Консервирование и домашние заготовки. Легко и вкусно
Шрифт:
Варенье из черной смородины по-фински
3 стакана воды, 7 стаканов ягод черной смородины, 10 стаканов сахара.
1. Ягоды залить водой, поставить на сильный огонь, довести до кипения, сразу убавить огонь и прокипятить 5 минут.
2. Снять с огня и, не снимая пены, добавить сахар, тщательно его размешать до полного растворения.
3. Когда варенье полностью остынет, разложить по банкам и закупорить.
Хранить в холодильнике.
Ирга
Сушеные ягоды ирги обычно называют коринкой. Растение настолько неприхотливое, что может расти на голых скалах в любом регионе страны. Конечно, на благодатном юге под нее не стоит занимать место, а вот на Северо-Западе она очень пригодится.
Дети и птицы любят эту непритязательную ягоду с пресным вкусом. Поэтому от птиц созревающую иргу следует защитить, просто накинув на кусты любую сеть.
Не давайте ей вымахивать до небес, потому что тогда ягоды достанутся только птицам. Просто каждую осень обрезайте верхушки так, как вам удобно будет снимать урожай.
Из-за пресного вкуса ягод в варенье или сок из ирги следует добавлять лимон. Можно варить варенье (пятиминутку) пополам с черной смородиной. В этом случае лимон не потребуется, а сахара можно брать вдвое меньше, чем обычно его требуется для черной смородины.
В ирге достаточное количество полезных веществ и полисахаров, есть ее можно всем, но не слишком увлекаться тем, у кого есть склонность к тромбофлебиту.
Сок ирги, как и сок жимолости, хорошо добавлять в компоты из малины и земляники, чтобы сохранить цвет ягод.
Варенье из ирги с лимоном
1 кг ягод, 0,8 кг сахара, 1 лимон, 1/4 чайной ложки ванильного сахара.
1. Ягоды ирги засыпать сахаром и оставить на 5–6 часов.
2. Лимон, не очищая, обварить кипятком и натереть на мелкой терке или измельчить в кухонном комбайне, убирая зерна.
3. Протертую массу смешать, добавить к ягодам ирги, пересыпанным сахаром и давшим сок, перемешать.
4. Нагреть на слабом огне до закипания и подержать 5 минут.
5. Добавить ванилин, перемешать.
6. Разложить в стерильные банки и закатать.
Крыжовник
Многие недооценивают крыжовник и считают его чуть ли не бросовой ягодой. А зря. Недаром его называют северным виноградом. Он, конечно, уступает винограду по вкусу, но отнюдь не уступает ему по витаминному составу. Это просто кладезь всевозможных витаминов. Кроме того, ягоды крыжовника обладают ярко выраженным желчегонным и мочегонным свойствами. Его применяют при болях и резях в желудке, при поносах и запорах, так как он нормализует деятельность желудочно-кишечного тракта. Полезен крыжовник при туберкулезе и после тяжелых заболеваний.
Если вам надоело вести регулярную войну с мучнистой росой, постоянно одолевающей ваш крыжовник, то приобретите сорта, которые этой напасти не подвержены, а именно простенький и мелкий, зато очень надежный и вкусный сорт Хаутон или черные сорта Негус, Африканец и другие. Из последних можно сварить отличное варенье, заготовить компоты или сделать первоклассное вино.
Крыжовник полезен всем и противопоказаний к его употреблению нет.
Компот из крыжовника
На литровую банку потребуется: 1/2 стакана ягод и 1/4 стакана сахара, те, кто не любят сахар, могут ограничиться 1 столовая ложкой с небольшой горкой.
1. Ягоды освободить от плодоножек и чашелистников, вымыть, бланшировать и сложить в стерильную банку.
2. Залить кипящим сахарным сиропом (на 3/4 литра воды 1/4 стакана сахара).
3. Сразу же закатать, перевернуть на крышку и остудить под одеялом.
Хранить при комнатной температуре.
Вино и квас из крыжовника
Вино из крыжовника делают так же, как десертное или крепленое вино из черной смородины.
Квас из крыжовника тоже готовят точно так же, как из черной смородины.
Желе из крыжовника без отходов
На 1 кг ягод потребуется 1,5 кг сахара.
1. Ягоды промыть, бланшировать и, не удаляя плодоножек и чашелистников, пропустить через соковыжималку.
2. Добавить сахар и размешать его до полного растворения.
3. Разложить по банкам, накрыть крышками. Хранить в холодильнике.
Оставшиеся после отжатия сока жмыхи залить холодной водой и довести до кипения. Слить через сито сироп в другую кастрюлю, добавить сахар по вкусу и прокипятить 2–3 минуты. Снять с огня. Получится отличный напиток.
Если любите кисель, то разведите в стакане холодной кипяченой воды 1 столовую ложку крахмала и вылейте в кипящий напиток, быстро размешайте и сразу же снимите с огня.
Маринованный крыжовник
На 0,5 кг ягод: 0,5 л воды, по 1 столовой ложке соли, сахара и 9 %-ного уксуса, лавровый лист, 2 горошины черного перца, 1 горошина душистого перца, 2 гвоздички, немного корицы, если есть кардамон, семена тмина или кинзы – по чуть-чуть.
1. Незрелые, совсем еще зеленые ягоды крыжовника очистить от плодоножек и чашелистников, вымыть, дать стечь воде.
2. Каждую ягоду наколоть вилкой.
3. Ягоды бланшировать в кипящей воде в дуршлаге.
4. Дуршлаг вынуть, дать стечь воде, сложить ягоды в подготовленные банки и сразу же залить кипящим сиропом.
5. Для приготовления сиропа в кастрюлю с водой опустить все специи, соль и сахар, прокипятить 5–6 минут, снять с огня, влить уксус, размешать и залить ягоды.
6. Закатать, перевернуть на крышку и остудить под одеялом.