Книга о вкусной и здоровой пище. Лучшие рецепты
Шрифт:
2. Готовые овощи приправить пассерованной мукой, солью, сахаром и сметаной.
1 стакан фасоли, 3 горсти лапши, 1/2 ст. ложки муки, 1 ст. ложка масла, 2 ст. ложки томатного пюре, 1 луковица, соль, чеснок, 2 ст. ложки сметаны, бульон.
1. Фасоль и лапшу отварить отдельно. Поджарить муку на масле, добавить нарезанный лук, томатное пюре, еще немного поджарить и разбавить бульоном.
2. В этот соус положить вареную фасоль, лапшу, соль, сметану, мелко порубленный
1 кочан краснокочанной капусты средней величины, 1 стакан фасоли, 1/2 ст. ложки муки, 1 ст. ложка масла, 2 луковицы, 2 ст. ложки томатного пюре, соль, сахар.
1. Предварительно замоченную фасоль сварить. Краснокочанную капусту разрезать на четырехугольные куски, положить в кастрюлю, добавить немного воды, жир и тушить.
2. Тогда капуста станет мягкой, добавить отваренную фасоль, поджаренную на масле муку, лук, томатное пюре, соль, сахар и кусочки вареного мяса (не обязательно), все перемешать и тушить еще в течение нескольких минут.
3. Подать на стол с вареным картофелем.
Заметка диетолога
В белокочанной капусте идентифицированы 49 различных вторичных растительных веществ и их метаболитов.
1 кочан белокочанной или краснокочанной капусты, 2 луковицы, 1–2 ст. ложки томатного пюре, уксус, соль, сахар, 1/2 cm. ложки муки, 1 ст. ложка сала или масла.
1. Кочан капусты разрезать на четырехугольные куски. Положить в кастрюлю, налить воды или бульона до 1/4 высоты капусты. Добавить уксус и тушить.
2. Муку поджарить на масле, добавить мелко нарезанный лук, томатное пюре, еще немного поджарить и, разбавив горячим бульоном, немного поварить.
3. Приготовленным таким образом соусом полить капусту, перемешать, добавить соль, уксус, сахар и еще потушить.
4. Так же тушат и квашеную капусту. Чтобы она не пригорела, надо сначала положить жир.
600 г мелких кабачков, 300 г грибов, 300 мл воды, 4 помидора, 2 луковицы, 100 г сливочного масла, соль, перец, зелень петрушки и сметана по вкусу.
1. Обжарить вместе мелко нарезанные лук и грибы, отставить их.
2. В той же сковороде на сливочном масле обжарить очищенные, нарезанные кружочками (или кубиками) кабачки, затем вернуть на сковороду грибную массу и тушить все вместе, добавив соль, перец и воду.
3. Через 10 мин добавить мелко нарезанные помидоры, сметану и тушить до готовности.
4. Подавать блюдо, посыпав мелко нарезанной зеленью, с жареным или отварным картофелем.
1 кг кабачков, 100 г сливочного масла, 150 г свежих грибов, 250 г сметаны, 2 луковицы, 250 мл бульона, зелень петрушки, зелень укропа,
1. Очищенные от кожицы кабачки разрезать поперек (цилиндриками шириной 6 см) и удалить часть мякоти с семенами. Затем погрузить кабачки на 10–15 мин в кипяток (отвар сохранить). Мякоть кабачков измельчить и смешать с мелко нарезанными грибами и зеленью петрушки. Добавить обжаренный на сливочном масле лук, соль, перец и обжарить начинку до готовности.
2. Кабачки наполнить фаршем, залить бульоном и потушить до размягчения. За 5 — мин до готовности заправить сметаной.
3. Перед подачей к столу оформить блюдо зеленью.
1 кг кабачков, 3 помидора, 4 зубчика чеснока, 2 яйца, 150 г тертого сыра, 150 г майонеза, 100 мл растительного масла, свежая зелень.
1. Кабачки почистить, нарезать тонкими кружочками и слегка обжарить на растительном масле. В сковороду выложить слой кабачков, промазанных сверху измельченным чесноком, на него — нарезанные кружочками помидоры (также смазанные чесноком). Полить майонезом, сверху снова выложить слой кабачков.
2. Залить овощи слегка взбитыми яйцами, посыпать тертым сыром. Закрыть крышкой и тушить на небольшом огне 15 мин.
3. Перед подачей посыпать зеленью.
500 г кабачков, 100 мл растительного масла, 20 г муки, 200 мл воды, зелень петрушки.
Для соуса: 200 г йогурта (без добавок), 1 ст. ложка горчицы, черный молотый перец и соль.
1. Кабачки почистить и нарезать тонкими ломтиками. Обвалять в муке, поместить их в сотейник и обжарить на сильном огне до золотистой корочки. Затем влить воду, посолить и тушить под крышкой до мягкости. Немного остудить.
2. Приготовить соус: йогурт смешать с — горчицей, перцем и солью. Залить кабачки полученной смесью и подавать к столу, посыпав зеленью петрушки.
100 г тыквы, по 150 г кабачков и баклажанов, 1–2 ст. ложки муки, 50 г тертого сыра, стакан сметаны, масло или маргарин, соль, черны молотый перец по вкусу.
1. Обжарить тыкву на сковороде и довести до готовности в духовке. Кабачки и баклажаны очистить, нарезать кружочками и, обваляв в муке, обжарить на сковороде.
2. Выложить все овощи в кастрюлю или сотейник, залить сметаной и тушить до готовности. Подать с зеленью.
3. Можно овощи, предварительно обжаренные, выложить на противень, залить сметаной, посыпать тертым сыром и запечь в духовке.
Заметка диетолога
Нежная клетчатка и незначительное количество органических кислот в мякоти кабачков обеспечивают постепенное повышение моторной функции кишечника, желчных протоков и желчного пузыря, усиление выделения соков печенью.