Консервирование грибов, свеклы и моркови
Шрифт:
У свеклы обрезать концы корня и зеленую часть головки, тщательно вымыть холодной водой и бланшировать в кипящей воде 10 – 15 минут. После бланширования кожицу у свеклы можно легко снять ножом.
Подготовленную свеклу крупного и среднего размера нужно нарезать кусочками или кубиками, мелкую, которая в поперечнике достигает 4 см., можно консервировать целиком. Подготовленную свеклу быстро уложить в банки и залить горячей водой или 1,5%-ным раствором соли. Для того,
Наполненные банки накрыть прокипяченными крышками и поставить в кастрюлю с водой, нагретой до 75 градусов, для стерилизации.
Время стерилизации при 100 градусах: для банок 0,5 л. – 40 минут, 1 л. – 50 минут.
После обработки банки герметически укупоривают, переворачивают горлышком вниз и по возможности быстро охлаждают.
Маринование свеклы
Расход продуктов: на 10 банок 0,5 л. необходимо: свеклы 4,4 кг., сахара 102 г., соли 105 г., корицы 1,5 г., гвоздики 1 г., душистого перца 1 г., черного горького перца 1 г., лаврового листа 2 г., воды 2 л., уксусной эссенции 80%-ной 32 г.
Для маринования свеклу необходимо тщательно вымыть холодной водой, обрезать корни, листья пробланшировать в кипящей воде 15 минут, очистить от кожицы, промыть в холодной воде и нарезать кубиками или пластинками.
Предварительно на дно банки 0,5 л. уложить 4 горошины душистого перца, 1 кусочек ломаной корицы, 3 шт. гвоздики, 1 лавровый лист. Затем укладывают нарезанную свеклу и заливают банки горячим маринадом. Температура маринада должна быть 90 градусов. Одновременно готовят маринад.
Приготовление маринада.
В эмалированную кастрюлю налить воды, добавить сахар, соль, довести до кипения, кипятить 15 минут, профильтровать, вновь довести до кипения и влить уксусную эссенцию 80%-ной концентрации.
Наполненные доверху банки накрыть прокипяченными лакированными крышками и поставить в кастрюлю с водой, нагретой до 75 градусов, для стерилизации.
Время стерилизации при температуре 100 градусов: для банок 0,5 л. – 10 минут, 1 л. – 15 минут.
По окончании пастеризации банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.
Морковь
Консервирование моркови
Расход продуктов: на 10 банок 0,5 л необходимо: 3,7 кг. свежей моркови и 2л. рассола 2%-ной концентрации.
Для приготовления рассола взять 20 г. соли на 1 л. воды.
Подготовка к консервированию.
Отобрать нежную, молодую оранжево-красного цвета морковь, с небольшой сердцевиной желтого цвета длиной 10 см. Отобранную морковь замочить на 15 минут в холодной воде, тщательно вымыть, отрезать концы корня и зеленую часть головки, пробланшировать в горячей воде (температура воды 90 градусов) в течение 5 минут, очистить от кожицы, промыть проточной водой, дать ей стечь, плотно уложить морковь в чистые сухие банки. Одновременно готовят рассол.
Приготовление рассола.
В эмалированную кастрюлю налить нужное количество воды, добавить соль, кипятить смесь 15 минут, профильтровать через 3 слоя марли, вновь довести до кипения и горячим рассолом залить наполненные морковью банки. Температура рассола должна быть 90 градусов.
Время стерилизации при температуре 100 градусов: для банок 0,5 л. – 40 минут, 1 л. – 50 минут.
По окончании обработки банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.
Морковь маринованная
Для маринования отбирают нежную, молодую оранжево-красного цвета морковь, с небольшой сердцевиной желтого цвета длиной до 10 см. Отобранную морковь замачивают на 10 минут в холодной воде, тщательно моют, отрезают концы корня и зеленую часть головки. Мелкую морковь маринуют целиком, а крупную нарезают на кружки толщиной 5 мм. Подготовленную морковь бланшируют водой, нагретой до 90 градусов, в течение 3 минут, охлаждают проточной водой и укладывают в банки. Ее можно мариновать с чесноком. Для этого на 1 кг. подготовленной моркови добавляют 200 г. мелко нарезанного чеснока и 200 г. прокаленного до появления белого дыма масла. Все составляющие перемешивают и раскладывают по банкам. Наполненные банки заливают горячим маринадом. Температура маринада должна быть не ниже 90 градусов.
Приготовление маринада.
Для приготовления маринада берут 30 г. соли, 60 г. сахара и 30 г. уксусной эссенции 80%-ной концентрации, 1 л. воды. На одну банку 0,5 л. расходуется 220 г. маринада, который готовят следующим образом. В эмалированную кастрюлю наливают нужное количество воды, добавляют соль, сахар, смесь кипятят 15 минут, фильтруют. Вновь доводят раствор до кипения и вливают в него уксусную эссенцию.
Залитые маринадом банки накрывают прокипяченными лакированными крышками и ставят в кастрюлю с водой, нагретой до 70 градусов, для стерилизации.
Время стерилизации при 100 градусах для банок 0,5 л. – 20 минут, 1 л. – 30 минут.
После обработки банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.