Консервирование и домашние заготовки. Легко и вкусно
Шрифт:
1. Снять чехлики с плодов физалиса, промыть его горячей водой (чтобы убрать с него липкость).
2. Разрезать на половинки и срезами вверх заложить ими стерильные банки по самые плечики.
3. Залить кипящим маринадом, накрыть крышками и стерилизовать 10 минут.
4. Закатать, перевернуть на крышки и остудить под одеялом. Хранить в прохладном месте.
Для приготовления маринада: в 1 л воды опустить перец, лавровый лист, сахар, соль и прокипятить 5 минут. Снять с огня, влить уксус и растительное масло. Перемешать.
Физалис маринованный
1 кг овощного физалиса, 1 л воды, 1 столовая ложка соли, 1–5 столовых ложки сахара, 1–5 столовых ложки 9 %-ного уксуса, 2 лавровых листа, 3–4 горошины черного перца, 2–3 гвоздички, другие специи (семена кориандра, укропа, тмин, каперсы) по вкусу.
1. Физалис очистить от чехликов, вымыть горячей водой, обдать кипятком и сложить в стерильные банки до плечиков.
2. Залить кипящим маринадом. Перевернуть на крышки, остудить под одеялом.
Хранить при комнатной температуре.
Для приготовления маринада: в 1 л воды опустить все специи, кроме уксуса, и прокипятить 5 минут, снять с огня: добавить уксус, размешать.
Примечание. Для любителей слабого маринада надо брать 1 столовую ложку сахара и 1 столовую ложку уксуса. Для тех, кто любит более острую еду, надо увеличивать дозу уксуса и брать соответственно столько же сахара.
Точно так же маринуют крыжовник, черную смородину и грибы.
Ягоды
Секреты вкусного варенья
Приготовление варенья – более сложный, длительный и творческий процесс.
Многие предпочитают не подвергать ягоды нагреванию, а просто толкут их деревянной толкушкой в эмалированной миске с сахарным песком. Вымытые ягоды в этом случае надо сполоснуть кипяченой водой и разложить на полотенце, чтобы подсохли. В миску добавляют не сразу весь сахар. Полное количество сахара (соотношение ягод и сахара по весу 1: 1) удобно добавить к измельченной массе и растворить его при помешивании. Держать смесь в холодильнике.
С недавних пор существует быстрый способ варки варенья, так называемая пятиминутка. Готовят сироп из 1 кг сахара, растворенного в 1 стакане воды. Если ягоды для варенья мелкие или сухие, то количество воды можно увеличить до полутора стаканов. Сироп нагреть до кипения и положить в него 1 кг ягод сразу, не убавляя огня. После вторичного закипания смеси подержать ее на огне 5 минут при непрерывном помешивании. Снять с огня, разложить в стерильные банки и закатать.
Есть и другой способ приготовления такого варенья. В этом случае вымытые ягоды пересыпают сахарным песком и оставляют стоять на несколько часов для появления сока. Затем ставят варенье на небольшой огонь и, размешивая, чтобы сахар не пригорел, доводят до кипения, но не кипятят, а сразу же снимают варенье с огня и дают ему полностью остыть. Затем снова доводят до кипения и снимают с огня. После полного остывания варенье в третий раз доводят до кипения и на сильном огне дают ему прокипеть 5 минут, снимая пену, затем снимают с огня, в горячем виде раскладывают по банкам и закрывают. Такое варенье сохраняет аромат, цвет и вкус ягод, из которых оно сварено, кроме того, при такой варке меньше разрушаются витамины. Варенья-пятиминутки приходится хранить в прохладном месте. Свежепротертые с сахаром ягоды – в холодильнике, а обычное варенье можно хранить при комнатной температуре.
Обычное варенье варят с первого раза на среднем огне, помешивая и снимая пену, до полной готовности, которая наступает при изменении цвета варенья на более темный. В банку на хранение варенье складывать только холодным, иначе ягоды всплывут наверх. Посуду с горячим варением не надо накрывать крышкой, потому что пар, остывая, капает на варенье, что нередко бывает причиной плесени.
Что нужно делать, если варенье засахарилось или начинает киснуть?
