Коптильня. 1000 чудо-рецептов

Кашин Сергей Павлович

Готовый продукт охладить на решетке и поместить в холодильник.

Колбаса куриная со сладким перцем и свеклой

Ингредиенты

800 г куриной грудки, 100 г сладкого перца, 60 г репчатого лука, 120 г отварной свеклы, 30 г манной крупы, перец черный молотый, куркума, соль.

Способ приготовления

Куриную грудку и сладкий перец мелко нарубить. Свеклу и лук дважды пропустить

через мясорубку.

Подготовленные ингредиенты соединить, затем добавить манную крупу, перец, куркуму и соль и тщательно перемешать.

Полученным фаршем наполнить оболочку и оставить колбасу в холоде на 2 часа, затем отварить или приготовить на пару.

Колбаса из мяса индейки с плавленым сыром

Ингредиенты

2 кг мяса индейки, 3 яйца, 30 г пшеничной муки, 20 г специй для курицы, 10 г зелени укропа, 10 г зелени петрушки, 50 г плавленого сыра, 20 мл кунжутного масла, соль.

Способ приготовления

Мясо индейки нарезать небольшими кусочками, выложить в чашу блендера вместе с яйцами, добавить соль и взбить, затем ввести муку, измельченную зелень, специи и взбить еще раз.

Раскатать лист фольги, выложить на него полученную массу, накрыть ее слоем тертого сыра, свернуть в рулет и запекать в духовке при температуре 180 °C в течение 1 часа или готовить в аэрогриле.

Колбасу смазать кунжутным маслом и запекать при температуре 260 °C еще 10 минут.

Колбаса из мяса индейки с чесноком

Ингредиенты

3,5 кг мяса индейки, 1,5 кг жирной свинины, 200 г сухого молока, 6 зубчиков чеснока, 15 г молотого белого перца, 15 г молотого мускатного ореха, 400 мл охлажденного куриного бульона, соль.

Способ приготовления

Мясо индейки и свинину пропустить через мясорубку с диаметром отверстий решетки 4,5 мм и соединить.

В полученную массу добавить растертый чеснок, сухое молоко, бульон, мускатный орех, белый перец и соль и тщательно перемешать.

Фаршем аккуратно наполнить оболочки, выдерживать колбасу в холоде 1 сутки, после этого коптить при температуре 55 °C 1 час, затем увеличить температуру до 75 °C и коптить еще 2–3 часа. Изделие охладить под проточной водой и убрать в холодильник или погреб.

Колбаса из мяса индейки с корицей и паприкой

Ингредиенты

500 г мяса индейки, 100 г кожи индейки, 2 зубчика чеснока, 10 г паприки, 5 г молотой корицы, перец черный молотый, соль.

Способ приготовления

Кожу индейки пересыпать солью и оставить в холоде на 1 час, затем пропустить через мясорубку. Мясо мелко нарубить. Чеснок пропустить через чеснокодавилку.

Подготовленные

ингредиенты соединить, добавить соль, черный перец, паприку и корицу и тщательно перемешать. Фаршем наполнить оболочку и варить колбасу в течение 1 часа.

Колбаса из мяса индейки с черносливом

Ингредиенты

1 кг мяса индейки, 300 г свиного шпика, 200 г чернослива, 100 г ядер грецких орехов, 10 г лаврового листа, перец белый молотый, соль.

Способ приготовления

Шпик посолить и оставить в холоде на 2 часа, затем пропустить через мясорубку вместе с мясом, черносливом и орехами.

В полученный фарш добавить перец и соль, тщательно перемешать и наполнить им оболочку, сформовав батоны колбасы длиной 20 см. Готовый продукт оставить в холоде для осадки на 1 час, затем отварить с добавлением лаврового листа.

Колбаса из мяса индейки с апельсином и сладким перцем

Ингредиенты

550 г мяса индейки, 200 г апельсинов, 180 г сладкого красного перца, 30 г манной крупы, 10 г базилика, 5–7 г молотого белого перца, соль.

Способ приготовления

Апельсин очистить и измельчить мякоть, сладкий перец нарезать небольшими кубиками.

Мясо пропустить через мясорубку, соединить с подготовленными ингредиентами, добавить белый перец, рубленый базилик, манную крупу и соль и тщательно перемешать.

Полученную массу выложить на пищевую пленку, свернуть рулет и готовить на пару в течение 30 минут.

Колбаса из мяса индейки с зеленым яблоком

Ингредиенты

500 г мяса индейки, 200 г зеленых яблок, 4 зубчика чеснока, 40 г ядер грецких орехов, 5 г черного молотого перца, 5 г молотого мускатного ореха, 3 г кардамона, соль.

Способ приготовления

Яблоко очистить и нарезать соломкой, мясо пропустить через мясорубку, чеснок – через чеснокодавилку, орехи истолочь. Подготовленные ингредиенты соединить, добавить кардамон, мускатный орех, черный перец и соль и перемешать.

Полученный фарш выложить на пищевую пленку в форме прямоугольника, скатать в рулет и закрепить концы. Колбасу выложить в нижнюю корзину пароварки и готовить в течение 25 минут.

Колбаса из мяса индейки с орехами

Ингредиенты

600 г мяса индейки, 50 г ядер грецких орехов, 50 г бразильского ореха, 120 г миндаля, 100 г плавленого сыра, перец черный молотый, соль.

Способ приготовления