Классическая свадьба

Соловьева Светлана

Особого внимания требуют места жениха и невесты, свидетеля и свидетельницы, родителей жениха и невесты, а также ближайших родственников. По старинному русскому обычаю родители жениха должны сидеть со стороны невесты (сразу после свидетельницы), а родители невесты – со стороны жениха (сразу после свидетеля).

А в целом свадебное застолье – это своеобразный спектакль, все основные компоненты которого заранее предусмотрены традицией той страны, в которой происходит торжество. Что касается современных правил организации и проведения свадебного стола, то здесь можно встретить массу разнообразных

особенностей и импровизаций. Многое зависит от личностных качеств устроителей торжества, от количества и состава гостей, обслуживающего персонала и т. д.

Если следовать правилам этикета, то места для гостей должны быть распределены таким образом, чтобы мужчины и женщины не оказались сидящими отдельными компаниями по разным концам стола, молодежь не следует сажать в окружении представителей более старшего поколения, потому что они вряд ли смогут найти общие темы для разговора.

Чтобы гости могли определиться с предназначенным им местом, принято на столы раскладывать карточки с именами и фамилиями приглашенных. Рядом с ними может располагаться меню, а иногда они сочетаются на одном листе. На карточке с меню может быть написано пожелание или шуточное послание, оно же станет сувениром, напоминающим о замечательном празднике торжества любви.

Изобретательные устроители свадебного застолья вместо традиционной карточки гостя могут вырезать его имя, например, на кожуре апельсина, лимона или маленького огурчика, положенного на тарелку, но такой способ уместен только в том случае, если застолье предполагает участие в нем близких и знакомых людей. В торжественной и церемониальной обстановке это будет считаться признаком дурного вкуса, и для такого торжества больше подойдет небольшой букетик цветов, поставленный рядом с тарелкой каждого гостя с зафиксированной на нем карточкой с именем гостя.

А на Кавказе в организации свадебного стола до сих пор строго соблюдаются вековые традиции. Стол там делится как бы на две «неравноправные» половины – «головную» (ахты) и «хвостовую» (ацыхуа), первую из которых занимают старшие из собравшихся на веселье и гости, а вторую – все остальные, которые на всем протяжении застолья должны вести себя по отношению к другой половине, как младшие к старшим: уважительно, тихо и мирно.

Кроме того, гость ни в коем случае не должен быть посажен вблизи двери или выхода. Это для того, чтобы он не ушел раньше времени и можно было его подольше задержать за столом.

Уйти из-за стола, а потом вернуться обратно для дальнейшего участия в застолье считается неприличным (в крайнем случае, прежде чем занять место за столом, нужно вновь вымыть руки).

Младшим следует уходить из-за стола раньше и в том же порядке, в каком заходили в помещение, где происходит свадебное застолье, то есть с «хвостовой» стороны стола, а не наоборот, чтобы случайно не задеть или не потревожить тех, кто сидит в наиболее почетной и удобной «головной» стороне.

В процессе застолья «переходить» со стаканом вина к старшему или родственникам по материнской линии, которым обычай велит оказывать всегда особые знаки внимания, возбраняется, а если необходмио «чокнуться» («содвинуть» стаканы), младший всегда должен поддерживать свой бокал на более низком уровне, чем старший его товарищ по застолью.

Масштаб проведения застолья прежде всего зависит от местности, в которой будет праздноваться свадьба, от общественного положения, от соблюдения и несоблюдения традиций и от уровня материального достатка.

Во французских провинциях, например, застолье приобретало широкий размах. Столы там устанавливались по всей длине селенья, и в застолье принимали участие все жители – и стар, и млад. Столы были накрыты обильно, и еды хватало на три дня и три ночи, потому как блюда начинались готовиться примерно за месяц до этого знаменательного события.

Но в этой же стране свадьбы коронованных особ существенно отличались от народных торжеств. В великолепных дворцах столы были расставлены и накрыты дорогими скатертями. Порядок трапезы был такой, что невеста не вкушала ничего, кроме «небесной амброзии», и ничего не пила, кроме «Божественного нектара». Зато вельмож, придворных дам и кавалеров угощали блюдами изысканными, лакомыми и дорогими.

В конце трапезы подавали блюдо огромного размера, на котором располагались множество различных супов, салатов, фрикасе, рагу, а также жареная козлятина, вареная и жареная говядина, большие куски солонины, копченая ветчина, разнообразные соленья, пироги, груды фрикаделек, сыра, кремы, желе и разные сорта фруктов. Традиционным блюдом на свадебном королевском торжестве считались паштеты, запеченные в тесте.

В некоторых местностях Франции до сих пор свадебный стол принято украшать фирменными традиционными блюдами. К таким относятся печеночный «Паштет Перигора», о котором уже говорилось выше, «Окорока Байонны», сосиски и бобы в горшочке «По-тулузски», томаты «По-провансальски» и т. д.

Французское свадебное застолье отличалось прежде всего широким ассортиментом закусок, вторых блюд и гарниров. Видное место на свадебном столе отводилось салатам как из свежих овощей, так и из консервированных. Ко вторым мясным блюдам обычно подавали зеленый салат и салат из капусты.

Из молочных продуктов на столе обязательно должны присутствовать сыры, которые подают перед десертом. Среди многообразия сыров, производимых во Франции, особенно популярны рокфор, грюер и камамбер. И еще одна особенность свадебного застолья во Франции – многообразие соусов, которые применяют для приготовления холодных закусок, мясных блюд и салатов. Некоторые блюда составляют основу французского меню на свадьбе.

Одним из них принято считать бифштекс с жаренным во фритюре картофелем. Ни одно свадебное застолье не обходится без так называемого кровавого бифштекса со слегка поджаренной корочкой и почти сырого внутри. Их других мясных блюд очень популярно рагу под белым соусом.

На второй день гостям предлагается не такой широкий ассортимент блюд. В основном преобладают острые закуски, каперсы, маслины, огурцы и острые салаты. Утром принято подавать гостям легкий завтрак, состоящий из фруктовых соков, выпечки и горячих напитков, а ближе к обеду подаются более плотные блюда: холодные закуски из мяса и рыбы, горячие закуски в виде блюд под соусом из натурального мяса с овощным гарниром, сыр и алкогольные напитки. Дальнейшее меню состоит из холодных закусок, вторых блюд из натуральных мяса и рыбы, овощей и десерта.