствор едкого натра;
• калий марганцовокислый (1 %-ный раствор в дистиллированной воде);
• анилин чистый;
• кислота соляная (уд. в. 1,885);
• вода дистиллированная;
• фуксин чистый;
• фенолфталеин 1 %-ный спиртовой раствор.
Оборудование:
• колбы емкостью 50, 250 мл,
• лампа спиртовая;
• цилиндр мерный 250 мл;
• спиртометр 0,880-0,820;
• термометр химический на 100 °C;
•
• пипетки на 2, 10, 25 мл.
В домашних условиях проводят проверку на чистоту и окисляемость, а также оценивают наличие примесей по запаху и на вкус.
Основные операции и режимы приготовления спирта из разных видов сырья приведены в таблице 12. Эта таблица обобщает весь процесс приготовления спирта и может использоваться как практическое руководство.
Получение древесного угля
Древесный уголь для очистки спирта приготовляют из березовых и дубовых дров. Дрова распиливают на небольшие плашки 3–5 см, раскалывают на чурбачки, просушивают в течение 2–3 недель в теплом помещении, затем кладут в чугунный или железный котелок с крышкой и нагревают на сильном жару в печи или на костре до полного пережигания, которое длится 1,5–2 часа. Пережженный уголь охлаждают вместе с котелком при плотно закрытой крышке. После охлаждения уголь используют для обработки спирта и изготовления фильтров. Хранят в плотно закрытой посуде.
Перед употреблением уголь дробят до размера кусочков 5–7 мм, просеивают через сито и отделяют пыль, которую не используют. Уголь можно использовать многократно, если перед употреблением восстановить его свойства.
Для этого необходимо обработать уголь 2 % раствором соляной кислоты, промыть водой и высушить, а затем снова прокалить уголь в закрытом котелке на огне.
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ СПИРТА
— Зеленый солод следует выращивать и применять в прохладное время года, а летом следует пользоваться сухим солодом.
— При осахаривании крахмального сырья не следует перегревать затор, так как при высокой температуре эффективность солода снижается.
— Когда при сильном брожении пенистое сусло бежит через край, то чтобы это устранить, в емкость с бражкой надо добавить немного растительного масла.
— Узнать о готовности бражки можно на вкус: если сладкая, то пусть еще бродит, если горькая — готова.
— Твердые виды крахмалосодержащего сырья (картофель, горох, рис и т. д.) можно сначала отварить, а затем измельчить и использовать для приготовления спирта.
— Крепость бражки зависит от качества дрожжей и теплового
— Затор лучше всего делать в широких деревянных бочках или эмалированной посуде.
— Дрожжи очень чувствительны к азотному питанию, при недостатке которого сбраживание сусла затягивается.
— Отходы от отбродившего затора выливать не следует, так как они содержат зрелые дрожжи, которые можно использовать для нового затора.
— При использовании сахара не следует делать бражку излишне концентрированной (не более 200 г сахара на 1 л воды), иначе дрожжи не смогут переработать весь сахар, и он уйдет в отходы.
— Прекращать перегонку бражки следует тогда, когда в отгоне пропадает или едва ощущается на вкус горечь.
— Если в бражку при перегонке добавить соли, то перегонка происходит быстрее, а отгон будет крепче.
— Картофельный спирт содержит меньше примесей и легче очищается, чем сахарный или хлебный.
— При недостатке сахара вино имеет ощутимый дрожжевой привкус.
— Картофель позволяет получать больше спирта, чем зерновые культуры в пересчете на один квадратный метр посевной площади.
— Чистота и аккуратность во всем — залог успеха винодела.
ПРИБОРЫ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ СПИРТА
Для перегонки зрелой бражки и ректификации спирта используются специальные приборы — перегонные кубы и ректификационные аппараты.
Эти приборы в зависимости от производительности и вида нагревательного устройства могут иметь разную конструкцию. Некоторые из них не сложно изготовить в домашних условиях из подручных средств. Все приборы для перегонки и ректификации основаны на нагревании спиртосодержащей жидкости.
Нагревание является важной операцией при приготовлении спирта, так как режим нагревания в значительной степени определяет чистоту полученного спирта, а также эффективное использование электричества и топлива.
Нагревание непосредственно пламенем горелки применяется обычно при перегонке бражки. При этом регулирование температуры нагрева можно проводить изменением величины пламени или изменением расстояния его до нагревательного сосуда. Нагревание пламенем дает неравномерную температуру и вызывает местный разогрев нижних слоев перегоняемой жидкости, значительно превышающий температуру верхних слоев. В результате этого возможно подгорание осадка в резервуаре перегонного куба, который трудно удалить. Для более равномерного нагрева применяют асбестированную сетку, металлическую пластину или электронагреватели закрытого типа, на которые ставят нагреваемый сосуд.