Казан, мангал, шашлык для вегетарианцев

Кулагина Кристина Александровна

Способ приготовления

Подготовленное мясо нарезают небольшими кусочками и кладут в неглубокую эмалированную емкость. Из вымытых апельсина и лимона выжимают сок и смешивают с паприкой, карри, солью, красным и черным молотым перцем.

Кусочки мяса заливают полученной смесью и ставят в прохладное место на 3–4 ч.

Маринованные кусочки мяса насаживают на шампуры и жарят над раскаленными углями до готовности, периодически переворачивая и поливая маринадом.

К столу шашлык подают горячим, украсив вымытым и тонко

нарезанным луком-пореем и вымытыми цветками настурции.

Шашлык с мочеными яблоками

Ингредиенты

Мясо соевое – 1 кг, лук репчатый – 200 г, яблоки моченые – 200 г, соус томатный – 100 г, зелень базилика – 4 веточки, соль, перец красный и черный молотый по вкусу.

Способ приготовления

Моченые яблоки разрезают на 4 части и удаляют сердцевину. Лук чистят, моют и нарезают кольцами. Подготовленное мясо нарезают небольшими кусочками и солят. Базилик моют, обсушивают.

Кусочки мяса, четвертинки яблок и кольца лука нанизывают вперемежку на шампуры, смазывают томатным соусом, смешанным с красным и черным перцем, и жарят над раскаленными углями до готовности.

Шампуры с шашлыком выкладывают на блюдо, украшают листиками базилика и подают к столу.

Шашлык с редисом и кресс-салатом

Ингредиенты

Мясо соевое – 1 кг, редис – 300 г, лук репчатый – 200 г, уксус винный белый – 125 мл, лист лавровый – 4–5 шт., лимон – 1 шт., кресс-салат – 1 пучок, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Лук очищают, моют и режут кольцами. Подготовленное мясо нарезают кусочками и кладут в эмалированную емкость, пересыпая измельченными лавровым листом, солью и перцем и перекладывая кольцами лука. Заливают винным уксусом, накрывают емкость крышкой и маринуют мясо в течение 3–4 ч.

Лимон, кресс-салат и редис моют.

Кусочки маринованного мяса нанизывают на шампуры вперемежку с кольцами лука и нарезанным кружочками лимоном. Жарят над раскаленными углями до готовности, периодически переворачивая и поливая маринадом.

К столу шашлык подают с кресс-салатом и разрезанным на половинки редисом.

Шашлык в красном вине с зеленью

Ингредиенты

Мясо соевое – 1 кг, лук репчатый – 100 г, вино красное сухое – 200 мл, зелень кинзы, укропа, базилика – по 0,5 пучка, соль, перец красный и черный молотый по вкусу.

Способ приготовления

Лук очищают, моют и режут кольцами. Подготовленное мясо нарезают кусочками средней величины и кладут в эмалированную емкость вперемежку с нарезанным кольцами репчатым луком. Все солят, посыпают перцем и перемешивают. Затем заливают мясо красным вином так, чтобы оно лишь чуть-чуть покрывало ее. Закрывают емкость крышкой и оставляют на 3–4 ч в прохладном месте для маринования.

По истечении указанного срока кусочки мяса нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями, периодически сбрызгивая маринадом. Зелень моют. Готовый шашлык подают к столу, посыпав мелко нарезанной зеленью кинзы и укропа и украсив листиками базилика.

Шашлык «Дачный»

Ингредиенты

Мясо соевое – 1 кг, помидоры – 500 г, лук зеленый – 100 г, масло растительное – 50 мл, зелень петрушки и базилика – по 1 пучку, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Подготовленное мясо нанизывают на шампур, смазывают растительным маслом, посыпают солью и перцем и жарят над углями без пламени, периодически переворачивая вертел. В процессе обжаривания мясо несколько раз смазывают растительным маслом. Помидоры моют, целиком нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями. Зелень моют.

Готовый шашлык снимают с вертела, нарезают ломтиками поперек волокон и укладывают на блюдо. К столу подают с гарниром из жареных помидоров, посыпав мелко нарезанными зеленым луком, петрушкой и базиликом.

Шашлык в маринаде из белого вина, петрушки и имбиря

Ингредиенты

Мясо соевое – 1 кг, вино белое сухое – 100 мл, лимон – 1 шт., зелень петрушки – 1 пучок, имбирь тертый – 10 г, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Подготовленное мясо нарезают порционными кусками, натирают имбирем, складывают в эмалированную емкость, посыпают солью и перцем, заливают белым вином и маринуют 30–45 мин.

Затем куски мяса нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями до готовности, периодически переворачивая и поливая маринадом.

Лимон моют и нарезают дольками, петрушку моют.

Готовый шашлык украшают дольками лимона и веточками петрушки и подают к столу.

Шашлык парной

Ингредиенты

Мясо соевое – 1 кг, лук репчатый – 100 г, уксус винный – 25 мл, лист лавровый – 2 шт., гвоздика – 2 шт., зелень базилика – 1 пучок, лимон – 1 шт., соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Подготовленное мясо нарезают тонкими ломтиками, кладут в эмалированную емкость, добавляют очищенный, вымытый и мелко нарезанный репчатый лук, уксус, лавровый лист, гвоздику, перец, соль и перемешивают. Выдерживают мясо в приготовленном маринаде в течение 6–8 ч в холодном месте.

После этого емкость ставят в котел, заполненный горячей водой так, чтобы ее уровень был ниже края эмалированной емкости на два пальца. Котел плотно закрывают и ставят на 1–1,5 ч на умеренный огонь. Воду в котел подливают по мере выкипания. После этого мясо нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями.

Лимон моют и нарезают дольками. Базилик моют.

Готовый шашлык выкладывают на блюдо, украшают дольками лимона и листиками базилика и подают к столу.

Шашлык с клюквенным соусом