Исповедь обжоры. Как есть все и оставаться в форме
Шрифт:
Как сигналы мозга управляют нашим голодом?
Почему мы решаем поесть?
Мы едим по двум причинам:
1. чтобы получить энергию, необходимую нашему организму для поддержания баланса нашей биологической системы (гомеостаза).
2. для удовольствия (гедонизм)
Большинство блюд в нашем рационе – это смесь гомеостатической и гедонической пищи для удовлетворения сразу двух потребностей.
Мы уже знаем, что грелин (голодный гормон) стимулирует наш аппетит. Его максимальный уровень достигается перед едой и падает во время и сразу после приема пищи.
Однако грелин не единственный фактор, вызывающий голод и желание поесть. Исследования показывают, что мыши без этого гормона все еще едят регулярно, как и мыши с повышенным наличием грелина.
Наш аппетит определяется многими факторами:
• генами;
• социумом;
• факторами окружающей среды;
• циркадными ритмами;
• гормонами.
На этом этапе нам важно выяснить, почему мы перестаем есть, что заставляет нас остановиться? Когда мы едим, два физиологических фактора – растяжение желудка и гормональное насыщение – работают сообща, чтобы сообщить нашему организму, что мы сыты.
Гастрическое растяжение
Когда наш желудок пуст, его объем составляет около 50 мл. Когда мы едим, он расширяется в среднем до 1000 мл. Его предел находится в районе 4000 мл.
Наш желудок предназначен не только для растяжения, он так же способен передавать нашему мозгу различные сигналы, один из них – это информация о том, что он заполнен.
Когда желудок растягивается, чтобы уместить в себе поступающую пищу, нейроны направляют сигнал в наш мозг через блуждающий нерв, и мы ощущаем сытость и перестаем хотеть есть.
По этой причине худеющим я советую выбирать низкокалорийные и высокообъемные продукты. Напрнимер, овощи и бобовые. Поскольку они занимают значительное пространство в желудке и тем самым помогают чувствовать себя сытым.
Гормональное насыщение
Во время приема пищи наш желудочно-кишечный тракт и связанные с ним органы (например, поджелудочная железа) дают сигналы о поступлении пищи разным областям организма. Некоторые сигналы проходят через блуждающий нерв, в то время как остальные проникают в мозг другими путями.
Наиболее значимые гормоны
• Холецистокинин (ССК). Когда мы едим жиры и белки, кишечник выпускает ССК, сообщая через блуждающий нерв нашему мозгу, что нужно прекратить прием пищи.
• GLP-1 и амилин. Последние исследования показывают, что GLP-1 является самым уникальным
• Инсулин. Когда мы едим углеводы и белки, у нас вырабатывается инсулин. Он сообщает нашему мозгу о том, что питательные вещества поступают в организм, и когда их будет в достаточном количестве, мозгу приходит сигнал о том, что нужно прекратить есть.
Некоторые из этих сигналов сохраняются в мозге продолжительное время, что способствует уменьшению аппетита при последующих приемах пищи.
Чтобы задействовать полный спектр гормонов насыщения необходимо отдавать предпочтение рациону и блюдам, содержащим как белки, так и углеводы. Это помогает нам не переедать в долгосрочной перспективе.
Возникают разные физиологические реакции, которые помогают нам почувствовать себя сытыми и понять, когда нужно прекратить есть.
Но это еще не все. Наш мозг тоже тоже играет роль в чувстве насыщения.
Чтобы быть здоровым и держать свой вес в норме, очень важно держать режим питания, то есть делать все последовательно. В нашем теле есть система управления долгосрочными потребностями в энергии и питательных веществах. Она называется контуром обратной связи лептина.
Лептин
Лептин – это гормон, который выделяется жировой тканью. Он рассказывает мозгу, сколько калорий мы получили, и сообщает, сколько энергии мы накопили в виде жира. Чем больше жира у нас есть, тем больше лептина в нашей крови.
Наш мозг принимает решение о голоде, количестве потребляемых калорий, поглощении питательных веществ, использовании и хранении энергии, основываясь на уровне лептина.
Сигналы по производству лептина замкнуты в петлю, что помогает организму сбалансировать нашу массу тела в перспективе.
Если накопленная энергия в виде жира и лептин остаются стабильными в течении длительного времени, мы легче насыщаемся во время приемов пищи. Мы чувствуем себя хорошо, съедая меньшие по объему порции, а скорость метаболизма остается высокой.
Если накопленное в виде жира количество энергии падает с течением времени, то в мозг посылаются сообщения (в гипоталамус, который связывает нашу нервную систему с эндокринной) о том, что нужно поесть и пополнить запасы энергии.
Еда, которую мы едим, может влиять на сигналы, поступающие к нам мозг. В случае, если мы правильно питаемся, петля лептина подскажет, когда нужно остановиться. Это позволяет нам чувствовать насыщение и есть разумные порции.
Но эта хорошо сбалансированная система дает сбой, когда мы употребляем определенные виды пищи. Рацион, наполненный рафинированными источниками углеводов, которые дают сильные скачки инсулина, и другими обработанными пищевыми продуктами, могут нарушить сигнал «остановки» у нас мозге.