Шрифт:
О книге
Я долго думал, как поделиться своей философией и знаниями так, чтобы читатель не уснул на середине первой страницы или не начал перелистывать книгу ради рецептов, которые, безусловно, классные, вкусные и гарантированно точные, ибо я потратил полгода, проверяя их у себя на кухне на весах и мучая близких всей этой волокитой. Боже, как же я благодарен им за терпение, поддержку и веру в меня! Им есть хочется, пахнет так, что желудок уже сам себя готов переварить, а тут нудный я и мои «рано, подожди… запиши… еще снять надо, остыть должно… не знаю, как выложить… черт, мне не нравится!.. не дам, все выбрасываю!» и так далее. Я хотел написать книгу так, чтобы мои знания и история жизни зарядили энергией, вдохновили
Вы скажете, что по этому поводу уже написано, ну, если не все, то многое, и только ленивый не вставил свои пять копеек. Есть такое дело. Только эта книга – другая. В ней нет скуки, зато есть фотографии. Красивые фото блюд, которые мы вместе с фотографом и стилистом на протяжении года создавали специально для вас. Я не позаимствовал их из интернета, что существенно сократило бы мои расходы. Все они сделаны в реальном режиме, а блюда я бережно готовил по рецептам непосредственно перед съемкой. Рецепты я выверял и опробовал много раз. Мне хочется, чтобы книга получилась искренней и в итоге понравилась не только мне и моей маме, но и всем тем, у кого она окажется в руках.
Да и рассмотреть всю жизнь через призму кулинарии, как минимум, забавно. К примеру, жизнь – борщ, любимая теща – уксус, сосед – чеснок, любимый человек – мёд, и так далее. «Почему бы нам не повеселиться? – решил я в итоге. – Почему бы не рассказать вам мои постулаты счастливой жизни на языке, который я знаю лучше всего: языке супов, салатов, сладостей и прочей вкусности?». Этот язык универсален и проверен мною на многочисленных стажировках в других странах, где все повара говорили на разных языках, но один язык был понятен всем. Это язык еды.
Так что добро пожаловать в мой мир, где всё кипит, бурлит, варится, а также маринуется, запекается, томится и жарится!
Кто я?
Хороший вопрос, не на одну страницу, а, скорее, на целую книгу! Я уникальный, единственный и неповторимый человек. Точно такой же, как вы, ваши друзья, родственники и все остальные люди на этой планете. Человек по имени Сережа, который поверил в свою мечту и пошел за ней, забыв о страхе, мнении окружающих и советах предупреждениях близких. Еще в далеком 2000 году, учась на первом курсе факультета мировой экономики Тульского государственного университета, я осознал, что двигаюсь не в том направлении. Не смогу я быть счастливым, работая за компьютером в душном офисе и постоянно повязывая галстук, который будет сжимать мне горло. Я люблю галстуки, но они должны быть яркими, интересными и в таком же окружении. Для меня неприемлемо прожить жизнь, нося серую одежду по строгому дресс-коду. Как сейчас помню свой страх и вопросы в голове: неужели это и есть взрослая жизнь, которая меня уже ждет, злорадно потирая руки, и приговаривает: «Ага, попался, Сырожка! Ну, иди сюда, в мир серости, скукоты и безысходности!». Неужели именно для такой скукоты я появился в этом мире? Что это за несчастье-то такое?..
И тут из глубин подсознания всплыло воспоминание, что с детства я дико любил готовить. Эти страсть и талант к кулинарии во мне заметили с четырех лет, когда я впервые сделал бутерброды для маминых гостей, и дальше в школе, когда все празднования Нового года с друзьями проходили у нас с мамой дома, где готовил исключительно я. Не потому, что так было надо, а потому, что это всегда было моей страстью и мне всегда доставляло удовольствие готовить и радовать этим людей. Мне даже четверку итоговую по физике поставили не за знания, а за печеньки. А мой любимый дедушка, Егор Дормидонтович, хоть и считал это плохой затеей – мужику на кухне работать, ибо мужик рожден дома строить, и именно этого он всегда хотел для меня, но, приезжая к своим родственникам в деревню, оказывается, весьма гордился мной и хвастался моими способностями, приговаривая: «Да вы знаете, какие у меня Серега в шесть лет щи варит?! Это самые лучшие щи, которые я когда-либо пробовал!». Ну, круто же быть собой?..
И вот, после четкого осознания, что работа в сфере экономики принесет мне погибель и что жизнь свою я хочу связать только с кулинарным искусством, начались настоящие чудеса. Чудеса такой силы, что смогли помочь мне стать одним из самых успешных шеф-поваров нашей страны, поработать во многих городах России и получить знания в самых разных уголках планеты, за 15 лет стажа умудриться завоевать призовые места на международных конкурсах, поработать бренд-шефом сорока двух ресторанов одновременно, кормить президентов разных стран, сняться в целой серии кулинарных программ на федеральных каналах и написать книгу. Это я говорю не из самолюбования, а к тому, что нужно всегда слушать свою интуицию, идти туда, куда зовет сердце. Ибо там, куда зовет сердце, плохо быть не может. И именно там ты и обретешь счастье, ведь на этом пути тебя ждут настоящие чудеса!
