Книга о вкусной и здоровой пище. Лучшие рецепты

Михайлова Ирина Анатольевна

4. Горшочки, накрыв крышкой, поставить в разогретую духовку на 1–1,5 ч.

5. Перед подачей на стол блюдо посыпать рубленой зеленью.

Рыба, запеченная со сметаной и хреном

500 г щуки (карпа, сазана, трески), 200 г сметаны, 50 г тертого хрена, 3/4 ч. ложки соли, 2/3 ч. сахарного песка, зелень петрушки.

1. Подготовленную рыбу промыть, натереть изнутри и снаружи солью, смазать частью сметаны,

заправленной тертым хреном, посыпать солью и сахаром и запечь в духовке.

2. При подаче запеченную рыбу выложить на блюдо, полить оставшейся сметаной с хреном и посыпать мелко нарезанной петрушкой.

3. На гарнир подать отварной картофель.

Рулет из рыбы

600 г филе рыбы (крупный окунь, сом, судак), 2 луковицы, 100 г сливочного масла, 100 г белого хлеба, 1 сырой яичный желток, 100 г грибов, 100 г сметаны, 50 мл молока, 2 яйца, 3 ст. ложки рубленой свежей зелени, молотый черный перец, соль по вкусу.

1. Рыбу нарезать небольшими кусками, обсушить их на полотенце, посолить и поперчить по вкусу.

2. Пропустить филе 2 раза через мясорубку, добавить 100 г белого хлеба (предварительно сняв с него корочку и размочив в молоке) и яичный желток.

3. Готовый фарш тщательно взбить миксером до образования пышной однородной массы. Выложить его на смазанную маслом большую сковороду.

4. Отдельно на растительном масле обжарить мелко нашинкованные луковицы и заранее отваренные грибы (например, шампиньоны).

5. В середину фарша положить отварные рубленые яйца и жареные грибы с луком, посыпать рубленой зеленью (укропом или петрушкой).

6. Аккуратно сформовать рулет. Смазать его сметаной, полить растопленным сливочным маслом, наколоть в 2–3 местах вилкой и поставить в заранее разогретую до 180 °C духовку на 30 мин.

Суфле из камбалы

6 кусков (около 900 г) филе камбалы, 6 яичных желтков, 8 яичных белков, 120 г «Швейцарского» сыра, 3 ст. ложки сливочного масла, перец, соль по вкусу.

1. Филе свернуть трубочками, обвязать нитками и обжарить в масле до полуготовности (около 5 мин), посолить, поперчить. Форму смазать маслом и положить рулетики (они должны быть сухими).

2. Сыр натереть на терке и растереть его с яичными желтками до получения однородной массы. Ввести в сбитые в крепкую пену белки и выложить поверх рыбы.

3. Форму поставить в сильно нагретую духовку примерно на 15 мин.

4. Готовое суфле должно быть пышным.

Треска, запеченная в молоке

1 кг трески, 10–15 клубней картофеля, 2 ст. ложки зелени петрушки, 500 мл молока, 5 яиц, 100 г сливочного масла.

1. Подготовленную треску нарезанную тонкими кусочками, положить в сотейник, перекладывая ее отварным нарезанным ломтиками картофелем.

2. Рыбу посыпать рубленой зеленью, залить смесью молока, яиц и масла, посолить и поставить в

духовку запекаться.

Карп по-сербски

1 кг карпа, 60 г шпика, 10–15 мелких клубней картофеля, 100 г сливочного масла, 150 г сметаны, 1 ст. ложка муки, 1 сладкий перец, 2 ст. ложки измельченной зелени петрушки, соль по вкусу.

1. Сладкий перец (желательно красного цвета) очистить от семян и нарезать.

2. Очищенного, выпотрошенного и вымытого карпа разделать на филе. Разрезать его на небольшие куски, нашпиговать салом, посыпать солью и сладким перцем.

3. Картошку сварить «в мундире» до полуготовности, остудить и почистить. В смазанные маслом глиняные горшочки положить клубни (целиком) и посыпать их маленькими кусочками замороженного масла. Сверху выложить рыбу и полить ее растопленным маслом.

4. Поставить горшочки в хорошо нагретую духовку и запекать в течение 40 мин.

5. В это время подсолить сметану, добавить муку и тщательно размешать, чтобы не было комочков.

6. За 20 мин до окончания приготовления полить этой смесью содержимое горшочков.

7. Готовое блюдо посыпать зеленью петрушки. Отдельно подать салат из помидоров.

Судак по-сицилийски

400 г судака (горбуши или сазана), 1 луковица, 2 клубня картофеля, 1 маленький кабачок, 60 г шампиньонов, 4 ст. ложки оливкового масла, 4 ст. ложки воды, 1/2 лимона, перец, соль по вкусу.

1. Судака очистить и выпотрошить. Сделать надрезы с обеих сторон тушки и вложить в них по половине ломтика лимона.

2. Рыбу переложить на смазанную жиром форму для запекания. Вокруг разложить кольца репчатого лука, нарезанные кубиками картофель и кабачки.

3. Сверху уложить нарезанные тонкими ломтиками свежие грибы. Все посолить, посыпать черным перцем, полить оливковым маслом и водой и запекать в духовке (при средней температуре) около 30 мин.

Заметка диетолога

Чем тоньше и нежнее вкус натуральной рыбы, тем меньше специй следует применять для ее изготовления. Форель и осетровую рыбу можно готовить совсем без специй.

Камбала запеченная

800 г рыбы, 5–6 ст. ложек растительного масла, 2 ст. ложки муки, 2 пучка петрушки, лимонный сок, соль.

1. Рыбу почистить, промыть холодной водой, нарезать на порционные куски, посолить и уложить на противень.

2. Спассеровать в масле муку, добавить нарезанную петрушку и все прожарить.

3. Посолить, посыпать перцем и влить немного воды, чтобы получился не слишком густой соус. Заправить его лимонным соком.

4. Рыбу залить соусом и запечь.

Угорь печеный под смородиновым соусом

150 г рыбы, 10 г сливочного масла, 100 г соуса, зелень петрушки, соль по вкусу.