Каши: сборник кулинарных рецептов
Шрифт:
ПРОДУКТЫ
• 1,5 стакана муки
• 1 яйцо
• 1 ст. ложка воды
• 25 г масла
• 0,5 ч. ложки соли.
Тесто используется при приготовлении основы к мясным, яичным и рыбным пловам.
ПРОДУКТЫ
• 1,5 стакана муки
• 1 яйцо
• 1 ст. ложка воды
• 1 ч. ложка сахара
• 1–2 ч. ложки корицы.
Тесто используется при приготовлении основы
Можно приготовить и яичную основу для плова. Взбить 2–3 яйца с небольшим количеством подсоленной воды и вылить яичную смесь на дно смазанного маслом казана. Прогреть, не перемешивая, чтобы смесь загустела и после этого выкладывать на нее рис.
ПОДГОТОВКА КАШТАНОВ ДЛЯ ПЛОВА
Каштаны применяют как один из компонентов в разных пловах, но не все знают, как их правильно использовать, чтобы они имели хороший вкус и придали плову специфический аромат.
Каштаны перед использованием надо перекалить в горячей духовке, не очищая их от скорлупы и уложив их на противень или лист, если у вас нет специальной сковороды. Перекаленные каштаны обварить кипятком, очистить от скорлупы и отварить ядра каштанов в молоке на очень слабом огне. Если каштаны отваривать в воде, на скорлупе после перекаливания надо сделать крестообразный надрез и варить их после закипания в течение 5–7 минут. Затем воду слить, очистить скорлупу и доварить ядра в небольшом количестве молока на слабом огне около получаса. Обработанные ядра каштанов ввести в мясную основу пловов и довести до полной мягкости (если иное не предусмотрено рецептом плова).
Спелые каштаны собирают в солнечное время в середине дня, раскладывая ровным слоем на прутяных плетенках, уложенных на высоте примерно в 1–1,5 метра от земли. Держат каштаны на солнце в течение недели, чтобы они слегка провялились. На ночь плетенки с каштанами надо переставлять в теплое сухое помещение. Каштаны, заготовленные таким образом, сохраняются в сухом месте до года.
ПЛОВЫ ИЗ РИСА С ОВОЩАМИ, ГРИБАМИ ИЛИ ФРУКТАМИ
ПЛОВ ИЗ РИСА И КАБАЧКОВ ЦУКИНИ
Пропорции продуктов для приготовления плова произвольные, по вкусу. Очищенные кабачки-цукини нарезать мелкими кубиками и обжарить в растительном масле. Отдельно сварить до полуготовности откидной рассыпчатый рис и переложить его в смазанную маслом неглубокую кастрюлю. Добавить поджаренные цукини, спассерованный в масле мелко нарезанный лук, влить горячую воду, по вкусу посолить, всыпать рубленую зелень укропа и варить 30–40 минут на среднем огне. Затем переставить кастрюлю с пловом в духовку и довести до готовности, полностью выпарив остатки жидкости. Заправить плов кусочком сливочного масла и подать горячим.
ПЛОВ ИЗ РИСА С ГРИБАМИ И ВИНОМ
Пропорции продуктов для приготовления плова произвольные, по вкусу.
Сушеные грибы залить кипятком, накрыть кастрюльку крышкой и дать постоять 15 минут. Воду слить в миску, а грибы мелко нарубить. Отдельно на сковороде разогреть растительное масло, положить в него мелко нарезанный лук, промытый сырой рис и, постоянно помешивая, протушить, чтобы зерна риса стали прозрачными.
Добавить 1–1,5 стакана белого сухого вина и все еще раз довести до кипения. Положить туда же грибы вместе с жидкостью, в которой они были замочены, и все проварить, постоянно помешивая, на слабом огне. Если вся жидкость выпарится, можно добавить еще немного кипятка или грибного бульона, чтобы готовый плов получился достаточно сочным.
ПЛОВ ИЗ РИСА ПО-МОНАСТЫРСКИ
ПРОДУКТЫ
• 1–1,5 стакана риса
• 1 морковь
• 2 луковицы
• 1 ст. ложка томатного пюре
• 25 г растительного масла
• соль и специи по вкусу.
Промыть рис в семи водах. Залить кипящей водой в соотношении 1:2, варить 10 минут, чтобы рис получился рассыпчатым, и затем откинуть его на дуршлаг. В глубокой сковороде обжарить в растительном масле мелко нарезанный лук до золотистого цвета. Добавить отваренную и натертую на крупной терке морковь, томатное пюре или пасту. Все перемешать и протушить до мягкости моркови.
Высыпать в сковороду отварной рис, все еще раз перемешать, посолить, добавить специи, прогреть и подать плов горячим.
ПЛОВ ИЗ РИСА С ФАСОЛЬЮ
Предварительно замоченную цветную фасоль сварить до полуготовности, добавить рис, чтобы горячая вода, в которой варится фасоль, слегка прикрывала фасоль и рис. Варить до готовности, затем снять с огня, укутать, оставить на 1–1,5 часа созреть.
Подать плов на стол, порционно посыпав хорошо обжаренным луком и полив перекаленным растительным маслом, в котором лук жарился.
ПЛОВ ИЗ РИСА С ВАРЕНЫМ ЛУКОМ
Пропорции продуктов для приготовления плова произвольные, по вкусу.
Подготовленный рис залить кипящей подсоленной водой и дать закипеть. Положить поверх риса мелкие целые луковички, плотно закрыть крышкой и сварить до полной готовности. Подержать под крышкой 10–12 минут, затем вынуть лук и растереть его со сливочным маслом. Выложить рис на блюдо, полить масляно-луковым соусом, посыпать измельченным мускатным орехом и подать на стол теплым.
ПЛОВ ИЗ РИСА С ЗЕЛЕНЬЮ
ПРОДУКТЫ
• 50 г свиного смальца
• 250 г риса
• 1 небольшая луковица
• 1 ст. ложка зелени петрушки
• соль по вкусу.
Поджарить в смальце подготовленный рис. Добавить целую луковицу и мелко нарезанную зелень петрушки. Залить кипящей водой так, чтобы рис был покрыт ею полностью, посолить по вкусу и тушить рис на слабом огне, пока вся вода не выпарится.
В конце варки вынуть луковицу и довести плов до готовности. Подать к горячему плову соус из щавеля или помидоров.