Конечно же, думать, что все пройдет гладко и сладко, – глупость полная. Да и скука это смертная, честно скажу. Ведь просто сахар – не особо-то и вкусный десерт. Даже в леденцы из детства, которые мы сами варили дома, добавляли кислоту, уксус или лимонку. Я и получал порезы, и обжигался по жизни много и много раз. Я дел наворотил за всю свою жизнь – мама моя родная! Одна только история, как я приехал поздравить директора одного из моих ресторанов с 11-летием со дня открытия, а проснулся на верхней полке в поезде, мчащемся из Москвы в Петербург, вместе с этим директором Настей, чего стоит! И все это в 32 года, когда волосы на макушке уже несколько поредели и значительно поседели. И, наверное, не стоит уточнять, что мы тогда были настолько пьяны, что даже весть о заминировании вокзала не смогла бы остановить нас. Но это была самая крутая поездка в моей жизни. Я после этой поездки влюбился в Петербург и такое меню сделал, что пальчики оближешь!
Я, конечно, не призываю к сумасбродству и разгильдяйству – нет, вовсе нет. Порядок и планирование тоже должны присутствовать. Я, например, всегда составляю себе список на неделю, месяц, день. Но это не мешает, а, скорее даже помогает находиться в творческом потоке, где есть место спонтанности. Спонтанно взять и поехать в путешествие, написать книгу, сменить имидж или просто взять и все отменить, проваляться целый день дома с любимым человеком или завести, например, собаку, которая в итоге изменит тебя и твою жизнь в гораздо лучшую сторону, и ты поймешь, насколько это КРУУУУ-ТО – заботиться, любить, быть ответственным и внимательным.
И если уж мы начали говорить начистоту, то путь мой был не особо в розовых тонах, как можно подумать из моего рассказа. Соли и острого перца в этом «блюде» было столько, сколько надо! Был и серьезный конфликт с мамулей в начале пути (благо мы с ней эту ситуацию давно пережили и отпустили), случались и фиаско на работе, не всегда призовые места на конкурсах. А сколько было, есть и, дай бог, еще будет критики в мой адрес! Это сейчас я понимаю, чем отличается критика от наговоров и сплетен. Знаю ее плюсы и насколько это мощный инструмент роста. А в 19 лет… ну, что я там понимал-то? Ходил с розовым ирокезом, пирсингом по всему телу (слава богу, татуировок не нашлепал!) и бунтарил против всего и вся. Тогда многое мною воспринималось как обидная критика. Каждый отзыв о моей работе или обо мне самом принимался мною с большим трудом (да что я кривлю душой? Вообще не принимался! Все это было как ножом по сердцу, каждый раз, будто маленькая смерть наступала). По разным источникам я был и вором, и бездарью, и лодырем, и даже итальянцем (хотя эта сплетня меня очень радовала, и именно из этой сплетни родилось название для моей кулинарной студии – Sergio Leone). Самое главное – не позволять всем этим явлениям сломить веру в себя и не сворачивать со своего пути. Не начинать тюкать самого себя, а трезвым умом смотреть и оценивать ситуацию: есть ли в этом моменте выгода для самого себя (а она точно есть, уверяю вас!), и начинать двигаться в сторону этой выгоды. Быть меркантильным, черт побери!
Да и в Москву я попал не с первого раза. И не со второго, и не с четвертого. А только с пятого и вновь только благодаря спонтанному решению.
Так как я всегда был парнем достаточно озорным, то большинство моих историй связано с бурными застольями. Ну и вот как-то после такой вечеринки в Туле, будучи уже не совсем (вообще не) трезвым, я зашел на сайт по поиску работы и отправил своё резюме на ту вакансию, для которой я не подходил ни по каким параметрам. У меня не было требуемого опыта работы в премиальных ресторанах Москвы. Я не обладал опытом руководства огромным производством, я не знал всех норм и правил работы на подобных предприятиях. Да еще и переезжать надо было из Тулы в Тольятти… Почему я так сделал? Да потому, что увидел зарплату в два раза выше, чем была у меня на тот момент. Ну и что вы думаете? В итоге меня утвердили, и я переехал в Тольятти кормить топ-менеджеров АвтоВАЗа. Там же произошла моя судьбоносная встреча с Мюриэль Руссо-Овчинников, моей теперь уже закадычной подругой и ангелом-хранителем. Ей на тот момент доверили честь провести праздничное подписание контракта АвтоВАЗа с французской фирмой. Мюриэль хотела приехать со своим французским шефом, но ей было отказано по причине того, что объект являлся закрытым, государственным, и предложили меня в качестве шефа на это мероприятие. В общем, после этого подписания, которое, к слову, прошло на высоте, моя компания и я лично получили гору официальных благодарностей с французской стороны, а Мюриэль забрала меня в Москву. Как оказалось, она была совладелицей и идейным вдохновителем одной крупной ресторанной компании, куда и позвала меня работать. Так я оказался в Москве. Хороший пример спонтанности, разве нет?