Консервирование. Большая книга рецептов

Михайлова Ирина Анатольевна

Посыпать сахаром, лимонной цедрой и полить смесью лимонного сока с соком двух красных апельсинов. Закрыть банку, перевернуть несколько раз и поставить в холодильник.

49. Консервированные апельсины

• 2 небольших апельсина

• 2 ч. ложки крупной соли

• 2 ч. ложки сахара

• 4 неочищенных зубчика чеснока

• веточки свежего тимьяна

• оливковое масло

Апельсины

нарезать кольцами, добавить тимьян, чеснок, соль, сахар и аккуратно перемешать.

Уложить смесь в банку, залить маслом, закрыть крышкой и поставить на 2 недели в холодильник.

50. Консервированные апельсины в пряном сиропе

• 1 кг апельсинов

• 750 мл белого винного уксуса

• 1 кг сахара

• 1 палочка корицы

• 10 гвоздик

Апельсины нарезать кружочками как можно тоньше. Положить их в кастрюлю и залить холодной водой.

Поставит кастрюлю на огонь, довести до кипения и варить 5 минут. Затем слить воду.

В другую кастрюлю влить уксус, всыпать сахар, добавить корицу и гвоздику. Поставить на огонь и довести до кипения.

Как только сироп закипит, добавить в него апельсины и варить 30 минут. Затем апельсины разложить по стерилизованным банкам.

Сироп вновь поставить на огонь и варить до тех пор, пока его объем ни станет равен 1 л. Горячим сиропом залить апельсины и закрыть крышками. Хранить в темном месте.

ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ

Засахаренные цукаты вкуснее и полезнее любых конфет, они отлично дополнят любую сладкую выпечку, оставшийся сироп — прекрасный ароматизатор для пропитки бисквитов и вкуснейшая прослойка для тортов.

51. Апельсиновый джем

• 500 г апельсинов

• 1,5 л воды

• 1,5 кг сахара

• 1 лимон

• 1 ч. ложка лимонной кислоты

Промытые апельсины замочить в холодной воде на 3 дня (менять воду 2 раза в день). Затем апельсины разрезать на кружочки, удалить семена.

После этого апельсины вместе с цедрой разрезать на полоски, залить водой и поставить на ночь в холодное место. На следующий день все отварить под крышкой около 30 минут.

Затем крышку снять и варить дальше, чтобы цедра полностью размягчилась (около 1 часа).

Добавить лимонный сок и по частям сахар так, чтобы кипение не прерывалось, и при постоянном помешивании варить до тех пор, пока джем не начнет желировать. В конце кипения добавить лимонную кислоту, растворенную в ложке воды. Кипящим джемом заполнить банки, закрыть крышками, банки перевернуть вверх дном и оставить охлаждаться.

52. Желе из апельсинов

• 1 л апельсинового сока

• 1,2 кг сахара

Влить сок в кастрюлю, всыпать сахар, поставить

на огонь и нагревать до тех пор, пока не растворится сахар. После этого горячим профильтровать через сложенную в несколько слоев марлю.

Затем полученный сок снова влить в кастрюлю и уварить до нужной консистенции.

Готовое желе разлить в подогретые банки, плотно закрыть крышками и охладить.

53. Консервированные цукаты из апельсинов

• 1 кг апельсиновых корок

• 1,5 кг сахара

• 1 л воды

Нарезать цедру апельсина (не очень мелко), поместить в посуду, влить воду и оставить на 5 дней, при этом воду ежедневно нужно менять.

Затем подготовленную цедру сварить в воде до размягчения и откинуть на дуршлаг.

Из сахара и воды приготовить сироп и залить им цедру. Все вместе варить до тех пор, пока сироп не загустеет.

Затем шумовкой извлечь готовые апельсиновые корки, остудить, уложить рядами в предварительно простерилизованные банки, посыпая сахаром или сахарной пудрой и плотно закрыть крышками.

54. Засахаренная апельсиновая цедра

• 500 г апельсиновой цедры

• сахарный песок

• сахарная пудра

• лимонная кислота

Цедру с белой мякотью разрезать на кружочки, квадратики или треугольники и замочить в холодной воде на 3 дня (воду менять 2 раза в день).

Затем цедру отварить до размягчения в воде, процедить и дать хорошо просохнуть.

Цедру залить горячей заливкой из 250 мл воды и 350 г сахара и оставить на 2 дня засахариваться.

На третий день заливку слить, добавить 350 г сахара, вскипятить, положить цедру и снова оставить засахариваться.

На пятый день заливку слить, добавить 350 г сахара и половину чайной ложки лимонной кислоты, вскипятить и положить туда цедру. Оставить засахариваться на неделю.

На двенадцатый день все подогреть, заливку процедить, а цедру в дуршлаге погрузить на 1 секунду в кипящую воду. Дать обсохнуть, обваливают в сахарной пудре, разложить на фольге и оставить сохнуть на 2 дня.

На четырнадцатый день цедру разложить по стерелизованным банкам, закрыть крышками и хранить в прохладном темном месте.

АРБУЗ

Среди других овощей выделяется большим количеством структурированной воды и легкоусвояемых сахаров (фруктозы, сахарозы, глюкозы), а также магния, железа, пектинных веществ, клетчатки и белка.

В арбузах сравнительно мало других минеральных веществ, органических кислот и витаминов. Однако, учитывая высокие вкусовые качества арбуза и возможность употребления в больших количествах (до 1 кг и более), он может являться весомым источником практически большинства биологически активных веществ. Семена арбуза содержат до 35 % жирного масла, которое состоит из линоленовой, линолевой и пальмитиновой кислот. По своим вкусовым качествам оно сравнимо с миндальным и прованским маслами.