Кабачки. Баклажаны. Помидоры. Перец

рецептов Сборник

Рисовый суп с кабачками

• 1 стакан риса – 500 г кабачков

2 стакана молока

• масло сливочное

соль

• сахар

1 морковь

растительное масло

Рис промыть, добавить 2 стакана холодной воды, поставить на сильный огонь и довести до кипения.

Уменьшить огонь, отварить крупу до готовности. Измельчить рис в блендере или протереть его через сито.

Кабачок вымыть, очистить от кожицы и нарезать крупными кубиками; опустить в кипящую подсоленную воду на 2 мин. Отбросить на дуршлаг, затем измельчить в блендере.

Смешать в кастрюле протертый рис с пюре из кабачков, добавить молоко и сливочное масло, поставить на огонь и довести до кипения. Посолить по вкусу. При желании добавить сахар.

Морковь очистить, нарезать тонкими лентами. Обжарить в сильно разогретом растительном масле до хруста. Добавить в суп.

Суп грибной с кабачками

• 200 г

картофеля

150 г кабачков

150 г грибов (белых или шампиньонов)

масло сливочное

• 2 л воды

2 корня петрушки

2 корня сельдерея

2 помидора

1 сладкий перец

1 морковь

• 1 стебель лука-порея

петрушка

укроп

соль

Грибы хорошо промыть, сварить в подсоленной воде, бульон слить в другую посуду, а грибы мелко нарезать. Морковь, петрушку, лук-порей и сельдерей очистить, помыть, нарезать и спассеровать в масле. Картофель и кабачки нарезать кубиками, помидоры – дольками. В кипящий грибной бульон опустить картофель, грибы, кабачки, пассерованные корень и варить до готовности. В конце варки положить помидоры и мелко нарезанный сладкий перец.

Перед подачей полить сметаной и посыпать рубленой зеленью.

Суп из кабачков с кислым молоком

• 200 г кабачков

• 1 стакан кислого молока

1 луковица

• 2 ст. ложки риса

соль

• сельдерей (рубленая зелень)

Кабачки тщательно промыть, отрезать плодоножку и пропустить через мясорубку вместе с кожицей и семенами. Луковицу мелко порубить. Рис перебрать, промыть.

Подготовленные продукты залить водой, довести до кипения. Варить 4–5 мин. Настаивать 8-10 мин. Добавить кислое молоко, зелень сельдерея и подавать к столу.

Суп с кабачками и креветками на сливках

• 1 кабачок

• 1 репчатый лук

400 мл воды

зеленый лук

• петрушка

• 200 г креветок

100 мл сливок

• молотый имбирь

• молотый мускатный орех

• соль

молотый черный перец

• оливковое масло или сливочное

Сварить креветки и чистить их.

В кастрюле растопить сливочное масло (или 1–2 ст. ложки оливкового) и припустить мелко нарезанный лук. Добавить воду и накрыть крышкой, на небольшом огне варить минут 10–20.

Добавить соль, нарезанный квадратиками кабачок, когда кабачок наполовину сварится, добавить зелень, перец, имбирь, мускатный орех, сливки, креветки и 5 мин варить, помешивая.

Суп из цуккини с карри

• 900 г кабачков

• сливочное масло

• 1 луковица

• 450 мл овощного или куриного бульона

• порошок карри

• сметана

• соль

• черный перец

Нагреть масло в большой кастрюле. Обжарить лук, помешивая, в течение 3 мин, пока овощи не будут мягкими.

Добавить бульон, измельченные кабачки и карри, соль. Довести до кипения, снизить огонь, накрыть крышкой и готовить на медленном огне 25 мин.

Дать супу слегка остыть, затем перелить в кухонный комбайн или блендер. Взбить суп в пюре.

Вернуть суп в кастрюлю и добавить сметану. Разогреть на медленном огне (не доводить до кипения).

Приправить, если нужно, разлить по тарелкам и подавать.

Суп из кабачков и мяса

• 1 кг кабачков

• 200 г свинины

• растительное масло

• 100 г зеленого лука

• чеснок

• 150 мл соевого соуса

• соль

Кабачки разрезать вдоль на две половины, очистить от семян и нарезать на квадратики толщиной 0,5 см. Свинину мелко покрошить, заправить частью измельченного лука и чесноком, соевым соусом, солью, перемешать и дать пропитаться специями.

Свинину со специями слегка поджарить на растительном масле в кастрюле, потом залить водой. Как только она закипит, положить кабачки, заправить солью, соевым соусом и кипятить.

Когда кабачки сварятся, посыпать суп оставшимся нашинкованным луком.

