Коптильня. 1000 чудо-рецептов
Шрифт:
Способ приготовления
Почки вымачивать 12 часов, периодически меняя воду, затем промыть, отварить и пропустить через мясорубку с диаметром отверстий решетки 4,5 мм. Свинину обдать кипятком и измельчить. Кровь подогреть.
Подготовленные ингредиенты соединить, добавить мускатный орех, кардамон, белый и черный перец и соль и тщательно перемешать.
Полученной массой наполнить оболочку и оставить колбасу в холоде для осадки на 1,5 часа, затем коптить
Колбаса кровяная с солеными говяжьими языками
Ингредиенты
2,5 л свиной крови, 3 кг соленых говяжьих языков, 120 г репчатого лука, 10 г сушеной зелени укропа, 10 г сушеной зелени петрушки, перец белый молотый, соль.
Способ приготовления
Языки дважды пропустить через мясорубку, лук измельчить. Подготовленные ингредиенты выложить в глубокую емкость, добавить подогретую кровь, зелень, белый перец и соль и вымешивать 5–7 минут. Фаршем наполнить оболочку и оставить колбасу в холоде для осадки на 1 час, затем хорошо прокоптить холодным дымом.
Колбаса кровяная с телятиной и изюмом
Ингредиенты
1 л свиной крови, 2 кг телятины, 100 г изюма, 120 г пшеничного хлеба, 120 г красного сухого вина, 10 г молотых семян тмина, 8 г белого молотого перца, соль.
Способ приготовления
Мясо обдать кипятком и пропустить через мясорубку с диаметром отверстий решетки 4,5 мм.
Полученную массу соединить с изюмом, вымоченным в вине хлебом, добавить соль, белый перец, тмин, подогретую кровь и тщательно перемешать.
Полученным фаршем наполнить оболочку и оставить колбасу в холоде для осадки на 1 час, после чего варить 30 минут и подвергнуть холодному копчению.
Колбаса кровяная с телячьей печенью и луком-пореем
Ингредиенты
1,2 л свиной крови, 1 кг телячьей печени, 1 кг полужирной телятины, 15 г сушеного лука-порея, 10 г молотого черного перца, соль.
Способ приготовления
Телятину варить до полуготовности, затем пропустить через мясорубку. Печень обдать кипятком и пропустить сквозь сито. Кровь подогреть. Подготовленные ингредиенты соединить, после этого добавить лук-порей, черный перец и соль и тщательно перемешать.
Полученным фаршем наполнить оболочку и оставить колбасу в холоде для осадки на 1 час, после чего варить на слабом огне 15–20 минут.
Колбаса кровяная со свининой и ливером
Ингредиенты
100 г свиной кожи, 100 г свиных пятачков, 350 мл
Способ приготовления
Кожу, пятачки и жирную свинину нарезать кубиками, залить водой в пропорции 1: 1, добавить соль, довести до кипения и держать на слабом огне 15 минут. Продукты охладить и пропустить через мясорубку вместе с грудинкой, добавить подогретую кровь, перец, корицу, гвоздику и соль и тщательно перемешать.
Полученным фаршем наполнить оболочку и оставить в холоде на 1,5 часа, затем варить 2,5 часа при температуре 80–85 °C.
Горячую колбасу выложить между двумя досками, накрыть прессом и оставить в холодном месте на 2 часа, после чего поместить в холодильник.
Колбаса кровяная со свининой и телятиной
Ингредиенты
700 г постной свинины, 200 г свиной печени, 100 г свиной кожи, 15 г молотого черного перца, соль.
Способ приготовления
Телятину, свинину и свиную кожу выложить в кипящую воду и держать на слабом огне 1 час. Печень со всех сторон обдать кипятком.
Подготовленные ингредиенты дважды пропустить через мясорубку с диаметром отверстий решетки 4,5 мм, соединить с кровью, добавить перец и соль и тщательно перемешать.
Полученным фаршем наполнить оболочку и оставить колбасу в холоде для осадки на 1 час, затем варить при температуре 80 °C 25–30 минут и охладить под проточной водой.
Колбаса кровяная с мясом свиных голов и корицей
Ингредиенты
2 л свиной крови, 1,5 кг мяса свиных голов, 500 г свиного сала, 5 г молотой корицы, 5 г молотой гвоздики, 6 г молотого черного перца, соль.
Способ приготовления
Кровь подогреть, соединить с мелко нарубленным мясом свиных голов, добавить пропущенное через мясорубку сало, корицу, гвоздику, черный перец и соль и вымешивать до тех пор, пока фарш не станет липким.
Полученной массой наполнить оболочку и оставить колбасу в холоде для осадки на 2 часа, затем отварить и запекать в духовке 10 минут.
Зельц свиной «Домашний»
Ингредиенты
1 кг свинины с лопатки, 400 г мяса свиных голов, 400 г свиной грудинки, 300 г свиной кожи, 40 г репчатого лука, 10 г белого молотого перца, 5 г семян тмина, 10 г семян подсолнечника, соль.
Способ приготовления