Как правильно питаться современному человеку

Будниченко Анатолий

Привычный твоему глазу сахар на столе – это сахароза. Ее получают в основном из свеклы и сахарного тростника. О сахаре мы поговорим отдельно. Глюкоза находится в меде, фруктах и овощах. Фруктоза – в меде и фруктах. Лактоза имеется исключительно в молочном сахаре, а мальтоза – в проращенных зернах.

Главная особенность простых углеводов в том, что переваривать их не нужно. Они поступают в кровь сразу же. С одной стороны это хорошо – голод утоляется практически сразу. Но плохо то, что он быстро возвращается и кушать хочется снова. В таких условиях очень сложно контролировать аппетит и количество съеденной пищи. К тому же нам чаще всего нравится сладкое. А для обработки большего количества глюкозы требуется больше инсулина.

Инсулин…с ним надо иметь ушки на макушке, но о нем у нас будет отдельный разговор.

Инсулин вырабатывает поджелудочная железа. Сахар расщепляется еще во рту на глюкозу и фруктозу. Глюкозу тут же подхватывает инсулин и тащит по клеткам. А вот для усвоения фруктозы инсулин не нужен, она перерабатывается в печени. Природные сахара овощей и фруктов намного полезнее чистой сахарозы, потому что не вызывают всплеска выработки инсулина. Процесс изымания глюкозы из них растягивается по времени и именно по этой причине аврального потрясения в «среде» инсулина не происходит.

В некоторых овощах и фруктах глюкозы довольно много, например в моркови, апельсинах, ягодах, мандаринах, винограде. Как ты уже знаешь, не вся она сгорает, или превращается в жир. В отличие от фруктозы глюкоза является универсальным источником энергии. Природа предусмотрела форс-мажорные обстоятельства и в виде гликогена она хранится в печени и мышцах. Причем не обязательно для подпитки, допустим мизинца или пятки – головной мозг и печень без глюкозы работать вообще не смогут! При не поступлении глюкозы в организм в ход идут запасы гликогена.

Уровень содержания глюкозы в крови должен быть стабильным. Уменьшение или повышение ее концентрации является заболеванием. Болезнь века – сахарный диабет – главный признак твоего раздолбайства.

Вот процентное содержание глюкозы в некоторых фруктах и овощах: виноград – 7,8 %, черешня, вишня – 5,5 %, малина – 3,9 %, земляника – 2,7 %, слива – 2,5 %, арбуз – 2,4 %, белокочанная капуста – 2,6 %, тыква – 2,6 %, морковь – 2,5 %. А в пчелином меде ее целых 37 %.

Глюкоза не является эталон сладкости, ее коэффициент к сахарозе всего лишь 74 %.

В питании лучше всего использовать продукты, глюкоза в которых спрятана в сложные углеводы. Это все крахмалсодержащие продукты, зерновые и овощи. Твой организм будет их потихоньку расщеплять и ручеек поступающей в кровь глюкозы будет непрерывным.

Фруктоза содержится в меде, спелых сладких фруктах и овощах. Впрямую организм ее не использует, она проходит этап расщепления до глюкозы и только после этого всасывается. При этом фруктоза может без помощи инсулина беспрепятственно проникать из крови в клетки организма. Благодаря такому свойству она чрезвычайно полезна для больных диабетом. Правда, фруктоза может повышать, но незначительно, уровень сахара в крови, поскольку часть ее все же попадает в печень, где расщепляется до глюкозы. При этом фруктоза быстрее глюкозы превращается в жир.

Фруктоза слаще сахарозы и глюкозы в 2–2,5 раза, но при этом она не вызывает кариеса. Для снижения уровня потребляемых углеводов ее часто применяют вместо сахара.

Наличие фруктозы в овощах и фруктах: виноград – 7,7 %, яблоки – 5,5 %, груши – 5,2 %, вишня, черешня – 4,5 %, арбузы – 4,3 %, черная смородина – 4,2 %, малина – 3,9 %, земляника – 2,4 %, дыни – 2,0 %. В белокочанной капусте -1,6 %, в свекле – 0,1 %. А вот в меде ее совсем чуть-чуть – около 3,7 %.

