Консервирование и заготовки. Лучшие рецепты из натуральных продуктов. Просто и доступно
Шрифт:
Огурчики по бабушкиному рецепту
Для маринада: на 1 л воды – 50 г соли крупного помола и 50 г сахара.
Для маринования отобрать очень свежие, без дефектов огурчики средней величины. Замочить на 6 часов. В банку уложить специи из расчета на 1 л объема: 3 – 4 гвоздики, лавровый лист, 1/10 часть стручка красного горького перца, 7 – 8 горошин черного, 1/3 чайной ложки корицы, крупный зубчик чеснока, 1 – 2 веточки петрушки, хрена – в 2 раза больше, чем петрушки (листья и корни), и в 3 раза больше – укропа. Чеснок
Если не соблюсти эти пропорции, особенно это относится к красному перцу и чесноку, огурчики не будут бабушкиными.
У огурчиков срезать кончики и уложить вертикально в банку. Залить горячим маринадом (из расчета 1,5 л на трехлитровую банку) и стерилизовать: трехлитровые банки – 20 минут, двухлитровые – 15 минут.
Перед тем как закатать, влить в банки уксусную эссенцию – 1 – 1,5 чайные ложки (а лучше добавить ее в горячий маринад, из расчета 1 ч. ложка на 800 г заливки).
Огурцы кисленькие
Для маринада: на 10 л воды – 1,5 стакана соли, полстакана сахара, 5 ст. ложек лимонной кислоты, 10 – 15 зерен черного перца, 4 – 6 лавровых листьев.
На дно банки уложить специи: 2 – 3 небольших зубчика чеснока, 1 – 2 головки нарезанного лука, хрен – листочек и кусочек корня, 1 – 2 веточки укропа. Вскипятить заливку, разлить по банкам.
Банки пастеризовать при температуре 90 °С: литровые и двухлитровые – 15 – 20 минут, трехлитровые – 30 минут.
Огурцы с пряными травами
Для заливки: на 1 л воды – 5 ч. ложек соли, 1 ст. ложка сахара, 5 ст. ложек 9%-го уксуса.
На дно литровой банки насыпать измельченную зелень – укроп, листья хрена, эстрагон, петрушку, сельдерей, луковицу и добавить пряности – зубчик чеснока, 2 – 3 горошины черного перца, 2 – 3 гвоздики, 1 лавровый лист, 0,5 ч. ложки сухой горчицы. Плотно уложить мелкие свежие огурчики и залить горячей заливкой.
Стерилизовать в кипящей воде: литровые банки – 10 минут, трехлитровые – 15 – 20 минут.
Огурцы и болгарский перец
Для рассола: на 1 л воды – 2 ст. ложки сахара и 2 ст. ложки соли.
Свежие, некрупные огурчики тщательно вымыть, обрезать кончики и сложить в глубокую кастрюлю или бак. Залить кипятком, закрыть крышкой, укутать. Когда вода остынет, огурцы вынуть и разложить по банкам.
На дно каждой литровой банки положить порезанную дольку чеснока, 1 – 2 сладких болгарских перца, 6 – 8 горошин черного перца, 1 лавровый лист. Затем заложить огурцы.
Для рассола растворить в воде при нагревании соль и сахар, заложить петрушку и укроп, довести до кипения, прокипятить пару минут, снять с огня и процедить. Добавить уксус. Горячим рассолом залить огурцы и закатать банки. Для дальнейшей пастеризации укупоренные консервы укутать одеялом.
Огурцы с помидорами
Для маринада: на 1 л воды – 60 г соли (2 ст. ложки), 75 г сахара (3 ст. ложки), 100 г 9%-го уксуса.
Приготовить молоденькие, свежие, мелкие огурчики и помидоры. На дно каждой банки положить измельченную зелень (хрен, укроп, петрушка и сельдерей) и пряности (1/4 стручка красного жгучего перца, лавровый лист, кусочек корицы, 3 – 5 гвоздик). Уложить овощи (внизу огурцы, сверху помидоры), залить горячим маринадом. Маринад приготовить обычным способом. Банки прикрыть крышками и стерилизовать. Закатать.
Патиссоны консервированные
Для маринада: на 1 л воды – 70 г соли (2 ст. ложки), 10 – 13 г уксусной эссенции.
Взять молодые, здоровые, без повреждений, с мелкими семенами, белые или желтые патиссоны. Мелкие овощи консервируют целиком, крупные режут на дольки. Нужно вырезать плодоножку с небольшим количеством мякоти. Бланшировать в кипящей воде в течение 3 – 5 минут, сразу же остудить в холодной воде (3 – 5 минут). На дно банок положить несколько кусочков кореньев хрена, сельдерей, петрушку, зубчик чеснока, 1/4 – 1/5 стручка красного жгучего перца, 3 – 5 горошин черного, лавровый лист. Уложить патиссоны, сверху положить 2 – 3 сладких перца и залить маринадом.
Стерилизовать: поллитровые и литровые банки – 10 минут, трехлитровые – 20 минут.
Ассорти из патиссонов с овощами
Для рассола: на 1 л воды – 35 г соли (1 ст. ложка), 50 г сахара (2 ст. ложки), 1 ч. ложка уксусной эссенции.
На дно трехлитровой банки положить 2 – 3 гвоздики, немного корицы, 3 лавровых листа, 3 горошины душистого перца, 1/4 чайной ложки лимонной кислоты, 4 огурчика. Затем банку на 1/3 заполнить молодыми крепкими патиссонами (диаметром 6 – 7 см) вперемешку со стручками сладкого перца, укропом, чесноком, листьями черной смородины, дуба, вишни. Сверху уложить розовые небольшие помидоры. Все это залить горячим рассолом, стерилизовать 20 минут, закатать.
Патиссоны по-украински
Для рассола: на 3 л воды – 200 г соли, 250 г сахара, 200 г 9%-го уксуса.
Патиссоны нарезать. На дно трехлитровой банки положить 5 горошин душистого, 10 горошин черного, 1 стручок жгучего перца, 2 – 3 лавровых листа, несколько веточек молодого укропа. Рассол вскипятить, снять с огня, влить уксус. Рассол остудить до теплого. Уложить патиссоны и залить рассолом с верхом и стерилизовать 20 – 25 минут.
Перец маринованный
Для маринада: на 1 л воды – 30 г соли (1 ст. ложка), 25 г сахара (1 ст. ложка), 100 г 9%-го уксуса.
Перец почистить и бланшировать в кипящей воде 3 – 5 минут, после чего на 2 минуты опустить в холодную воду. На дно банки уложить 1 – 3 горошины душистого перца, лавровый лист. Затем плотно уложить в банки, чередуя: один перец – тупым концом вниз, другой – острым.
Необходимо иметь в виду, что в банке должно все-таки остаться место для достаточной циркуляции жидкости при стерилизации.