Книга о вкусной и здоровой пище. Лучшие рецепты
Шрифт:
2. Затем добавить помидоры и, периодически помешивая, тушить смесь в течение 7–10 мин.
3. После этого всыпать в соус базилик и молотый перец, посолить и хорошо перемешать.
50 г молодых листьев базилика, 2 давленные зубчика чеснока, 30 г кедровых орешков, 720 мл оливкового масла, 40 г мелко натертого «Пармезана», соль, черный молотый перец.
1. Положить в ступку чеснок, базилик и кедровые орешки. Пестиком растереть все это в пасту. Переложить
2. Как вариант, можно поместить базилик, чеснок и орехи в кухонный комбайн и, включив мотор, постепенно, тонкой струйкой, доливать оливковое масло, пока смесь не станет густой и однородной. Затем переложить в кастрюлю.
3. Подмешать натертый сыр, приправить солью и перцем по вкусу и слегка подогреть.
50 г сливочного масла, 50 г нарезанных шампиньонов, 150 г сметаны, 150 г тертого сыра «Горгонцола», 25 г тертого «Пекорино» или «Пармезана», 50 г очищенных и нарубленных грецких орехов, черный молотый перец по вкусу.
1. Растопить в кастрюле масло, положить грибы и обжаривать их на довольно сильном огне, пока слегка не зарумянятся.
2. Тем временем положить «Горгонцолу» в миску и размять вилкой. Добавить сметану и перец по вкусу (соль, скорее всего, не потребуется).
3. Переложить сырную массу в грибы и нагревать на слабом огне, пока сыр не расплавится, а соус не приобретет однородность.
4. Затем подмешать «Пекарино» или «Пармезан» вместе с грецкими орехами.
Каши и запеканки
Скорее всего люди научились варить кашу раньше, чем печь хлеб. Об этом свидетельствует тот факт, что каша является ритуальным блюдом, сопровождая человека от рождения до смерти. Эта древнейшая примитивная еда через тысячелетия дошла до наших дней, осталась излюбленным русским национальным блюдом. Это и простонародная пища, и изыск гурмана (знаменитая гурьевская каша), и ритуальное блюдо.
1/2 стакана ядрицы, 1 1/2 стакана воды, 5 яблок, 2 ст. ложки рубленых ядер грецких орехов, 1 ст. ложка изюма, молотый мускатный орех на кончике ножа, соль по вкусу.
1. Сварить рассыпчатую гречневую кашу. Яблоки нарезать мелкими кубиками, смешать с кашей, рублеными ядрами грецких орехов, изюмом, мускатным орехом.
2. Подавать в горячем виде.
1/2 стакана манной крупы, 7 стакан сахара, 2 стакана воды, 1/2 стакана растительного масла, 1–2 ч. ложки толченой корицы, 1/2 стакана толченых грецких орехов.
1. Сварить сироп из сахара и воды. Обжарить манную крупу в масле. Залить ее кипящим сиропом, затем, помешивая, довести до кипения
2. Снять кастрюлю с огня, плотно закрыть крышкой, покрыть сверху полотенцем.
3. Выдержать смесь 15–20 мин, потом осторожно помешать вилкой, снова завернуть полотенцем и охладить.
4. Подать кашу, посыпав ее корицей и толчеными орехами.
300 г пшена, 30 г масла, 600 мл воды для каши, 120 г сушеных слив, 300 мл воды для варки слив, 75 г сахара.
1. Сливы залить водой, варить до готовности. Удалить из слив косточки.
2. Сваренную с маслом рассыпчатую кашу положить в смазанный маслом сотейник вперемешку с вареными сливами, поставить в разогретую духовку.
3. Истолченные косточки слив залить отваром от слив, проварить, процедить, добавить сахар и довести до кипения.
4. Кашу подавать с этим отваром.
1 стакан перловой крупы, 2 стакана воды, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 баклажан, 1–2 ст. ложки растительного масла, соль по вкусу.
1. Перловую крупу промыть и замочить на 2–3 ч. Затем поставить на огонь и варить несколько мин. Баклажан нарезать кубиками, посолить, залить холодной водой и дать постоять 20 мин.
2. Затем откинуть на дуршлаг. Когда стечет вся вода, поджарить баклажаны на растительном масле до румяной корочки. Выложить овощи в кашу, перемешать и варить до готовности на небольшом огне.
3. Перед подачей на стол добавить сливочное масло.
Заметка диетолога
Выбирайте на завтрак каши из крупы с высоким содержанием клетчатки.
150 г перловой, пшеничной (или пшенной крупы), 250 г фасоли, 80 г репчатого лука, 80 г моркови, 20 г кореньев петрушки, 60 мл растительного масла, 120 г сладкого перца, 150 г свежих помидоров.
1. Крупу и фасоль отварить по отдельности. Репчатый лук, морковь и петрушку нарезать мелкими кубиками и слегка пассеровать.
2. Все смешать, добавить нарезанный кусочками сладкий перец, воду, посолить и тушить 15 мин. В конце тушения добавить нарезанные ломтиками помидоры.
1 стакан кукурузной крупы, 2 1/2 стакана воды, растительное масло, соль, сахар по вкусу, 1/2 стакана изюма.
1. Крупу тщательно промыть, положить в горшочек, залить горячей водой, добавить соль, сахар, масло и тщательно промытый изюм, перемешать.
2. Закрыть крышкой, поставить горшочек в духовку и варить до мягкости крупы.
3. Кашу перемешать, при желании можно добавить масло или поставить горшочек в духовку, но уже без крышки, и запечь кашу до появления румяной корочки.