Консервирование и домашние заготовки. Легко и вкусно
Шрифт:
Хранить при комнатной температуре.
Точно так же можно мариновать черную смородину, физалис, грибы, свеклу, морковь, томаты, перец, огурцы. Используют такие маринады в небольших количествах в качестве пикантных добавок к гарнирам для вторых блюд или для закусок. Отличная, кстати, закуска под водку!
Примечание. Для тех, кто любит более острые приправы, можно увеличить дозу уксуса до 3–6 ложек и, соответственно, надо брать такое же количество сахара, а соли оставлять по-прежнему всего 1 ложку.
Ягодный уксус
Для его
1. Литровую емкость наполовину заполнить снятыми с куста немытыми ягодами крыжовника.
2. Добавить 3–4 столовые ложки сахара, налить 0,5 л холодной воды, заткнуть ватным тампоном или завязать чистой тряпкой.
3. Поставить на брожение в теплое место (с температурой не ниже 20–22 градусов).
4. Через 3 месяца процедить через сито, разлить по бутылкам, закупорить и хранить в холодильнике.
Варенье из крыжовника
1 кг ягод, 1 кг сахара, 1 стакан воды, 1/4 чайной ложки ванилина.
1. Ягоды очистить от чашелистников, наколоть и поставить в холодное место на 4–6 часов.
2. Сварить сироп, опустить в горячий сироп холодные ягоды и встряхнуть, чтобы они погрузились одновременно.
3. Снять с огня и полностью охладить.
4. Холодный сироп слить, поставить на огонь и вновь довести до кипения.
5. Вновь погрузить ягоды в сироп, довести до кипения и полностью охладить.
6. Осторожно вынуть ягоды по одной, сироп вновь нагреть, погрузить в него ягоды. Довести до кипения и варить 30–35 минут.
7. В готовое варенье добавить ванилин или ванильный сахар.
Разложить в холодном виде по банкам. Хранить в прохладном месте.
Варенье из крыжовника сортов Хаутон, Черный негус, из черной смородины
При варке такого варенья не требуется никаких добавок, но секрет успеха в том, что его надо варить, как пятиминутку, иначе ягоды станут жесткими. Сахар и воду надо взять в соответствии с данной выше таблицей и варить варенье-пятиминутку, как это было указано выше.
Царское варенье из крыжовника
1 кг недозрелых ягод крупного крыжовника, 1,5 кг сахарного песка, 100 вишневых листьев.
1. Очистить ягоды от плодоножек и чашелистников.
2. Засыпать листьями вишни.
3. Залить кипящей водой и дать настояться 6–8 часов.
4. Листья выбросить, воду слить, ягоды засыпать сахарным песком и дать настояться 6–12 часов.
5. Довести до кипения на среднем огне, размешивая сахар, особенно со дна таза, иначе варенье пригорит, сразу снять с огня и дать остыть.
6. Затем доварить варенье до готовности, помешивая и снимая пену.
7. Остудить и разложить по банкам.
Примечание. Это варенье варят только из совершенно зеленого крыжовника, когда в нем еще только-только начали образовываться семена. Лучше использовать крупноплодные сорта.
«Шампанское» из крыжовника
Такой напиток можно приготовить практически из любых ягод, фруктов и даже из зрелых томатов.
В десятилитровую бутыль всыпать 3 кг немытого крыжовника, 2 кг сахара, 5 л воды.
Примечание. Обратите внимание: в этом рецепте не используются дрожжи, поскольку винные бактерии с помощью которых идет процесс брожения, всегда живут на ягодах малины, клубники, крыжовника. винограда. Сохраняются они и на изюме. Если ягоды вымыть, то бактерии будут смыты и придется класть в вино дрожжи, но вкус вин при этом ухудшается.
Сделать гидрозатвор (можно надеть резиновую перчатку, а можно наложить на горло бутыли кусок полиэтиленовой пленки и надеть резинку). Избыток углекислого газа будет выходить, а кислород поступать в бутыль не сможет, а потому и не произойдет закисания вина. Брожение будет происходить примерно 45 дней при температуре не ниже 24 градусов (при температуре ниже 20 градусов брожения не будет).
После этого с помощью резиновой трубки слить вино в бутылки из-под шампанского, хорошо их закупорить и положить в холодильник горизонтально. Готово шампаское будет через 4 месяца.
Крыжовник натуральный
Любое количество ягод (лучше использовать крупноплодные сорта). На 1 кг ягод добавить 1/2 стакана воды.
1. Сложить ягоды в эмалированный таз и поставить на слабый огонь. Чтобы ягоды не подгорели и не растрескались, таз все время встряхивать.
2. Когда жидкость окрасится в розовый цвет, т. е. ягоды пустят сок, сразу же разложить по банкам и закатать.
Малина
Малина не только вкусная ягода с отличным ароматом, она еще обладает массой других достоинств. Как ягоды, так и листья малины, являются природным аспирином, то есть оказывают на организм точно такое же действие: разжижают кровь, снижают жар, являются отличным потогонным средством при простудах, снимают головную боль. Малина обладает кровоочистительным и антитоксическим свойством (при сильном алкогольном опьянении или укусах змей надо в большом количестве есть малину). Листья малины обладают противовоспалительным свойством, а ягоды еще и противорвотным. Листья и ягоды малины останавливают внутренние кровотечения, в том числе и маточные. Свежие ягоды надо есть, а листья, как свежие, так и сушеные и сушеные ягоды, надо заваривать. У малины есть еще множество полезных свойств, да и витаминов в ней предостаточно.
Несмотря на ее многочисленные достоинства, есть существенные противопоказания для ее употребления: малина противопоказана больным подагрой и нефритом. Обратите на это внимание!
Но если у вас ничего этого нет, то очень полезно летом при заварке чая добавлять листик малины, а также наслаждаться замечательным вкусом ее ягод. Их можно заливать молоком или сливками, взбитой сметаной, можно варить варенье, лучше пятиминутное, тогда и витаминов больше сохраняется, и ягоды не становятся жесткими. Зимой при простудах оно вам здорово пригодится. Очень хорошо помогает малиновое варенье, которое надо запивать горячим молоком, при сухом дерущем кашле, в том числе и аллергического происхождения. Об этом надо знать тем, кто не может употреблять мед.