Кофейня: с чего начать, как преуспеть. Советы владельцам и управляющим
Шрифт:
5. Администратор зала подчиняется директору предприятия общественного питания или другому вышестоящему должностному лицу данного предприятия.
6. На должность администратора зала назначается лицо, имеющее среднее профессиональное образование без предъявления требований к стажу работы или начальное профессиональное образование и стаж работы по специальности в системе общественного питания не менее двух лет.
2. Должностные обязанности
Администратор
1. Осуществляет работу по эффективному и культурному обслуживанию посетителей, созданию для них комфортных условий.
2. Обеспечивает контроль за сохранностью материальных ценностей.
3. Консультирует посетителей по вопросам, касающимся оказываемых услуг, знакомит с ассортиментом блюд и напитков.
4. Принимает меры по предотвращению и ликвидации конфликтных ситуаций.
5. Рассматривает претензии, связанные с неудовлетворительным обслуживанием посетителей, проводит необходимые организационно-технические мероприятия.
6. Осуществляет контроль за соответствующим оформлением помещений (зала, витрин, барных стоек), следит за размещением, состоянием и обновлением рекламы внутри помещения и на здании.
7. Обеспечивает чистоту и порядок в помещении и на прилегающей к нему или зданию территории.
8. Контролирует прием заказов и проведение расчетов посетителей.
9. Контролирует соблюдение подчиненными работниками трудовой и производственной дисциплины, правил и норм охраны труда, требований санитарии и гигиены.
10. Информирует руководство об имеющихся недостатках в обслуживании посетителей, принимаемых мерах по их устранению.
11. Обеспечивает исполнение работниками указаний руководства предприятия общественного питания.
12. Осуществляет ведение документооборота фирмы.
3. Права
Администратор зала (метрдотель) имеет право:
1. Принимать решения в пределах своей компетенции.
2. Взаимодействовать со всеми сотрудниками предприятия общественного питания по вопросам своей деятельности.
3. Сообщать руководству о выявленных недостатках в деятельности предприятия и вносить предложения по их устранению.
4. Требовать от руководства предприятия общественного питания оказывать всемерное содействие в исполнении прав и обязанностей, предусмотренных настоящей инструкцией.
4. Ответственность
Администратор зала (метрдотель) несет ответственность за:
1. Небрежное, халатное отношение к своим обязанностям.
2. Нетактичное отношение к сотрудникам предприятия и клиентам.
3. Неправомерные действия с документами и информацией о деятельности предприятия общественного питания; сохранение коммерческих тайн предприятия.
Дисциплинарная,
С инструкцией ознакомлен
________ ____________________ «__» ________ 200__ г.
(подпись) (фамилия, инициалы)
Приложение 2
__________________________
(Наименование предприятия)
Утверждаю:
Генеральный директор
________ ____________________
(подпись) (фамилия, инициалы)
«__» ________ 200__ г.
Должностная инструкция бармена от «__» ________ 200__ г. № 2
1. Обязанности
1. Находиться за стойкой бара, обслуживать посетителей готовыми к употреблению алкогольными, слабоалкогольными и безалкогольными напитками (пиво, вода и т. д.).
2. Приготавливать широкий ассортимент алкогольных и слабоалкогольных напитков: крепких, десертных, игристых, с фруктами, слоистых коктейлей, крюшонов, пуншей, грогов, глинтвейнов и др.
3. Смешивать компоненты напитков в шейкерах, крюшонницах, взбивать их с помощью инструментов и механизмов.
4. Встречать посетителей, ознакомляя их с ассортиментом и рецептурой реализуемых напитков.
5. Подключать и отключать витрину и барную стойку, содержать в порядке.
6. Вести необходимый учет имеющегося товара и составлять отчеты.
7. Содержать рабочее место в чистоте, приборы и посуду в порядке согласно санитарным правилам и нормам.
8. Эксплуатировать приборы и освещение согласно имеющимся правилам.
9. Знать правила порционирования, оформления и подачи овощных, мясных, рыбных блюд, салатов и т. д.
10. Выполнять устные распоряжения администрации.
11. Следить за наличием ассортимента в баре, при необходимости получать товар со склада.
12. При необходимости обслуживать посетителей за столиками.
13. Следить за наличием акцизной марки на бутылках с алкогольными напитками, в том числе откупоренных.
2. Должен знать
1. Виды, ассортимент, рецептуру, технологии приготовления, порядок оформления, отпуск широкого ассортимента алкогольных и слабоалкогольных напитков и коктейлей, а также товаров, реализуемых в баре.
2. Правила хранения напитков и продуктов.
3. Правила оформления витрины и барной стойки, правила выкладки товаров.
4. Требования к используемым в баре инвентарю, столовой посуде, приборам и оборудованию.