Книга о вкусной и здоровой пище. Лучшие рецепты
Шрифт:
1 апельсин, 40 мл винного уксуса, 1 щепотка красного острого перца, 80 мл оливкового масла, 1 ст. ложка рубленой мяты, 1/2 стручка перчика чили, 1 зубчик чеснока, соль.
1. Апельсин вымыть горячей водой, обсушить и натереть примерно 2 ч. ложки цедры. Затем очистить его и нарезать мелкими кубиками. Сок, который при этом выделится, слить в отдельную посуду.
2. Апельсиновый сок смешать с уксусом, солью, мелко нарубленным чесноком, перцем,
3. Вмешать его в соус вместе с апельсиновыми кубиками.
1–2 зубчика чеснока, 1 луковица, 1 морковь, 1 небольшой корень сельдерея, 60 мл оливкового масла, 155 г тунца (консервированного в собственном соку), 140 г томата-пасты, 250 мл мясного бульона, 1 ч. ложка рубленых каперсов, 1 ч. ложка зеленых зерен перца, базилик по вкусу.
1. Лук и чеснок очистить. Лук нарезать, а чеснок выдавить через пресс. Морковь и сельдерей тоже очистить, натереть на крупной терке.
2. Положить корнеплоды вместе с луком и чесноком в посуду, полить маслом и обжаривать под крышкой 5 мин.
3. Рыбу выложить на сито, дать стечь жидкости и разобрать. Добавить ее вместе с томатом и специями, к овощам, залить бульоном и варить на сильном огне 5 мин. Добавить специи по вкусу.
Совет:
Для овощных соусов сначала варят овощи и лишь в конце варки в них добавляют специи. При таком порядке соус сохранит свой вкус и получится более ароматным.
60 г плодов шиповника, 900 мл воды, 5 ст. ложек сахара, 4 ч. ложки картофельного крахмала, 2 г лимонной кислоты (или 2 ст. ложки сока лимона).
1. Плоды шиповника перебрать, промыть холодной водой, положить в посуду, залить крутым кипятком, закрыть посуду крышкой и оставить на 20–25 мин для набухания.
2. После этого настой слить в другую посуду, а плоды размять деревянным пестиком. В полученное пюре влить настой, перемешать, добавить лимонную кислоту и кипятить 10–12 мин.
3. Через 30 мин, когда отвар настоится, процедить его через марлю, сложенную в 2–3 раза, добавить сахар и довести до кипения. После этого в основной отвар влить картофельный крахмал, разведенный частью охлажденного отвара, и дать закипеть.
4. Для улучшения вкуса в отвар можно добавить цедру лимона, мандарина или апельсина. Если вместо лимонной кислоты используется сок лимона, его добавляют уже в готовый соус.
5. Подавать к блюдам из круп, макаронных изделий.
600 мл основного белого бульона, 2 ст. ложки муки, 120 г сливочного масла, 300 г сметаны, молотая цедра лимона, лимонная кислота на кончике ножа.
1. Из муки и сливочного масла
2. Добавить цедру, сметану и разведенную небольшим количеством воды лимонную кислоту. Довести смесь до кипения, проварить 1–2 мин, посолить и перемешать.
3. Подается к блюдам из круп, запеканкам и макаронным изделиям.
200 мл молока, 2 ст. ложки сушеного шиповника, 100 мл воды, 1 ст. ложка муки, 80 г сливочного масла , 2 сырых яичных желтка, цедра 1/2 лимона, соль по вкусу.
1. Шиповник вымыть, залить кипящей водой, накрыть крышкой и варить при слабом кипении в течение 5–10 мин. Дать отвару настояться (12–24 ч) и процедить.
2. Из муки и сливочного масла приготовить белую жировую заправку. Развести ее, при постоянном размешивании, кипящим молоком, добавить тертую лимонную цедру и варить в течение 5 мин.
3. Яичные желтки размешать с отваром шиповника, ввести в соус и снова нагреть его, не доводя до кипения.
4. Подавать к блюдам из овощей, круп и макаронных изделий.
400 мл молока, 2 ст. ложки муки, 3 ст. ложки растопленного сливочного масла, 3 ст. ложки мясного фарша, 1 луковица, 1 корень петрушки (или сельдерея), 1 ст. ложка оливкового масла, молотый красный перец и соль по вкусу
1. Лук и коренья почистить, измельчить, залить небольшим количеством кипящего молока, закрыть крышкой и сварить до мягкости.
2. Фарш выложить на сковороду, влить немного воды и, периодически мешая, тушить (тоже под крышкой) до готовности.
3. Из муки приготовить белую безжировую заправку и слегка остудить ее. Развести небольшим количеством теплого молока, хорошо размешать, чтобы не было комков, влить остальное и довести смесь до кипения.
4. После этого все посолить, добавить масло и томить на самом слабом огне 10 мин.
5. Затем ввести фарш, овощи, оливковое масло и молотый перец, хорошо перемешать и прогреть, не доводя до кипения.
6. Рекомендуется к макаронам и рисовому супу-ризотто.
8 крупных помидоров, 100 мл оливкового масла, 8 зубчиков чеснока, 3/4 стакана свежего измельченного базилика, 1/2 ч. ложки молотого красного перца, 1/2 ч. ложки соли.
1. Помидоры вымыть и нарезать кубиками. Чеснок мелко нарезать (или пропустить через чесночницу), выложить в сковороду (или сотейник) с разогретым маслом и, размешивая, жарить до мягкости.