Консервирование. Большая книга рецептов
Шрифт:
1 кг ягод крыжовника, 1,3 кг сахара, 3 пригоршни листьев вишни, 7 стаканов воды.
Неспелый, однородный по величине крыжовник промыть, выложить для обсушки на бумажное полотенце, срезать верхушки ягод острым ножом и с помощью стеклянного шпателя или шпильки осторожно вынуть семенную коробку. Две пригоршни листьев вишни промыть, залить водой и кипятить не более 2–3 мин, чтобы отвар не покраснел. Процедить,
Очищенные ягоды залить 5 стаканами отвара листьев вишни так, чтобы он покрывал ягоды, и поставить в холодильник на 24 часа. Оставшиеся 2 стакана отвара также хранить в холодильнике.
На следующий день приготовить 75 %-ный сахарный сироп: сахар смешать с 2 стаканами вишневого отвара и довести до кипения. Ягоды вынуть из отвара, опустить в кипящий сироп, снова нагреть до кипения и варить до готовности около 15 мин, периодически снимая пену. Варенье получается прозрачным, красивого изумрудного цвета.
1 кг айвы, 1,2 кг сахара, 2 стакана отвара, 3–4 г лимонной кислоты, вода.
Айву вымыть, очистить от кожицы, удалить семенную камеру вместе с каменистым слоем, разрезать на дольки. Дольки айвы погрузить в подкисленную воду (2 г лимонной кислоты на 1 л воды).
Кожицу и семенные камеры залить небольшим количеством воды и кипятить 20 мин, а затем процедить.
B отваре проварить дольки айвы до размягчения.
Отвар слить, проваренную айву охладить холодной водой.
Соединить отвар и сахар, довести до кипения и опустить дольки айвы в кипящий сироп.
Встряхнуть, снять с огня и оставить на 6–8 ч, чтобы дольки айвы пропитались сиропом.
Варить в 3–4 приема с выстаиванием по 5–6 ч до готовности.
В конце варки добавить лимонную кислоту.
1 кг груш с плотной мякотью и тонкой кожицей, 300 г жидкого цветочного или липового меда, 1 лимон.
Груши разрезать на четвертинки, удалить сердцевину. Лимон разрезать пополам и выжать сок.
Сложить груши в эмалированную миску и сбрызнуть лимонным соком, разведенным в равном количестве воды. Мед переложить в емкость для варки варенья, довести до кипения, периодически помешивая. Половину груш положить в мед и варить, осторожно помешивая, на маленьком огне 10–15 мин. Вынуть груши, разложить по сухим банкам, заполнив их по плечики. Положить в мед оставшиеся груши, варить до готовности на маленьком огне, периодически снимая пену. Вынуть и разложить по чистым банкам. Мед, в котором варились груши, снова довести до кипения на слабом огне, залить им груши в банках. Накрыть стерилизованными крышками, укупорить. Перевернуть банки вверх дном и оставить в таком положении до
1 кг абрикосов, 350 г сахара, 1 лимон, 200 мл воды.
Отобрать спелые абрикосы с хорошо отделяющейся косточкой.
Абрикосы вымыть и обсушить, разделить на половинки и вынуть косточки.
Положить абрикос в емкость для варки и засыпать 300 г сахара. Оставить на 8 ч в прохладном месте.
Слить образовавшийся сок, добавить воду и оставшийся сахар, размешать.
Довести до кипения, варить на маленьком огне 5 мин, дать отстояться 15 мин, процедить.
Залить половинки абрикосов горячим сиропом, охладить. Довести до кипения, снять пену, варить на маленьком огне 5 мин. Снять с огня, охладить. Снова довести варенье до кипения, варить на маленьком огне до готовности, периодически помешивая и снимая пену.
Лимон вымыть, разрезать пополам, выжать сок и добавить его в варенье за 5 мин до готовности.
Варенье охладить, разложить по стерильным банкам. Вырезать из пергамента кружки по диаметру горлышка банки, протереть их водкой, уложить на варенье. Завязать кружками из пергамента.
5 кг апельсинов, 2,5 кг сахара, 1 л воды.
Апельсины помыть, очистить от кожуры.
Мякоть нарезать небольшими кусочками, удалить косточки.
Положить мякоть апельсинов в глубокое алюминиевое блюдо, сверху равномерно посыпать сахаром, влить воду.
Поставить блюдо с апельсинами на средний огонь и варить в течение 2 ч, не переставая при этом помешивать и снимая пенку. Затем снять с плиты, остудить.
Положить варенье в пиалу и подать на стол.
1 кг ягод, 1,5–2 кг сахарного песка, 1 ч. л. лимонной кислоты.
Ягоды перебрать и тщательно промыть.
Поместить ягоды в посуду, предназначенную для варки, засыпать сахаром (1 кг сахара на 700 г ягод) и выдержать 5–6 часов.
Полученную смесь варить на сильном огне, непрерывно удаляя образующуюся пену.
За 3–4 мин до снятия джема с огня добавить 1 чайную ложку лимонной кислоты.
Когда температура джема понизится до 80–85 °C, расфасовать в банки.
Банки закрыть после того, как джем полностью остынет.