Консервирование и домашние заготовки. Легко и вкусно
Шрифт:
6. Перевернуть на крышку и остудить под одеялом. Хранить в прохладном месте.
Варенье из тыквы или кабачков
1 кг тыквы или кабачков, 1 кг сахара, 1 лимон.
1. Тыкву или кабачок очистить и нарезать кубиками.
2. Лимон ошпарить кипятком, разрезать, обязательно вынуть зерна, иначе варенье будет горчить. Пропустить лимон вместе с кожурой через мясорубку и смешать вместе с тыквой и сахаром.
3. Дать настояться 3 часа.
4. Поставить на средний огонь и сразу варить до готовности (кубики станут прозрачными).
5. Разложить горячее варенье по банкам и закрыть. Хранить при комнатной температуре.
Варенье из тыквы и кураги
Небольшая порционная тыква («Улыбка») весом около 1 кг, пакет кураги (300 г), 1 кг сахара, 1 стакан воды, 1 чайная ложка молотой корицы.
1. Залить кипятком курагу, дать постоять. Воду с кураги слить, процедить через несколько слоев марли, отмерить 1 стакан и на этой воде сварить сироп.
2. Пока сироп варится, курагу промыть холодной водой, отжать, мелко нарезать, а тыкву – небольшими кубиками или пластинами.
3. Залить сиропом тыкву и курагу, оставить для остывания.
Варить в несколько приемов. В конце варки добавить корицу. Хранится хорошо в шкафу.
Цукаты из тыквы
1 кг тыквы очистить, нарезать кубиками 1x1 см, залить содовой водой (1 г соды на 1 л воды). Через 10–15 минут слить, промыть водой, добавить 1 кг сахара и 800 мл воды. Варить на сильном огне. В конце добавить 1 чайную ложку лимонной кислоты. Подсушить, обвалять в сахарной пудре, сложить в коробки, хранить в сухом месте.
Раз уж речь зашла о цукатах, то следует сказать, что они гораздо полезнее для детей, нежели конфеты. Цукаты можно приготовить из любых фруктов и многих ягод. Вот еще несколько рецептов для их изготовления.
Цукаты из арбузных корок
Очистить корки от твердой кожуры, белую подкорковую часть нарезать кубиками 1x1 см, сразу опустить в кипяток, варить 10 минут, откинуть на дуршлаг. Опустить горячие кусочки в кипящий сахарный сироп (1 кг арбузных кубиков на 1 л воды и 1,2 кг сахара). Довести до кипения на сильном огне, сироп слить в кастрюлю, кубики остудить и снова опустить в сироп, довести до кипения. Повторять эту процедуру, пока дольки не станут прозрачными.
Добавить 1 чайную ложку лимонной кислоты, немного ванилина, прокипятить, вынуть шумовкой, подсушить, обвалять в сахарном песке, сложить в коробки. Хранить в сухом месте.
Цукаты из дыни
1 кг неперезрелой дыни очистить, нарезать кубиками 1x1 см, залить сваренным и остывшим сиропом (прокипятить на сильном огне 1 л воды с 1 кг сахара), подержать кубики 2–3 часа, довести до кипения на сильном огне, сразу вынуть шумовкой, остудить и снова опустить в кипящий сироп. Повторить процедуру 2 раза. Добавить 1 чайную ложку лимонной кислоты, проварить еще раз. Вынуть кубики дыни шумовкой, подсушить, обвалять в сахаре и сложить в коробки. Хранить в сухом месте.
Некоторые полезные сведения
Приступая к домашнему консервированию, следуйте главным его заповедям.
1. Используемая посуда должна быть стерильно чистой. Банки должны быть тщательно вымыты с любым моющим средством для посуды или с мылом, но ни в коем случае не с содой, поскольку после нее обязательно останется налет на банках (произойдет соединение кислотных остатков кремния стекла со щелочью соды). Затем следует тщательно ополоснуть посуду чистой водой и два-три раза ошпарить кипятком.
Главное – полное обезжиривание поверхности стекла. Признаком полного обезжиривания является отсутствие задержавшихся на стекле капель воды.
Обязательно так же тщательно вымойте крышки любых видов и вынутые из них резиновые уплотнители. Прокипятите их в отдельной посуде 5–7 минут. Можно чистые банки стерилизовать паром кипящей в чайнике воды, положив крышки на дно перевернутых банок.
Проще всего воспользоваться посудомойкой. После того как посуда высушилась, она не требует больше никакой обработки.
Можно ставить чистые перевернутые банки горлом на чайник, с которого, естественно, снята крышка, вторую банку повесить на носик чайника. Можно перевернутые банки составить в большую кастрюлю, заполнить ее на треть высоты банок подогретой водой и довести воду до кипения, прокипятить 5 минут. Заливать банки сразу кипятком не следует – они могут лопнуть.
2. Бланширование – вымытые и очищенные от плодоножек ягоды или овощи и фрукты опускают в дуршлаге в тазик с кипящей водой так, чтобы они полностью были ею покрыты. Кипение прекратится, затем через 2–3 минуты начнется снова. В этот момент дуршлаг надо вынуть, дать воде стечь и разложить продукцию в банки.
3. Заполненные банки чаще всего проходят термическую обработку, которая бывает двух видов: пастеризация и стерилизация.
Пастеризация – выдерживание определенное время в воде, нагретой до 70–80 градусов, ягод и овощей с достаточно высоким содержанием кислоты (вишня, смородина, крыжовник, перец и томаты, щавель и т. д.). Пастеризацию можно не делать, если перед закладкой в банки продукты бланшировались и после закатки банки укутывались в одеяло для медленного и длительного остывания. После пастеризации банки обычно можно хранить при комнатной температуре, но надежнее хранить их в прохладном месте.
Стерилизация – нагрев до 100 градусов продуктов с малой кислотностью (земляника, абрикосы, ирга, черноплодная рябина, черника, сладкие яблоки и груши, заготовки из тыквы, кабачков, огурцов и т. д.). Банки накройте крышками, чтобы брызги кипящей воды не попали внутрь, но не закупоривайте их, иначе банки могут взорваться. Составьте в кастрюлю, заполненную подогретой водой по плечики банок с продукцией, и доведите воду до кипения.
Можно обойтись и без их стерилизации, если добавить в банки чуть-чуть сухой лимонной кислоты для улучшения хранения.