Мальтоза состоит из двух молекул глюкозы, она получается в результате ферментации винограда и при взбраживании солода. Она считается главным компонентом пивоварения. Мальтоза наличествует в детском питании, а также в питательных смесях типа мюсли.

Единственный углевод животного происхождения – лактоза или молочный сахар. Это еще одно гениальное изобретение Природы, благодаря которому происходит вскармливание детенышей, начиная буквально с первых минут их появления на свет.

Столовый сахар, он же

сахароза, изготовляется из свеклы и сахарного тростника. Но в небольшом количестве сахароза имеется в овощах и фруктах. По строению это дисахарид, который состоит из молекулы фруктозы и глюкозы. В сахаре сахарозы 99,5 %, остальное – примеси, о которых ты вскоре узнаешь. Сахар – самый вредный для здоровья продукт. Для его усвоения требуется много витаминов группы В и кальций. Если употреблять чистый сахар без витаминов и кальция, то это обязательно вызовет серьезные заболевания опорно-двигательного аппарата, эндокринной и нервной систем, а также изменения в составе крови. Но мало кто об этом подозревает, правда о разрушении зубов знают практически все. Из-за целого сонма побочных явлений сахар часто называют «сладкой смертью».

Сахар впрямую не всасывается в кровь, сначала он расщепляется на глюкозу и фруктозу, которые после этого идут в дело. В нем нет каких-либо питательных веществ, витаминов или минеральных солей, это чистый углевод. За это он получил ироничное название носителя пустых калорий.

Сахарозы больше всего содержится в свекле – 14–18 % и сахарном тростнике – 10–15 %. Но в некоторых овощах и фруктах его не так уж мало: в персиках – 6,0 %, дынях – 5,9 %, сливах – 4,8 %, мандаринах – 4,5 %, моркови – 3,5 %. В нашем каждодневном рационе сахар присутствует в варенье, меде, кондитерских изделиях, сладких напитках, мороженом.

Почему же такая смакота называется пустой? А из-за способа его изготовления. При обработке сахарной свеклы ее подвергают термической обработке, в результате которой разрушаются микроэлементы и свариваются ферменты и витамины. А в процессе отбеливания применяется костная мука и известь – те самые 0,5 % посторонних примесей. Но это еще не все опасности, которые кроются в рафинированном сахаре. При обработке свеклы все же остаются не разрушенными некоторые пестициды. А если животные, кости которых использовались в стадии отбеливания, при жизни были больны, то это тоже становится еще одним слабо распознаваемым фактором риска.

Промышленность научилась делать рафинированные синтетические сахара. Они малокалорийные, но очень сладкие, относятся к простым сахарам. Первым был изобретен сахарин, который получали из каменноугольной смолы. На Западе это был настоящий бум. Но спустя годы выяснилось, что супермодный продукт может спровоцировать рак.

При рафинировании глюкозы получили сорбит. Он применяется в жевательных резинках, фруктовых соках и некоторых других продуктах. Декстроза считается самым агрессивным сахаром. Ее используют при изготовлении кока-колы, крекеров, мороженого и тысяч иных кондитерских изделий, требующих продолжительное хранение. Например – в разовых пакетиках в аэропортах, вокзалах и почти в каждом кафе или забегаловке. Из кукурузного сиропа получали ксилит, но вскоре его с производства сняли. При изготовлении синтетических сахаров чего только не использовалось! Каменный уголь, древесина, нефть…

Сахара присутствуют практически во всех напитках и продуктах. Что же в них плохого?

Существует такое выражение: «сухой пьяница». Что оно означает? Чрезмерное употребление сахара нарушает в крови природное равновесие. Человеку все больше и больше хочется сладкого. А при его нехватке возникает самый настоящий «синдром похмелья»! Сухой пьяница – это не кто иной, как сладкоежка! Наешься ты сладкого и тут же твоя печень, надпочечники, а особенно поджелудочная железа заработали до изнеможения. Природа-то не предусмотрела появления такого огромного количества практически готовых к использованию углеводов! Происходит так называемый удар по эндокринной системе. Но всплеск активности быстро переходит в усталость. Крайности в деятельности организма противопоказаны! Работа на сверхусилиях чревата полным отказом какого-либо органа, а то и всего организма. У сладкоежек происходит именно так, вплоть до потери сознания и впадения в кому.