Коптильня. 1000 чудо-рецептов
Шрифт:
Способ приготовления
Мясо и шпик дважды пропустить через мясорубку с диаметром отверстий решетки 6 мм, затем соединить с клюквой, ромом и солью, тщательно перемешать и оставить в холоде на 6 часов.
В фарш добавить мелко нарубленный базилик, толченый черный и зеленый перец, семена тмина и наполнить оболочку, сформовав батоны колбасы длиной 20 см. Готовое изделие варить 2,5–3 часа, затем охладить и положить под пресс на 12 часов.
Колбаса из оленины и свинины
Ингредиенты
5
Способ приготовления
Оленину и свинину выложить в глубокую емкость, пересыпать солью и оставить в холоде на 12 часов.
Подготовленное мясо пропустить через мясорубку с диаметром отверстий решетки 4,5 мм, добавить сухое молоко, черный перец и базилик и тщательно перемешать. Фаршем наполнить оболочку, оставить колбасу для осадки на 1 час, затем отварить и прокоптить холодным способом.
Колбаса конская с репчатым луком и зеленью
Ингредиенты
1,2 кг полужирной конины, 60 г репчатого лука, 5 г сушеной зелени укропа, 5 г сушеной зелени петрушки, 5 г сушеной кинзы, перец белый молотый, соль.
Способ приготовления
Мясо нарезать крупными кубиками, пересыпать солью, перцем и зеленью и оставить в холоде на 12 часов, затем пропустить через мясорубку, соединить с измельченным луком и вымешивать 5 минут.
Фаршем наполнить оболочку и оставить колбасу в холодном помещении на 1 сутки.
Колбаса из оленины «Горчичная»
Ингредиенты
4,5 кг оленины, 1 кг постной телятины, 1 кг телячьего жира, 15 г молотых семян тмина, 10 г молотого мускатного ореха, горчица сухая, соль.
Способ приготовления
Мясо нарезать крупными кубиками и пропустить через мясорубку вместе с жиром. Подготовленные ингредиенты соединить с семенами тмина, мускатным орехом, горчицей и солью и тщательно перемешать.
Полученным фаршем наполнить оболочку и оставить колбасу в холоде на 1 час, затем варить в течение 1–1,5 часа.
Колбаса конская с рисом и черным молотым перцем
Ингредиенты
1 кг полужирной конины, 120 г риса, перец черный молотый, соль.
Способ приготовления
Мясо пропустить через мясорубку, посолить, поперчить и оставить в холоде на 12 часов.
Рис варить до мягкости в кипящей подсоленной воде, после чего размять, соединить с мясом и вымешивать 10 минут. Полученным фаршем наполнить оболочку и оставить готовое изделие в холоде для осадки на 1 час.
Колбасу прокоптить холодным дымом или отварить.
Колбаса
Ингредиенты
1 кг полужирной конины, 100 г перловой крупы, 100 г кореня имбиря, 50 г моркови, 10 г зелени укропа, 5 г сушеной зелени петрушки, перец черный и белый молотый, соль.
Способ приготовления
Конину мелко нарубить, выложить в емкость, посыпать солью, черным и белым перцем и зеленью петрушки и оставить в холоде на 1 сутки. Крупу варить до мягкости.
Подготовленные ингредиенты соединить и тщательно перемешать.
Фаршем наполнить оболочку и оставить колбасу для осадки на 12 часов.
Готовый продукт варить в кастрюле на среднем огне с корнем имбиря, зеленью укропа и морковью в течение 40–50 минут, затем остудить и убрать на хранение в холодильник или погреб.
Колбаса из оленины с чесноком и сушеным укропом
Ингредиенты
8 кг оленины, 2 кг полужирной свинины, 1 кг свиного шпика, 50 г пшеничной муки, 2 головки чеснока, 20 г сушеной зелени укропа, 10 г молотого черного перца, 15 г паприки, соль.
Способ приготовления
Мясо нарезать крупными кубиками, пересыпать солью и оставить в холоде на 4 часа, затем дважды пропустить через мясорубку с диаметром отверстий решетки 8 мм.
Чеснок измельчить и растереть, шпик нарубить. Подготовленные ингредиенты соединить, добавить муку, черный перец, паприку, зелень и соль и тщательно перемешать.
Полученным фаршем наполнить оболочку и оставить колбасу в холоде для осадки на 1 час, затем прокоптить.
Колбаса из оленины с пряностями
Ингредиенты
5 кг оленины, 2 кг постной телятины, 2 кг свиного шпика, 50 г манной крупы, 10 г молотой корицы, 10 г кардамона, 20 г молотого мускатного ореха, соль.
Способ приготовления
Оленину мелко нарубить, телятину и шпик дважды пропустить через мясорубку с диаметром отверстий решетки 4,5 мм.
Подготовленные ингредиенты соединить, добавить манную крупу, корицу, кардамон и мускатный орех, посолить и вымешивать 5–7 минут.
Фаршем наполнить оболочку и оставить колбасу в холоде на 12 часов, затем сварить или запечь в духовке.
Колбаса из оленины с черным перцем и чесноком
Ингредиенты
8 кг оленины с жилами, 5 кг свиного шпика, 100 г пшеничной муки, 100–200 мл ледяной воды, 1 головка чеснока, 40 г сахара, перец черный молотый, соль.
Способ приготовления
Мясо пропустить через мясорубку, чеснок – через чеснокодавилку, шпик мелко нарубить.