Кабачки. Баклажаны. Помидоры. Перец

рецептов Сборник

Примерно одинаковые по величине кабачки, очистить и нарезать кружочками. Обвалять их в муке, слегка обжарить с двух сторон.

Брынзу размять и перемешать с 1–2 взбитыми яйцами. Полуоб-жаренные кружочки кабачков соединить по два этой смесью.

Хорошо прижать, обмакнуть в яйцо, затем в сухари и обжарить на растительном масле.

Горячие бутерброды с кабачками и морковкой

• 1 кабачок

• 2 моркови

• чеснок (давленый)

• зелень петрушки

• 1 батон (нарезанный)

• 200 г сыра

Кабачки нарезать квадратиками. Морковь натереть, перемешать. Добавить

уксус, масло, сахар и соль. Тушить 20 мин. Положить чеснок, нарезанную петрушку и готовить 10 мин.

Кусочки батона обжарить с двух сторон на сухой сковороде или в тостере. Сыр натереть на терке и перемешать с начинкой.

Выложить массу на кусочки обжаренного батона и запечь в духовке до расплавления сыра.

Салаты и закуски

Салат из кабачков и яблок с морковью

• 300 г кабачков

100 г яблок

50 г моркови

• лимонный сок

• зеленый лук

• 100 г майонеза

• соль

Кабачки, яблоки, морковь нарезать соломкой, добавить соль, лимонный сок. Посыпать мелко нарезанным зеленым луком и полить майонезом.

Салат из кабачков с редькой

• 500 г кабачков

100 г редьки

100 г репчатого лука

100 г майонеза

• 50 г сметаны

• зелень

• соль

Овощи нарезать соломкой, добавить соль, полить взбитой смесью майонеза со сметаной и посыпать рубленым укропом.

Салат из кабачков с хреном

• 500 г кабачков

20 г хрена в уксусе

100 г репчатого лука

100 г помидоров

• 100 г майонеза

зелень

К кабачкам, нарезанным соломкой, добавить хрен перемешать, накрыть крышкой и оставить на 30–40 мин в прохладном месте. При подаче посыпать рубленым репчатым луком, укропом.

Готовый салат украсить дольками помидоров и полить майонезом.

Салат из кабачков с курицей

• 2 кабачка

2 луковицы

1/2 красного сладкого перца

1/2 зеленого сладкого перца

• 1/2 желтого сладкого перца

1 зубчик чеснока

• 1 баклажан

• оливковое масло

перец

соль

• 250 г помидоров

370 г филе курицы

семена фенхеля

С кабачков срезать кожицу толщиной 5 мм, мякоть нарезать ромбами. Репчатый лук очистить и нарезать кольцами. Сладкий перец нарезать ромбами. Чеснок очистить, выдавить с помощью ручного пресса и смешать с 3 ст. ложками оливкового масла.

Овощи перемешать, посолить и заправить маслом с чесноком. С баклажана срезать кожицу толщиной 5 мм, мякоть нарезать ромбами. Обжарить в оливковом масле при постоянном помешивании. Помидоры крупно нарезать и добавить к баклажанам. Посолить, посыпать молотым перцем и тушить 3 мин, не накрывая крышкой. Добавить кабачки с луком и сладким перцем.

Снять с огня и оставить на 10–15 мин, чтобы овощи настоялись. Тем временем куриное филе крупно нарезать. Оставшееся оливковое масло разогреть с семенами фенхеля и слегка обжарить куски куриного филе на слабом огне по 3 мин с каждой стороны. Посолить.

Овощи выложить на тарелки и подать с филе.

Салат из грибов с кабачками

• 300 г шампиньонов маринованных

• 2 кабачка

• 1 луковица

• растительное масло

• сливки

• соль

• перец черный молотый

• зелень укропа

Грибы промыть, разрезать на 2–4 части. Кабачки очистить, нарезать кружочками и спассеровать на масле. Посолить, поперчить и охладить. Репчатый лук нарезать кольцами, зеленый – нашинковать.

Подготовленные продукты выложить на блюдо. Оформить салат зеленью. Сливки подать отдельно.

Салат из кабачков с помидорами

• 300 г кабачков

5 помидоров

• 2 луковицы

200 г майонеза

• зелень укропа

цедра лимонная

• соль

Кабачки очистить, измельчить на терке, добавить нарезанные кружками помидоры, полукольцами лук, рубленую зелень, посолить и заправить майонезом.

Можно добавить натертую лимонную цедру.

Острый салат с кабачками

• 300 г кабачков (консервированных)

• 1 луковица

• 1 морковь

• 3–4 зубчика чеснока

• растительное масло

• соль

• перец

Консервированные или маринованные кабачки нарезать на кусочки, добавить измельченный репчатый лук.

Чеснок растереть, смешать с растительным маслом и добавить к кабачкам.

Салат перемешать и украсить морковью.

Салат из сырых кабачков

• 300 г кабачков

1 луковица

• хрен (тертый)

майонез

• зеленый лук

зелень

• соль

перец

Хорошо обмытые и очищенные кабачки натереть на крупной терке, добавить репчатый лук и хрен, натертые на терке, рубленую зелень укропа и петрушки. Все перемешать.

Добавить перец и соль по вкусу, майонез.

Салат из кабачков, яблок и огурцов

• 150 г кабачков

• 1 соленый огурец

• 1 яблоко

• растительное масло

• лимонный сок

• лимонная цедра

• зелень

• сахар

Кабачки очистить от семян и кожицы и натереть на крупной терке, добавить мелко нарезанный соленый или маринованный огурец, измельченные репчатый лук и зелень, немного натертой лимонной цедры и измельченное яблоко.

Все перемешать, заправить сахаром и салатным соусом, для приготовления которого смешать растительное масло с лимонным соком и взбить венчиком до образования эмульсии, добавив немного соли.

Салат из кабачков и яблок

• 300 г кабачков (молодых)

• 2 яблока

• 2 луковицы

• 2 соленых или маринованных огурца

• майонез