В первом случае варенье переварено. В банку с таким вареньем надо влить ложку холодной воды и поставить банку в кастрюлю с холодной водой такого объема, чтобы уровень воды и варенья в банке мало отличались. Нагреть воду в кастрюле почти до кипения, прекратить нагрев и дать воде остыть, не вынимая банку. Варенье растает и больше не засахарится.
Закисающее варенье переваривают, нагревая, подсыпая сверху сахарный песок, перемешивая и снимая накипь.
Необходимое количество воды и сахара при варке варенья из разных ягод
Таблица перевода объема продуктов в их вес
Жимолость
Самая большая ценность жимолости в том, что ее ягоды попадают на наш стол рано, когда еще нет даже земляники. В ягодах жимолости содержится большое количество калия, кальция, есть магний, железо, кремний, медь, цинк, йод и другие микроэлементы. Жимолость содержит легко усваиваемые сахара, глюкозу, сахарозу, фруктозу, а также необходимые организму человека органические кислоты и почти все витамины, особенно много в ней витамина С.
Биохимические исследования, которые проводились последние 20 лет, подтвердили ее большую ценность и даже незаменимость для диетического и лечебного питания. Ягоды жимолости рекомендуют для укрепления кровеносных со судов при сердечно-сосудистых заболеваниях, гипертонии, кровотечениях, вызванных хрупкостью кровеносных сосудов, при анемии, упадке сил, вызванных авитаминозом.
Используют их в сыром виде, варят варенье, делают компоты и соки. Их можно замораживать.
Компот
Ягод брать четверть объема банки, сахар класть из расчета 1/2 стакана на литр воды.
1. Вскипятить сироп.
2. Заполнить банку ягодами на четверть объема.
3. Залить кипящим сиропом и закатать.
4. Перевернуть на крышку и остудить под одеялом. Такая процедура заменяет пастеризацию.
Хранить при комнатной температуре.
Кисель
500 г ягод, 300 г сахара, 1 столовая ложка крахмала, 3 л воды.
1. В кипящую воду опустить ягоды и сахар, варить 5–7 минут.
2. В стакане кипяченой холодной воды развести крахмал и влить, помешивая, в кипящий кисель. Как только кисель снова начнет закипать, снять с огня.
Сок
1 л сока, 300 г сахара.
1. Отжать сок из ягод.
2. Мезгу залить 1 л кипящей воды и варить 3–4 минуты.
3. Процедить, соединить с соком.
4. Добавить сахар и довести до кипения. Не кипятить!
5. Сразу снять с огня и разлить по стерильным бутылкам. Закупорить пробками. Остудить под одеялом.
Хранить в прохладном месте.
Варенье из жимолости
1 кг жимолости сладкой, 800 г сахарного песка.
1. Ягоды засыпать сахарным песком и выдержать 6–8 часов.
2. Медленно нагреть, довести до кипения и снять с огня. Процедуру повторить еще 2–3 раза.
Черника
Черника ягода особая, всем известно ее замечательное свойство восстанавливать остроту сумеречного зрения. Если стали плохо видеть в сумерках, то достаточно 2 столовых ложек черники ежедневно, и вы станете видеть в темноте, как кошка. Ягоды черники рекомендуется употреблять при подагре, ревматизме и вообще при всех нарушениях обмена веществ. Причем этими свойствами обладают не только ягоды, но и листья черники. Поэтому полезно летом заваривать чай из смеси листьев черники (при подагре, заболевании поджелудочной железы, нарушениях обмена веществ), брусники (при подагре, отложении солей в суставах), малины (при тромбах, загущении крови, при атеросклерозе, простудах), черной смородины (при мочекаменной болезни, отложении солей в суставах), земляники и клубники (при желчекаменной болезни). Если добавите немного зверобоя (при любых воспалительных процессах), то чай приобретет привычный цвет, а листик мяты и котовника (или мелиссы) придадут ему вкус лимона и изысканный аромат. А если Вы еще добавите немного зелени мокрицы (при снижении иммунитета и недостатке кремния), то и вовсе получите полный набор всех необходимых вашему организму витаминов, минеральных элементов, органических кислот, антиоксидантов. Такой чай исключительно полезен. Он приведет ваш организм в порядок. Исключите из своего рациона, хотя бы на то время, пока живете на садовом участке, обычный чай и кофе и пейте такой изумительный чаек.