Книга о здоровой пище. Рецепты и меню.
Шрифт:
Летом большой салат из фруктов, сырых или охлаждённых варёных овощей может стать главным блюдом ланча или обеда.
САЛАТЫ ИЗ СЫРЫХ ОВОЩЕЙ.
ОЧИСТИТЕЛЬНЫЙ САЛАТ.
Сельдерей, зелёный лук, зелёный перец, петрушка, помидоры, огурец, латук, французский дрессинг.
Все ингредиенты берутся равными частями. Измельчите сельдерей, лук, перец и огурец в кухонном комбайне. Помидоры нарежьте восьмушками. Смешайте всё с французским дрессингом и подавайте
САЛАТ ИЗ ЛАТУКА.
Латук, мёд, лимонный сок, нью спринкл.
Покройте листы латука дрессингом из двух частей лимонного сока и одной части мёда. Для вкуса добавьте нью спринкл.
САЛАТ ИЗ ЛАТУКА И ПОМИДОРОВ.
Головка свежего латука, спелые помидоры, французский дрессинг или майонез.
Помидоры нарежьте на четвертушки, листья латука — на мелкие части. Всё смешайте и покройте французским дрессингом или майонезом.
МНОГОЦВЕТНЫЙ САЛАТ ИЗ ЛАТУКА И ПОМИДОРОВ.
Зелёный латук или салат ромэн (Разновидность салата. Плотные продолговатые головки с листьями, расходящимися от корня к вершине. Листья тёмные, центральная часть листа мясистая, до 2–3 см толщиной. — Прим. перев.), красные помидоры, сельдерей, петрушка.
Выложите листы латука на тарелку. Поверх положите помидоры, а на них хорошо очищенный белый сельдерей. Украсьте веточками петрушки. Используйте любой дрессинг.
ЗЕЛЁНЫЙ САЛАТ.
Латук, эндивии (Разновидность салата, крупные головки с мелко изрезанными листьями расходящимися кверху. — Прим. перев.), салат ромэн, кресс водяной (Столовая зелень, разновидность салата; лист похож на лист петрушки — Прим. перев.), шпинат, листья одуванчика (можно опустить), 2 столовых ложки орехового масла, 1 столовая ложка лимонного сока, мёд.
Зелень нарежьте кухонными ножницами. Смешайте с приправой, изготовленной из орехового масла и лимонного сока и подслащённой мёдом.
ЗЕЛЁНЫЙ САЛАТ С ОГУРЦОМ.
1 большой огурец, 1 зелёный перец, латук, спелые маслины, французский дрессинг, редиска.
Измельчите огурец и перец в кухонном комбайне. Выложите на листы латука, покройте французским дрессингом и украсьте нарезанными спелыми маслинами и цельными редисками.
САЛАТ ИЗ ЛАТУКА.
Головка латука, французский дрессинг, лук, редиска, спелые маслины.
Возьмите одну столовую ложку мелко нарезанного лука, одну — мелко нарезанной редиски и ещё одну — спелых маслин; всё это, измельчённое в комбайне, смешайте с французским дрессингом и покройте головку латука.
РАЗНОВИДНОСТЬ САЛАТА ИЗ ЛАТУКА.
Используйте приведённый выше рецепт, заменив французский дрессинг майонезом.
САЛАТ ИЗ ЛАТУКА И ГВОЗДИЧНОГО ПЕРЦА (рецепт Лоуэлла).
Четверть головки латука, гвоздичный перец, 2 луковицы испанского лука (измельчённые), майонез.
Измельчите латук и лук в комбайне. Добавьте гвоздичный перец (разновидность красного перца. — Прим. перев.) нарезанный полосками. Смешайте с майонезом (или любым другим дрессингом).
САЛАТ ЛОУЭЛЛА ИЗ ЛАТУКА.
Шпинат, латук, сельдерей, петрушка, французский дрессинг, кедровое масло, оливковое масло.
Измельчите шпинат, латук, сельдерей и петрушку в комбайне. Смешайте с французским дрессингом. Разложите на листья латука. Поверх смажьте кедровым и оливковым маслом.
САЛАТ ИЗ ЛАТУКА И РУБЛЕНЫХ ОРЕХОВ.
Головка латука, сыр (можно опустить), каштаны, майонез.
Нарежьте головку латука слоями, толщиной в полтора дюйма (один дюйм равен 2, 54 см. — Прим. перев.). Щедро посыпьте орехами, измельчёнными в комбайне, и, если хотите, сыром. Покройте майонезом и украсьте несколькими каштанами.
КОРОЛЕВСКИЙ ЛАТУК.
Головка латука, нарезанные редиски, нарезанный лук, нарезанный кресс водяной, нарезанные кубиками помидоры, нарезанные маслины.
Положите головку латука в салатницу. Смешайте измельчённый лук, маслины, редиску, кресс водяной и нарезанные кубиками помидоры. Смажьте дрессингом из сыра рокфор, нью спринклом или французским дрессингом, что больше нравится.
САЛАТ ИЗ ЛАТУКА И КРЕССА ВОДЯНОГО.
Латук, кресс водяной, лук, майонез.
Латука должно быть немного больше, чем кресса водяного. Пропустите всё через комбайн, смешайте с майонезом и подавайте.
САЛАТ ИЗ КРЕССА ВОДЯНОГО И КАПУСТЫ № 1.
Кресс водяной, капуста, зелёный лук, французский дрессинг.
Измельчите все ингредиенты в комбайне и подержите во французском дрессинге час, потом подавайте.
САЛАТ ИЗ КРЕССА ВОДЯНОГО И КАПУСТЫ № 2.
2 пучка кресса водяного, 1 небольшая головка капусты, 1 белая луковица, 1 большой зелёный перец, французский дрессинг.
Пропустите все ингредиенты через кухонный комбайн и смешайте с французским дрессингом.
САЛАТ ИЗ СЫРОЙ ФАСОЛИ И КРЕССА ВОДЯНОГО.
1 фунт молодой фасоли, 1 пучок свежего кресса водяного, 1/2 головки латука, 1/2 чашки измельчённой редиски, 1 белая луковица, майонез.
Нарежьте латук небольшими кусками, мелко нарежьте фасоль. Редиску, лук и кресс водяной пропустите через комбайн и смешайте всё с майонезом.
САЛАТ ИЗ СЫРОГО АСПАРАГУСА.