Казан, мангал, гриль, барбекю. Лучшие блюда на открытом огне
Шрифт:
Лук, помидоры, лавровый лист, сельдерей, сладкий зеленый и черный горошком перец заливают крутым кипятком и оставляют на 5–10 минут. После этого воду сливают, лук и сладкий перец нарезают кружками, а помидоры – дольками.
Рыбу, овощи и лавровый лист нанизывают, чередуя, на шпажки, посыпают солью, сушеным майораном, тимьяном и жарят над раскаленными углями в течение 6–8 минут, периодически переворачивая и смазывая рыбу сливочным маслом.
Готовый кебаб подают к столу, посыпав измельченной зеленью петрушки, кинзы и сельдерея.
Состав: филе трески – 800 г, помидоры – 350 г, лук репчатый – 250 г,
Кебаб из карпа под кисло-сладким маринадом
Филе карпа моют в холодной воде и нарезают кубиками. Сироп консервированных ананасов сливают, оставив в банке примерно 2 столовые ложки жидкости. Перец моют, очищают и нарезают кусочками.
Рыбу, перец и ананасы укладывают в мелкую неметаллическую емкость. Соевый и томатный соусы смешивают с остатками ананасового сока, сахаром, уксусом, солью и полученным маринадом заливают продукты. Емкость накрывают крышкой и ставят в холодильник на 2–3 часа. Рыбу, перец и ананасы нанизывают на деревянные шпажки и жарят на решетке над раскаленными углями, периодически переворачивая и сбрызгивая маринадом. При желании перец можно заменить цуккини, мелкими помидорами, грибами или луком.
Состав: филе карпа – 800 г, ананасы консервированные – 250 г, сахар – 70 г, соус томатный – 40 мл, уксус белый – 30 мл, соус соевый – 20 мл, перец сладкий красный – 1 шт., соль по вкусу.
Кебаб из мелкой рыбы
Мелкую рыбу (хамсу или барабульку) чистят, моют и солят. Репчатый лук очищают, мелко шинкуют и слегка обжаривают на растительном масле, после чего добавляют мелко нарезанный стручковый перец, измельченные помидоры, с которых предварительно снята кожица, и обжаривают в течение еще 3–5 минут.
После того как сок помидоров полностью испарится, в соус кладут рыбу, солят, перчат и тушат на среднем огне 5–7 минут. На дно небольшой неглубокой кастрюли кладут плотную бумагу так, чтобы ее края были несколько выше краев емкости. Выкладывают на нее смесь поджаренных овощей и рыбы, поливают растительным маслом, заворачивают края бумаги в виде конверта, прикрывают кастрюлю крышкой и ставят на раскаленные угли. Запекают в течение 15–20 минут.
Состав: хамса или барабулька – 500 г, помидоры – 350 г, масло растительное – 180 мл, лук репчатый – 80 г, перец стручковый сладкий – 70 г, соль, перец красный и черный молотый по вкусу.
Шашлык из грибов
Грибы тщательно перебрать, обмыть, обсушить и насадить на шампуры. Обжарить над раскаленными углями, перед концом жарки посолить и поперчить.
Блюдо подается как отдельное, а также как сопутствующая закуска к мясным шашлыкам.
Состав: грибы – 1 кг, соль, перец.
Кузикорин-кебаб
Подобрать сморчки размером с орех или яйцо, промыть, положить в сито или шумовку, обдать кипятком. Когда стечет вода, надеть на шпажку по 5–6 штук, смазать грибы топленым маслом, посолить и посыпать мукой и жарить на углях.
Готовые
Состав: сморчки – 1 кг, топленое масло – 50 г, зеленый лук – 1 пучок, мука, соль.
Шашлык из картофеля с грибами
Картофель выбрать удлиненной формы, среднего размера, обмыть его и в кожуре насадить на шампуры.
Грибы перебрать, обмыть и также насадить на шампуры. На каждый шампур насадить не более четырех картофелин и 5–6 грибов. Обжарить картофель и грибы над раскаленными углями.
Перед окончанием жарки посолить и поперчить.
Состав: картофель – 0,5 кг, грибы – 0,5 кг, соль, перец.
Шашлычки из картофеля с салом
Из приготовленного дома отваренного в кожуре картофеля подобрать некрупные клубни. Не очищая их от кожуры, смазать клубни растительным маслом и осторожно нанизать на шампур, перемежая их кусочками сала и любых овощей.
Запечь шашлычки над подернутыми пеплом углями костра или мангала, осторожно поворачивая шампур, чтобы овощи не подгорели.
Шашлык из картофеля
Картофель для шашлыка выбрать среднего размера, удлиненной формы. Тщательно обмыть его, обсушить, насадить на шампуры и обжарить над раскаленными углями на мангале.
Подать к столу с солью, перцем и растопленным топленым маслом.
Состав: картофель – 1 кг, соль, перец, топленое масло – 100 г.
Шашлык из яблок
Яблоки для шашлыка выбрать кислых сортов, среднего размера, круглой формы. Обмыть, обсушить и насадить на шампуры по 3–4 штуки на каждый, при этом все плодоножки должны быть направлены в одну сторону. Жарить яблоки над раскаленными углями.
По мере обжаривания можно использовать сахарный песок или мед.
Состав: яблоки – 1 кг, сахар или мед.
Шашлык из помидоров
Для шашлыка выбрать мясистые, крепкие, созревшие помидоры средних размеров. Помыть, обсушить и насадить их на шампуры по 4–5 штук на каждый.
Обжарить над раскаленными углями первоначально со стороны плодоножки. По мере жарки посолить и поперчить. При подаче посыпать рубленой зеленью.
Можно также при подаче на стол готовые помидоры смочить в горячей подсоленной воде или же, сняв с шампуров, положить на блюдо, посолить, посыпать красным перцем и мелко нарезанным луком.
Состав: помидоры – 1 кг, соль, перец, зелень.
Шашлык из баклажанов с курдюком
Для шашлыка выбрать баклажаны средней величины, черного цвета. Сохранить плодоножку, обмыть, обсушить и сделать продольный надрез на каждом баклажане. В него поместить нарезанный на тонкие пластинки курдючный жир и насадить подготовленные баклажаны на шампуры, не более 2–3 штук на каждый. Обжарить над раскаленными углями первоначально с ненадрезанной стороны.
При подаче на стол посолить и поперчить.
Баклажаны подают как самостоятельное блюдо, а также дополнительно к мясному шашлыку.