Суп с фаршированными кабачками

• 2 кабачка

• 200 г мяса

100 г риса

1 1/2 л бульона

• 1/2 моркови

1/2 корня петрушки

1/2 корня сельдерея

4 луковицы

масло сливочное

сметана

• соль

перец

зелень

Кабачки промыть, срезать соцветие, плодоножку, кожицу, разрезать поперек на 4 равные части, удалить семена и наполнить мясным фаршем с рисом. Фаршированные кабачки сложить в сотейник, залить бульоном и отварить до готовности.

В мясной бульон опустить спассерованные, нарезанные мелкими кубиками морковь, петрушку, лук, сельдерей и дать покипеть 10–12 минут, посыпать солью, перцем, зеленью петрушки и укропа и снять с огня.

При подаче в тарелку положить два фаршированных кабачка, влить суп, добавить ложку сметаны и посыпать мелко нарубленной зеленью.

Суп из кабачков с брынзой

• 2 кабачка

100 г брынзы

1 яйцо

1 стакан кислого молока

2 ст. ложки муки

Приготовить белую пассеровку из муки и жира (растительного или сливочного масла), развести ее горячей водой (6–7 стаканов) и посолить. Довести до кипения, прибавить 2 очищенных и нарезанных кубиками кабачка средней величины. Когда кабачки станут мягкими, снять суп с огня и положить 3–4 ст. ложки измельченной брынзы. Заправить яйцом и кислым молоком.

Перед подачей посыпать черным перцем или мелко нарезанной зеленью укропа.

Суп из кабачков с помидорами и цветками настурции

• 1 кабачок

2 помидора

1 пучок базилика

• 1 пучок кервеля

1 пучок лука-резанца

• 12 цветков настурции

• 4 головки репчатого лука

6 яиц

оливковое масло

соль

черный молотый перец

Промыть пряные травы. Осторожно вымыть цветки настурции.

Удалить семена у кабачка и нарезать его кубиками.

В кастрюле вскипятить воду. Опустить помидоры в кипяток на 1 мин. Очистить от кожицы, удалить из них семена. Затем нарезать помидоры. Очистить и мелко измельчить лук.

В жаропрочную кастрюлю налить немного оливкового масла. Когда оно накалится, положить лук и обжаривать в течение 2 мин.

Добавить помидоры и пряные травы, дать им несколько минут потушиться. Влить в кастрюлю 1,5 л воды и варить 30 мин на слабом огне.

Сварить яйца в мешочек, положив их в кипящую подсоленную воду на 5 мин. Очистить яйца от скорлупы и охладить.

Суп посолить и поперчить. Взбить миксером до получения однородной массы. Если это необходимо, приправить по вкусу специями.

В середину каждой тарелки положить яйцо с двумя цветками настурции и несколько кусочков кервеля вокруг.

Подавать на стол сразу же после приготовления. Суп должен быть очень горячим.

Минестроне по-милански

• 2 кабачка

• 100 г пансетты

300 г белой свежей фасоли

• 100 г спагетти

250 г капусты

• 4 помидора

3 моркови

• 2 репы

2 кусочка корня сельдерея

2 картофелины

1 стебель лука-порея

• 2 головки репчатого лука

• оливковое масло

• соль

• черный молотый перец

Для пасты:

• 3 зубчика чеснока

• 2 веточки свежего базилика

• 1 ст. ложка кедровых орешков

• соль

• 4 ст. ложки тертого сыра пармезан

• оливковое масло

В кастрюлю положить фасоль и залить ее холодной водой.

Очистить репчатый лук и нарезать его полукольцами. Почистить и вымыть морковь, сельдерей, репу, кабачки и картофель. Нарезать морковь кружками, а сельдерей – ломтиками. Кабачки, репу и картофель измельчить кубиками.

В кастрюлю с кипятком опустить помидоры на 1 мин. Затем очистить кожицу и, слегка надавив, удалить семена.

Лук-порей, нарезать кольцами его белую часть и немного зеленой. Отварить капусту в течение 5 мин и нашинковать. Нарезать ветчину узкими полосками.

В кастрюлю налить немного оливкового масла и обжарить в нем репчатый лук и пансетту до светло-золотистого цвета. Добавить лук-порей и томить его в течение 5 мин.

После этого влить в кастрюлю 2 л воды, всыпать фасоль и варить 15 мин на среднем огне. Положить туда же остальные овощи, посолить, поперчить и варить еще 20 мин.

Поломать спагетти и положить их в кипящую воду за 8 мин до подачи на стол.

Для приготовления пасты чеснок и базилик перетереть в ступке. Добавить соль, перец, сыр и оливковое масло.

Положить несколько шариков пасты в суп, осторожно перемешать и подавать на стол очень горячим, отдельно поставив на стол оставшуюся пасту.

Суп из кабачков с карри

• 1,5 кг кабачков

• 500 г картофеля

2 головки репчатого лука

2 зубчика чеснока

• 1 л куриного бульона

• оливковое масло

2 ст. ложки карри

соль

• черный молотый перец

гренки