Консервирование для лентяек
Шрифт:
После обработки банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.
Икра из перца
На 10 банок емкостью 0,5 л необходимо: свежего перца — 5,5 кг, моркови — 350 г, белых кореньев (пастернак, сельдерей, петрушка) — 150 г, репчатого лука — 300 г, зелени — 50 г, соли — 80 г, горького и душистого перца — по вкусу, уваренной томатной массы — 110 г или сырой — 200 г, подсолнечного масла — 500 г.
Свежие плоды зеленого или желтого цвета моют, дают
Горячий перец очищают от кожицы и плодоножек с семенниками, а затем измельчают на кухонной доске или пропускают через мясорубку с решеткой, имеющей крупные отверстия.
Лук чистят, моют, нарезают кружочками и обжаривают в 200–250 г прокаленного до появления белого дыма растительного масла, пока кружочки станут золотистого цвета.
Морковь и белые коренья вначале замачивают на 10–15 мин., а затем очищают от покровной кожицы, моют, дают воде стечь и нарезают лапшой.
Нарезанные морковь и белые коренья помещают в казанок, добавляют 150–200 г прокаленного до появления белого дыма растительного масла, ставят на огонь и при помешивании тушат до полуготовности.
Петрушку и укроп моют, дают воде стечь и нарезают зелень на кусочки длиной 0,5 см.
Красные спелые томаты очищают от плодоножек, моют, дают воде стечь, режут плоды на дольки и пропускают через мясорубку. Измельченные томаты помещают в эмалированную кастрюлю и уваривают до уменьшения первоначального объема вдвое. В уваренную томатную массу добавляют измельченный черный горький и душистый перец, тушеную морковь с маслом, обжаренный лук с маслом, измельченную зелень с солью и тушат в течение 10 мин. при постоянном помешивании.
При желании придать готовому продукту приятную остроту в конце уваривания смеси рекомендуется добавить в нее 25–30 г уксусной кислоты 80 %-ной концентрации.
Уваренную горячую (температура не ниже 95 °C) массу фасуют в сухие подогретые банки, накрывают их прокипяченными крышками (если добавлена уксусная кислота, то крышки должны быть лакированными) и устанавливают в кастрюлю с водой, нагретой до 70–80 °C, для стерилизации. Время стерилизации при 100 °C для банок вместимостью 0,5 л — 70 мин., 1 л — 80 мин. Если в икру добавлена уксусная кислота, то время обработки составляет соответственно — 30 и 40 мин.
После стерилизации банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.
Пюре из перца
На 10 банок вместимостью 0,5 л необходимо 7,7 кг свежего перца.
Плоды перца с мясистой стенкой ярко-красного цвета моют, удаляют у них плодоножки с семенами, ошпаривают паром в паровой соковарке или в кастрюле с небольшим количеством воды (3 см по высоте) до их полного размягчения и протирают через сито с отверстиями диаметром до 1,5 мм. Ошпаренные плоды можно предварительно пропустить через мясорубку с решеткой, отверстия которой имеют диаметр 2,5–3 мм.
Полученную после протирания через сито массу помещают в эмалированную кастрюлю, нагревают до 95–97 °C и быстро фасуют в сухие подогретые банки.
Наполненные доверху банки накрывают прокипяченными крышками и ставят в кастрюлю с водой, нагретой до 90–95 °C, для стерилизации. Время стерилизации при 100 °C для банок вместимостью 0,5 л — 60 мин., 1 л — 90 мин.
После этого банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.
Перец, фаршированный капустой
Свежий перец моют холодной водой, дают воде стечь, удаляют у плодов плодоножки с семенниками, споласкивают проточной водой для удаления оставшихся семян, бланшируют в кипящей воде 3–5 мин., дают воде стечь, затем фаршируют капустой.
Белокочанную капусту очищают от покровных листьев, разрезают на четыре части, вырезают кочерыжку и шинкуют. На 1 кг нашинкованной капусты добавляют 40 г соли и полстакана 5 %-ного столового уксуса. Смесь выдерживают 24 ч, отжимают сок и добавляют в капусту 1 чайную ложку семян тмина. Этим фаршем заполняют подготовленный перец.
В каждую сухую чистую банку укладывают 1 лавровый лист и 2 горошины душистого перца, а затем — фаршированный перец. Наполненные банки заливают маринадом, который готовят из расчета 30 г соли и 100 г 5 %-ного столового уксуса на 1 л воды.
Маринад готовят следующим образом: в кастрюлю наливают воду, добавляют соль, нагревают смесь до полного растворения соли, фильтруют через 3–4 слоя марли, доводят до кипения, добавляют уксус, кипятят одну минуту и при температуре не выше 80 °C заливают банки до уровня, расположенного на 2 см ниже верха горлышка банки.
Залитые маринадом банки накрывают прокипяченными лакированными крышками и устанавливают в кастрюлю с водой, нагретой до 60–70 °C, для стерилизации. Время стерилизации при 100 °C для банок вместимостью 0,5 л — 25–30 мин., 1 л — 35–40 мин.
После обработки банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.
Перец печеный
На 10 банок вместимостью 0,5 л необходимо: свежего перца — 6,1 кг, растительного масла — 500 г, 5 %-ного столового уксуса — 300 г, соли — 70 г.
Отбирают зрелые плоды одинаковой окраски с мясистыми стенками. Перец моют холодной водой, дают воде стечь, натирают плоды подсолнечным маслом и пекут в духовке или на железном листе, поворачивая их несколько раз. В горячем состоянии их очищают от кожицы, удаляют плодоножки и семенники. Пригоревшую кожицу удаляют, промывая перец кипяченой и охлажденной до 45 °C водой.
Подготовленный перец плотно укладывают в чистые сухие банки, добавляют соль (7–8 г на банку вместимостью 0,5 л) и 5 %-ный столовый уксус (30 г на банку вместимостью 0,5 л), заливают горячим (температура 70 °C), прокаленным до появления белого дыма подсолнечным маслом.