Книга о здоровой пище. Рецепты и меню.

Брэгг Поль Чаппиус

МОРКОВЬ И ИЗЮМ.

Используйте равные количества тёртой моркови и изюма, пропущенного через комбайн. Смешайте с дрессингом.

САЛАТ ИЗ ЯБЛОК, МОРКОВИ И ИЗЮМА.

Тёртая морковь, нарезанное яблоко, изюм, листья штука, майонез или ореховые сливки.

Используйте равные количества тёртой моркови, резаного яблока и три четверти такого же количества изюма. Смешайте с майонезом или ореховыми сливками и дайте постоять час перед подачей. Подавайте на листьях

латука.

САЛАТ ИЗ СЫРОЙ МОРКОВИ И БАНАНОВ.

Морковь, бананы, орехи, мёд, лимонный сок, майонез.

Используйте две части натёртой моркови на одну часть размятых спелых бананов и одну часть рубленых орехов. Смешайте с лимонным соком и мёдом. Если хотите, добавьте майонез.

— ХОРОШИЕ КОМБИНАЦИИ ФРУКТОВ И ОВОЩЕЙ ДЛЯ САЛАТОВ.

Капуста, ананас и орехи.

Латук и ананас.

Латук и апельсины.

Латук и изюм со сладким французским дрессингом.

Шпинат (сырой нарезанный) и изюм со сладким французским дрессингом.

Салаты с рыбой, мясом и яйцами

САЛАТ ИЗ ЦЫПЛЯТ И СЕЛЬДЕРЕЯ.

1 чашка печёного мяса цыплёнка, нарезанного кубиками, 1 чашка сельдерея, нарезанного мелкими кусочками в комбайне, 1/4 чашки мелко нарезанного зелёного перца, петрушка, латук, майонез.

Смешайте мясо цыплёнка с сельдереем и зелёным перцем и майонезом. Подавайте на листьях латука, украсив веточками петрушки.

САЛАТ С КРАБАМИ.

1 чашка очищенного мяса крабов, 2 чашки мелко нарезанного в комбайне сельдерея, 6 небольших помидоров, разрезанных на четыре части, майонез, латук.

Перемешайте мясо краба, сельдерей и помидоры с майонезом. Подавайте на листьях латука.

САЛАТ С КРЕВЕТКАМИ.

1 чашка варёных креветок, 1/4 чашки чёрных маслин, 2/3 чашки сельдерея, мелко нарезанного в комбайне, 2 помидора, нарезанных мелкими кусками, латук, майонез, петрушка.

Удалите из креветок внутренние прожилки. Разделите мясо на кусочки. Перемешайте креветок, маслины и сельдерей с майонезом. Подавайте на листьях латука, украсив петрушкой.

ВЕСЕННИЙ САЛАТ С ЯЙЦАМИ.

3 крутых яйца, 1/3 чашки огурцов, нарезанных кубиками, 6 толстых кружков помидора, латук, 1/2 чашки кресса водяного, майонез.

Нарежьте яйцо на дольки. Смешайте огурец, мелко нарезанный кресс водяной и помидоры с майонезом. Добавьте яйца. Подавайте на листьях латука.

САЛАТ ИЗ МЯСА ОМАРА.

1 чашка очищенного и нарезанного кубиками мяса омара, 1 чашка мелко нарезанного и пропущенного через комбайн сельдерея, майонез, латук.

Смешайте мясо омара и сельдерей с майонезом. Подавайте на листьях латука.

Фруктовые салаты

Фруктовые

салаты по сравнению с просто фруктами создают приятное разнообразие и могут быть очень вкусными. Фруктовый салат должен быть «самодостаточным» блюдом или подаваться с творогом или орехами. Если же он включён в общее меню, он должен предшествовать основным блюдам, которые подаются через пятнадцать минут.

САЛАТ ОСТРОВОВ ЮЖНЫХ МОРЕЙ.

(Американцы называют Южными морями южную часть Тихого океана. — Прим. перев.)

Ананас, яблоки, бананы.

Смешайте равные количества мелко нарезанных фруктов.

ФАРШИРОВАННЫЕ ЯБЛОКИ.

Яблоки, сельдерей, грецкие орехи, гвоздичный перец, взбитые сливки, латук, французский дрессинг или майонез.

Возьмите очень красные яблоки. Вырежьте у них сердцевину, отделив косточки. Смешайте яблочную мякоть с рубленым сельдереем, рублеными орехами и небольшим количеством гвоздичного перца. Смешайте с французским дрессингом или майонезом. Заполните яблоки и подавайте на листьях латука с ложкой взбитых сливок по верху каждого яблока.

САЛАТ «УОЛДОРФ» № 1.

(Рецепт разработан поварами нью-йоркского отеля «Уолдорф-Астория». — Прим. перев.)

Сельдерей, яблоки, майонез, грецкие орехи, латук, взбитые сливки.

Соедините равные части яблок и сельдерея, нарезанных мелкими кусочками, с большим количеством рубленых грецких орехов. Смешайте с майонезом и взбитыми сливками и подавайте на листьях латука. Хорошо добавить изюм, финики или инжир.

САЛАТ «УОЛДОРФ» № 2.

Сельдерей, яблоки, грецкие орехи, майонез или ореховые сливки.

Очистите яблоки от кожуры, измельчите и смешайте с равными частями мелко нарезанного сельдерея и половиной этого количества рубленых орехов. Смешайте с майонезом или ореховыми сливками.

ВИНОГРАДНЫЙ САЛАТ.

Головка латука, апельсины, виноград, рубленые орехи.

Используйте листья латука как чашки для салата. Разрежьте фрукты на мелкие кусочки. Смешайте с майонезом или простым лимонным соком. Положите в чашки из латука и подавайте, посыпав рублеными орехами.

КОМБИНИРОВАННЫЙ ФРУКТОВЫЙ САЛАТ.

Апельсины, яблоки, бананы, рубленые орехи, латук, взбитые сливки.

Разрежьте фрукты на мелкие кусочки. Смешайте со сливками. Украсьте рублеными орехами и подавайте на листьях латука.

ФРАНЦУЗСКИЙ ФРУКТОВЫЙ САЛАТ.

Яблоки, сельдерей, французский дрессинг, ананас, латук.

Положите на листья латука кольца ананаса. Пропустите яблоки и сельдерей вместе через комбайн. Смешайте с французским дрессингом и покройте кольца ананаса.